進入夏季，又到了不少水果上市的季節。作為原産中國的杏，也已上市1個多月的時間了。市場上，新疆、四川等地的杏應有盡有，但唯獨鮮見北京本地杏的身影。北京的杏都去哪了？新京報記者帶着問題，走訪了平谷、延慶等地發現，百年品種品質依舊，仍然受到大家的青睐。北京市林業果樹科學研究院研究員孫元浩稱，由于屬于鮮食水果，産量低、運輸難，北京的杏基本上以采摘為主，并不流向市場，市民想要吃到地道的北京本土杏，還需前往果園自己摘，而杏的采摘期可持續到7月底。

北京本土杏代表之一，北寨紅杏。新京報記者 李傲 攝

平谷：市民驅車百公裡 慕名來買北寨紅杏

說到平谷的水果，大家首先想到的便是大桃，其實，在平谷本地北寨紅杏是可以與大桃齊名的。為什麼不是平谷紅杏，而是北寨紅杏？當地人表示，因為隻有這個村子裡種出來的才是那個味兒，“别的村子也有種這個品種的，但口感上不如我們。”

平谷區南獨樂河鎮的北寨村，距離市區100多公裡。地處深山，被群山包圍的小村落因一顆小小的紅杏而出名，這裡的紅杏是很多北京人公認的好品種，不僅如此，北寨還有着“中國紅杏第一村”的美名。

日前，記者驅車前往北寨村，還沒到村口就看到停放了很多車輛，往裡走去，空氣中便飄出陣陣杏香。來到村裡賣杏一條街，可以看到裡面人山人海，叫賣聲此起彼伏，在北寨客運站周圍大概就有20多個攤位。

北寨客運站周圍不少賣杏的攤位。新京報記者 李傲 攝

一位攤主跟記者表示，這不算最火的時候，“6月底紅杏剛上市的時候，來的人更多，路都被堵死了。就一個上午的時間，我們剛剛摘下來的杏立馬都被人買走了。”

北寨紅杏的售價在20元一斤左右，比市面上别的品種杏的價格略高，但大家的購買熱情依然高漲，“就沖着北寨紅杏這個品牌來的，在市裡頭根本買不到，貴一點也是可以接受的。”家住朝陽的劉女士說道。

劉先生是本村人，在這裡已經種植20多年的杏樹了，在北寨村，他有近700棵杏樹，主要以北寨紅杏為主，但也有一部分别的品種。劉先生帶着記者來到他的果園，記者看到，樹上的挂果不算多了，“北寨紅杏是中熟品種，6月底上市，一直可以持續到7月中下旬，現在已經摘了一半以上了。”

劉先生稱北寨紅杏之所以受歡迎還是因為口感好，“這裡的杏味美汁多，甜酸可口。”說着，他便從樹上摘下一顆，杏果黃裡透紅，用手輕輕一掰就開，記者咬上一口汁水豐富，濃濃的杏味充斥着口腔。它不同于别的品種，北寨紅杏甜度和酸度都很高，“這個杏稍微有一些酸味，但不至于倒牙，與甜味正好中和了，味道剛剛好。有些比它名氣大的杏，像是歇馬杏吃起來味道就比較淡。”

劉先生正在從樹上摘杏，他在本村已經種杏20年了。新京報記者 李傲 攝

據介紹，北寨村家家戶戶都在種杏，而他們最開始選擇種杏，都離不開村南面的那棵百年杏樹，“上個世紀50年代，當時村裡人發現有那麼一兩棵杏樹結的果子特别好吃，于是大家都從那上面嫁接。以前技術不成熟，成功的少，但可以說我們村每戶人家最開始的杏樹都是從那棵樹上嫁接出來的。”不過，劉先生遺憾地表示，前幾年那棵百年老樹枯死了，村裡人将古樹的樹樁保留在了原地。

