在我們的平常人家的日常飲食中，魚肉是一種比較常見的食材，滋味鮮美，肉質細膩，營養豐富，脂肪含量低，在大多數人的心中它都是既滋補又美味的雙赢食材。魚身大小各異，但是基本上全身上下都寶，能食用的部分特别多，很少有浪費的。

平時我們吃一些常規魚類的時候，魚身肉直接食用，魚頭也能做成剁椒風味或者煲湯，而魚骨則可以煎炸，魚鳔和魚籽很多人都認為是魚的内髒，和魚心魚腸等一樣都有腥味，不好吃，直接丢棄不要，其實這正是極大的浪費。

魚籽含有極為豐富的營養，蛋白質、鐵、磷、鈣等微量元素對我們人體有極好的滋補作用，而獨含的腦磷脂又是促進腦部細胞發育的重要物質。魚籽口感也特别好吃，味道醇厚，口感香糯，隻要料理方法得當一點腥味都沒有。

老人和小孩适量的吃一些魚籽，能夠有效地提高記憶力，活躍腦細胞，預防老年癡呆。而長期用腦工作和學習的人多吃一些魚籽，能夠緩解腦部疲勞，避免用腦過度。今天我就給大家推薦一道紅油魚籽砂鍋炖老豆腐，香濃味美，特别下飯，全家老少都能吃。

【菜名】：紅油魚籽砂鍋炖老豆腐

【所需食材】：

新鮮小塊魚籽半斤、老豆腐一塊、紫皮圓蔥半個、香芹一根、豆瓣醬适量、綿白糖少許、雞精少許、食用油适量。

【烹饪過程】：

1、先将新鮮的魚籽用清水沖洗幹淨，然後用廚房紙擦拭掉多餘的水分備用，将平底不粘鍋空鍋燒熱，然後倒入适量的食用油，加熱之後放入魚籽，小火慢煎。

2、當鍋内的魚籽一面被煎至金黃變得緊實之後再逐一進行翻面，直到魚籽的兩面都煎出焦黃微脆的質感之後，用鏟子将魚籽鏟剁成三四厘左右的魚籽段，然後盛出裝盤備用。

3、煎過魚籽的鍋可以刷洗一下也可以直接利用鍋裡的底油，再次加熱，盛入二至三勺的豆瓣醬，不斷地翻炒，直到将豆瓣醬充分炒勻，炒出油亮的紅油為宜。

4、向鍋中倒入兩碗清水，水量以準備的魚籽和豆腐等食材為标準，足夠炖煮即可，不宜過多，将爐火調至高檔，将鍋内的清水加熱至沸騰。

5、将老豆腐切成長寬約為兩厘米，厚度約為兩厘米左右的正方形豆腐塊，将切好的豆腐塊直接放入到已經燒開的豆瓣醬汁鍋中，進行炖煮。

6、用中檔火力将豆腐塊炖煮大約五分鐘，豆腐塊炖熟之後将火關閉備用，另一方面将紫皮圓蔥外皮剝掉，洗淨切成大塊，放在事先準備好的砂鍋中墊底。

7、将煎好的魚籽段放入砂鍋中，然後再将炖煮好的豆腐塊連同湯汁一起盛入到砂鍋中，将砂鍋放在爐竈上，用中低檔的火力進行加熱，蓋上砂鍋蓋子煨煲五分鐘左右。

8、到時間之後，向鍋中撒入少許的綿白糖和雞精進行提鮮調味，翻拌均勻，再将香芹沖洗幹淨切成碎末撒入砂鍋中，開蓋加熱将湯汁收至濃稠油亮即可。

【烹饪竅門】：

1、紅油魚籽砂鍋炖老豆腐中我們加入了大量的豆瓣醬，豆瓣醬中本身鹽分比較多，鹹度比較重，所以再後面的料理步驟中我們不用再另外添加食鹽。如果口味偏重的，可以在用砂鍋炖煮入味的時候淋入少許的醬油，這樣不僅鹽分不會太高，還能增加風味。

2、魚籽本身可能帶有少量的腥味，用微辣的豆瓣醬或者幹紅辣椒段都能很好的将腥味辟除，不用太多，少許即可。如果家裡有老人小孩的，少放一些辟味，如果家裡人比較能吃辣味，多放一些味道更佳。

3、魚籽表面通常都被一層薄薄的筋膜包裹着，在進行煎烙的時候，一定要選用防粘性良好的炊具，煎制的時候也不能心急，小火慢煎，底面完全定型的時候在進行翻面，确保兩面全部緊實定型為宜，這樣再回鍋炖煮的時候才不容易被炖散。

【文案編輯】：目海食我心向月

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