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發酵食品哪種效果好

生活 更新时间:2024-07-20 02:15:56

腌制食品在我國已經有了好幾千年的曆史,利用自然酵處理食品的方法,凝聚了民間的智慧與經驗。

發酵食品哪種效果好(發酵食品還能不能吃呢)1

食品經過微生物的發酵,發生了複雜的化學變化,使食品發生了轉變,産生了新的營養成分,産生不同的風味物質,發酵過程中還會産生益生菌,食用起來有益于人體的健康。

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我們日常生活中接觸到的發酵食品也有很多,比如酸奶、醬油、食醋、白酒、啤酒、葡萄酒、豆豉、腐乳、泡菜等等。

以泡菜為例,本身含有大量的膳食纖維,在發酵的過程中還生成植物酵素,吃泡菜可以去油和改善食欲,幫助人體消化系統的正常運轉。吃發酵食品有很多好處,但也不宜多吃。

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為什麼呢?食品的發酵過程,往往加入大量的食鹽腌制,攝入過多會影響人體健康,特别是三高和心血管系統異常的人群,應謹慎少吃。

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現在發生越來越多的傳統腌制食品衛生問題,引出了很多呼聲,比如使用工業化發酵工程技術,取代傳統的發酵方法,使發酵食品衛生狀況得以改善,還能縮短發酵周期,縮減時間與人力成本。

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工業技術取代傳統看起來是非常高效可行的,但不同食品的發酵環境不同,它們的發酵進程也不一樣,發酵的菌種也不一樣,最終生産出來的發酵産品,在營養和風味上,也跟傳統發酵工藝有了很大的差别。也就是我們常常感覺到的吃不回原來的味道了。

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