據了解，劉先生的杏年産量有一兩萬斤左右，主要的銷售渠道為采摘，“在市場或是超市是買不到北寨紅杏的，由于杏不好儲存和運輸，我們基本上都是現摘現食，本地可郵寄，但購買完不宜久放，如果放冰箱裡存放，3至5天内要吃完。”

延慶：今年減産過半 香白杏更受歡迎

作為華北地區最大的鮮食杏基地，香營鄉新莊堡村也被稱為北京的“杏花村”。這裡的杏樹基地種植鮮食杏和仁用杏就有近萬畝。北京華海園藝種植專業合作社負責人周順海跟記者表示，新莊堡村種植着一百多個品種的杏，包含了杏的整個上市周期，“每年6月初，駱駝黃等早熟杏便進入采摘期，6月中旬，紅金針等中熟杏成熟，7月中旬，串枝紅等晚熟杏可開始采摘。整個采摘期可達到近兩個月的時間。”

當地種植戶張來元已在本地種植杏樹22年了，他表示自己有100多畝地，也有近百個品種，但他稱賣得最好的還是香白杏，“香白肉質細、汁液多，甜度高，香氣濃郁，所以大家都比較喜歡這個品種。”記者品嘗一個香白杏，果然，這個杏果肉細膩，香甜可口。

張來元的果園在新莊堡村的一片山坡上，記者看到這裡的杏大小不一，形狀各異，有些杏還是青澀的，并未沒有成熟，“這些是晚熟品種，等下個星期基本上就能采摘了。”

張來元在新莊堡村種杏，他的果園在一片山坡上。新京報記者 李傲 攝

記者觀察到，與張來元的果園相隔不遠的一片杏樹林，樹上沒有挂果，詢問才得知，村裡不少種植戶今年面臨減産和絕收。看着滿山的杏樹，張來元惆怅地表示，今年的收成不好，“春天的時候，杏樹進入開花季，但北京遭遇了倒春寒，開的花都被凍住了，之後這些花也就結不了果了。”張春來稱，今年的産量是往年的三分之一，自己的三片果園，隻有這一片還有些收成。

合作社負責人周順海也表示，村裡的杏減産嚴重，“與其他人相比，張來元算是今年村裡收成最好的了，别的人家也有顆粒無收的。今年杏成熟後，也遇到了低溫，尤其在山溝裡種的杏更容易受溫度影響。而春夏季雨水也多，很多杏因為下雨導緻裂口，所以可以賣的相較以往減少了很多。”

據了解，這裡的杏也是以采摘為主，或是通過合作社銷售，但流入市場的并不多，“種植杏的成本較高，加上物流費用就不掙錢了。”張來元表示，他種植的香白杏售價為6元一斤，50元一箱。

海澱：玉巴達杏有百年曆史 還曾為宮廷貢品

在北京，另一個有名氣的杏就要數海澱區蘇家坨的玉巴達杏。據悉，這裡的杏有500餘年的栽種曆史，史料也曾記載“卧佛寺面面皆杏花、杏樹可十萬株，此香山第一聖處也”，至今海澱西山一帶仍然有許多野杏樹。

蘇家坨農服中心主任于寶海介紹，玉巴達杏最早受到喜愛可追溯到光緒年間，“在清朝時期玉巴達杏就成為了宮廷貢品，”于寶海說道，清《帝京歲時紀勝》、《光緒昌平州志》均有玉巴達杏的記載。“不僅如此，玉巴達杏之前還受到了慈禧太後的青睐，之後享譽京城。曾有人專門作詩來贊美它‘北京西山蘇家坨，金山龍泉鳳凰坡。杏林春燕玉巴達，順氣甯心福樂多。’”

于寶海表示，玉巴達杏為早熟品種，6月初便可上市，“玉巴達杏成熟的比較快，半天的陽光就能讓杏由青轉黃，午後風過，熟透的杏就會噼裡啪啦掉一地。所以我們當地有句話說‘隻能人在樹下張嘴等它，決不能讓它等着。’”

