正宗無骨鳳爪-tft每日頭條

正宗無骨鳳爪

生活更新时间:2025-01-28 11:03:59

大家肯定都買過泡椒鳳爪來吃吧，是不是覺得它酸酸辣辣，非常開胃好吃？它爽口的味道一直深受大家喜愛，但是呢，我們雖然愛吃雞爪，但是雞爪裡面的骨頭也确實是個不小的難題，啃它的時候讓人很不方便，醜态百出，所以現在也有很多餐館開始賣無骨鳳爪啦！聽起來就十分方便有沒有？可是雖然它解決了大家很大的難題，但是人們對它的争議也從來沒有斷過。

正宗無骨鳳爪（飯店裡賣的無骨鳳爪）1

因為最近網上都流傳着一些消息，說有老奶奶是用嘴來給雞爪去骨頭的，甚至還有類似的視頻，是拍攝的泰國一家工廠内，裡面的人們是用嘴來給雞爪去骨頭的，看到視頻之後相信大家是不是都要吐出來了呢？是不是也開始充滿懷疑地回顧自己之前吃的無骨鳳爪，是不是也是用嘴啃的方法做出來的？其實今天小編要告訴大家，當然不是都這樣做的啦。

正宗無骨鳳爪（飯店裡賣的無骨鳳爪）2

為雞爪剔掉骨頭呢，其實是很久遠的一門手藝活了，這個操作過程中最重要的就是要把握好刀工，和水溫的冷熱。在一些規模更大的加工廠裡，這些制作的過程都是按照流水線流程來進行的，下面就來給大家說一下剔除骨頭的具體步驟：

首先，要挑選材料，必須要選出肉多的，豐滿的雞爪，而且要給它們剪掉指甲，不然之後在食用時很可能傷到顧客的嘴巴。

正宗無骨鳳爪（飯店裡賣的無骨鳳爪）3

然後呢，煮的時候要把握火候，如果煮大了會讓雞爪失去韌性，沒有嚼頭，但如果煮的時間太短，也不容易給雞爪去骨頭了。所以流傳下來的時間都是，用大火先來煮三分鐘，然後再轉為小火慢炖。這樣的話，煮完之後骨頭與肉就可以很容易的分離了。

最後呢，要利用熱脹冷縮的規律，把雞爪立刻放進冷水裡，這是為了讓骨頭和肉更容易分離。這還可以讓雞爪在剔骨的過程中不會太輕易破皮。然後就要用刀來給雞爪去骨了，要用專業的刀具，将雞爪所有的骨頭沿着紋理剔出來，而且不能劃破它的皮，不然的話它的賣相會得到破壞。這最後一步極其考驗操作者的技巧了。

但是如果是熟練的人一套坐下來，連一分鐘都用不上，除了刀之外還有熟練的師傅喜歡用剪刀等工具。最後小編在末尾還是要囑咐一句，大家最好選擇正規渠道來購買無骨雞爪，來保證大家的飲食健康唷。

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