今天才發現之前拍的做麥芽糖的視頻中間漏了一截！幹脆來個完整版的文字說明，比視頻更方便，也能打消很多人想嘗試又怕失敗的心理。隻要你動手去做了，想失敗都難。

有的人說他做的麥芽糖全程不需要加一粒糖，我是驚呆了！沒聽說過做麥芽糖還有加糖的操作，咱又不是搞半成品加工的！隻要按我說的動手了，就算你想失敗都難，那絕對比買中獎難多了！

我說的基本一看就明白了，不需要什麼技術，實在記不住就收藏一下，看個兩遍就差不多可以删了，沒有什麼要費力記的。哪天想吃麥芽糖了，就按下面的步驟做：

所需的全部配料：小麥、糯米

一、将200克小麥洗幹淨，用水泡上6到8個小時。如果忘記了時間，泡了12個小時也不怕。（如果隻打算做一兩瓶糖，小麥100克就夠了。）

小麥很便宜，我在淘寶19塊錢5斤的那種，到現在還有很多裝在怡寶大瓶子裡。

第二步：将泡好的麥粒均勻的、薄薄的鋪在育苗盤裡，上面蓋一層幹淨的毛巾或者布避光。

根系沒出來前，整盤淋水、每天把蓋的布洗幹淨；根系出來了，每天換育苗底盤的水、沖洗苗和根部。這個過程，每天隻需占用你幾分鐘的時間，你什麼時候想起來去做就行了。非常關心它，多淋兩次水也可以的。整個種苗過程中發現有壞的麥粒都挑出來扔掉。

我試過，麥苗根系比較發達了簡單淋水，發現苗中間很快會長白毛，感覺做出來的糖要變味了！如果發現長白毛了，就将整個育苗盤放水龍頭下，一邊沖一邊用手指輕輕刷麥苗中間和根部。根部如果不洗幹淨的話，摸上去滑膩膩的，個人受不了那種手感。

還有，苗一直放着避光的地方生長的話葉子是嫩黃的；避光不太好，後面長太長了遮不住，苗會變綠色。放心，沒有失敗！

第三步：麥苗差不多五六厘米長就可以了。先把1750克的糯米煮上，比平時煮飯的水量多一些，沒牙的老奶奶吃着不費勁的那種就行。糯米多，我用了兩個電飯鍋。飯熟了，就在電飯鍋裡把飯翻開晾着，要涼到六十度左右的。

第四步：煮糯米飯的時候，咱把麥芽苗連根一起洗幹淨，用刀切碎。這一步比較費手，麥苗不好切。最好先磨刀，磨刀不誤砍柴工！家裡有攪拌機的加點水攪也行，我家的破壁機一般般，加水也攪的不好，而且加水太多了後面熬糖漿要多花時間，所以我都是用刀切。

五、将切好的麥芽碎倒進電飯鍋，跟溫度六十度左右（很燙手）的糯米飯一起攪拌均勻（攪拌的時候你就可以嘗一下了，是甜的），電飯鍋用上保溫功能發酵7到12個小時。

六、發酵時間到了，你會看見上面清澈的糖水。用一個過濾袋子把糖水過濾出來，渣不要。

七、開火熬糖。開始不用攪拌太勤，等到糖漿挂鏟了，就要小火、勤翻攪 ，喜歡吃稀一點的糖漿，這時候就可以關火了。

喜歡濃一點的，熬到糖漿開始冒大泡泡關火，晾一兩分鐘趁熱裝瓶。冷了不好裝了。熬到這個程度的麥芽糖，吃的時候用筷子攪能卷成棒棒糖，拉很長的糖絲。

如果熬過頭了，冷了再想吃一口，得費功夫了！隻能用不鏽鋼筷子撬或者套溫水裡讓糖軟化才行。熬過頭的糖口感會差一點、成品顔色也會差一點 。

所以，熬糖漿關火，甯早勿晚。

麥芽糖可以沖水喝，也可以炒菜、做其它小吃。個人覺得比外面賣的牛奶糖好吃多了。

天氣涼了 ，食欲大開，心動的可以動手做一點麥芽糖了哦！

如果還有做麥芽糖失敗的，你找我！包教包會不收費！[耶][耶]

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