玉巴達杏6月初上市，午後風過，熟透的杏會掉一地。受訪者供圖

據介紹，當地杏樹的種植面積達4000餘畝，玉巴達杏今年畝産可達800斤左右，一上市就銷售一空，“我們這裡的杏品質好，主要是這裡山地的輕質壤土十分适合杏樹的生長。雖然杏樹為旱作栽培，但在春季的關鍵時期，果農們也會用山泉水進行澆灌，确保果肉質量。”

玉巴達杏分大小兩種，大果單果重量可達70克，“這個杏果肉軟糯香甜、飽滿多汁、酸味較少、香味醇厚，适合老人和小孩食用。吃完果肉，拿東西把核砸開，裡面的杏仁也是又甜又脆，沒有一點苦味。所以北京本地人也比較認這個品種，每年慕名而來的顧客也很多。”同樣，這裡的玉巴達杏隻在蘇家坨鎮售賣，市場上也很難見到。

專家：北京杏以采摘為主 市場上很難買到

盡管北京本地有不少杏的種植基地，品種也較為豐富，但記者走訪超市、市場等地發現，很難在這些地方發現北京杏的身影，目前在市場上能夠買到的多數來自于新疆地區種植的小白杏，還有部分來自四川的杏梅。記者僅在昌平龍錦苑市場看到标注寫有平谷杏的攤位，售價為5元一斤，但并不是北寨紅杏。

昌平龍錦苑市場賣的平谷杏，5元一斤。新京報記者 李傲 攝

商戶告訴記者，北京本土的杏較少，而市場上售賣的杏基本是外地品種，運過來後處于半熟狀态，“杏要是全熟運輸難度大，從外地過來基本上就壞了，所以這些杏摸起來還比較硬，存放兩天後就軟了，到時候再吃口感更佳。”

記者品嘗了新疆小白杏，相較北京本土的杏會更甜，但杏味的濃郁度沒有北寨紅杏等本土杏高。而四川的杏梅味道更偏淡一些，酸甜适中。北京市林業果樹科學研究院研究員孫元浩介紹，相比别的地方，北京本地杏的優勢就在于口感和質量。

孫元浩稱，現在北京種植面積較大的地區就是平谷、延慶、海澱和門頭溝，“杏的起源是中國，而最初杏樹并不是規模化種植，”孫元浩表示，以前的杏樹都出現在家家戶戶的房前屋後，“各家院子裡的空地上總有那麼幾棵果樹，有的就是杏樹，這也都是自家吃的。近幾十年北京才開始大面積種植。”

“說是大面積種植，但相比較新疆等地，北京杏的種植面積還是少，新疆種植杏樹的面積就可達北京種植果樹的總面積。因此北京杏的産量也比較低，基本上很難大規模進入市場。目前北京的銷售方式主要以采摘為主。”孫元浩說道，“杏比其他水果要‘嬌氣’很多，不耐儲存，不易運輸，摘下後就要鮮食，所以北京往年都是現采現食，也很難銷往外地。”

孫元浩表示，杏樹種植難度不大，對土壤條件要求很低，但每年春天的開花期遭遇低溫，會對産量有影響，“據統計，今年北京地區杏的産量比往年減少了一半以上，主要是遭遇了倒春寒，所以今年市場上可買到的杏也少了很多。”

盡管市面上很少銷售北京本土杏，但依然抵擋不了消費者對它們的喜愛，“好吃的品種，大家還是喜歡的，到了采摘季可以看到大批市民周末都會到郊區來買。雖然北京杏産量低，但質量高，每個地方的口感也不一樣，可以滿足大部分人對味道的需求。”孫元浩表示，如果喜歡高甜高酸可以吃北寨紅杏，不喜酸隻喜甜可以吃玉巴達杏。“北京食杏的時間可以從每年的6月初開始，一直持續到7月底結束，喜歡吃的人要抓緊了，現在還能趕上吃杏的尾聲。”

新京報記者 李傲

編輯 張樹婧 校對 陳荻雁

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