臭鳜魚又名臭桂魚，是安徽地區一道傳統的名菜，也是徽州菜的代表作之一，随着徽州文化的各地區滲透，徽州菜在全國各地也得到了有力的宣傳，很多喜歡吃徽州菜的朋友們，自然而然也喜歡上了臭鳜魚這道菜，但是随着現在網絡的普及，臭鳜魚已經不單單隻是在徽菜館才能品嘗到，現在安徽臭鳜魚正在慢慢的走向家庭餐桌，對于我們臭鳜魚廠家來說，基本上什麼樣的臭鳜魚是正宗的什麼樣的臭鳜魚質量不好，我們一眼就能看出來了，但是很多人可能真的不能達到我們這樣的辨識度，今天呢，就給大家分享一下，如果您想買臭鳜魚回家做紅燒臭鳜魚，怎麼樣才能買到正宗的黃山臭鳜魚？

臭鳜魚腌制工藝是非常有講究的，為什麼黃山臭鳜魚全國著名，其中一點原因就是黃山臭鳜魚的腌制工藝傳承古法腌制，不添加任何其他輔助發酵的東西，就比如說，湘菜系的臭鳜魚腌制，需要臭豆腐乳輔助發酵，而徽州臭鳜魚全部是自然發酵，臭鳜魚似臭非臭的特殊氣味全部是自然發酵條件下産生。

首先，安徽地區腌制臭鳜魚一定是選用活魚腌制，因為活魚在宰殺的過程中肌肉細胞仍然存在，血漬也存在，這樣後續食鹽塗抹在桂魚肉上的時候，能夠加速蛋白質的分解，而且越活躍的鳜魚血中的蛋白質就越高，腌制出來的臭鳜魚的口感會更好。

同樣呢，活魚宰殺腌制出來的臭鳜魚，魚的眼睛一定是潮紅色的，魚肉魚鰓都是潮紅色的，這樣的臭鳜魚才是真正的高品質臭鳜魚。當然了，市面上也大家也能看到有的臭鳜魚範白色，煞白煞白的，這樣的臭鳜魚肉質就有點腐的感覺，那種高品質的臭鳜魚一定是微微臭，蒜瓣肉，肉質啊非常的滑嫩Q彈，但是顔色煞白的臭鳜魚呢，肉質有點軟面（放鹽），不像那種Q彈的感覺，當然這種肉質也需要細細比較品嘗後才能發現，如果很少吃臭鳜魚的夥伴，其實從口感上一般是很不容易分辨出來的。

所以，如果有的朋友們想在家吃臭鳜魚了，可以在網上購買，首先一定要選擇安徽地區的廠家腌制出來的臭鳜魚，這樣呢能夠确保臭鳜魚多半是正宗的，再者呢，一定要選擇那些跟您介紹臭鳜魚時感覺非常專業的人士，因為他們賣的臭鳜魚質量肯定會好更多，第三呢，就是通過上文提到的顔色去判斷，高品質的臭鳜魚，魚的眼睛和魚肉還有魚鰓一定是潮紅色的，記住一定是潮紅色的。

我們腌制的臭鳜魚是采用古法腌制，活魚腌制，淨膛去鱗去腮，木桶自然發酵，真空獨立包裝，買過我們的臭鳜魚的客戶朋友都知道我們的臭鳜魚肉的顔色一定是潮紅色的，魚的眼睛一定是潮紅色的，而吃過我們家臭鳜魚的客戶肯定都知道我們家的臭鳜魚一定是散發着一種似臭非臭的特殊氣味，肉質呢非常的滑嫩Q彈，肉的形狀一定呈蒜瓣肉。

今天推出的臭鳜魚套餐是8兩-9兩/條x3條，每條魚是8兩到9兩重，3條魚總重量不低于2.4斤，買含有料包的套餐，裡面還會有200g的臭鳜魚秘制調料，當然會燒臭鳜魚的都知道，不用料包也行，廚房裡的調色的調味的調料都用上直接用紅燒魚的做法紅燒臭鳜魚就行了，不會燒臭鳜魚或者第一次做臭鳜魚的朋友們，可以嘗試買帶料包的套餐。

還有一點要分享的就是，大家收到快遞後，一定要将臭鳜魚包裝袋放到冰箱冷凍區回凍，吃之前，拿出來自然解凍就可以了，千萬不要用溫水化凍，這樣會嚴重影響臭鳜魚的口感。

好了今天就分享到這裡，喜歡吃臭鳜魚的朋友可以下方鍊接下單，我們基本上都是第二天直接發貨，感謝大家的支持！

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