六月了孩子剛複學半個月，暑假通知已經下來了，上不一個月就又要開始快樂的暑假了，女兒說今年是最快樂的一年。複學以後功課繁重，每天作業寫到十點半，早上五點半起床的時候，還迷迷糊糊，吃早飯都沒什麼胃口，有時候起晚了，直接小區門口早餐店買個肉餅路上吃，昨天孩子問我賣肉夾馍的老奶奶怎麼不見了，之前賣肉夾馍的一對老夫婦，賣了二十多年了，用的臘汁肉是貨真價值兩塊五一個，很多孩子都愛買肉夾馍吃。但是，最近小區門口在修路，門口的早餐攤都不知道去哪裡了，所以打算自己買肉來做鹵臘汁肉，記得以前手抄一位前輩的方子，據說是她奶奶家傳的，在書櫥裡翻出來自己試試看。

家常鹵臘汁肉，做法不難，隻要配齊好鹵料包，如果炖煮就可以了，時不時看下肉的軟爛情況，然後就可以坐等美味出鍋。鹵臘汁肉雖然簡單，制作起來還是要根據步驟來，隻要根據雨媽的詳細做法，做出來的臘汁肉香味美，新手小白也可以百分百成功。配上自己烙的白吉馍，加上臘汁肉，就是美味的肉夾馍，雖然不能說是正宗的陝西味，但是對我家的小吃貨來說，已經很美味了。鹵臘汁肉煮好以後關鍵是焖，前半夜煮好，後半夜焖來入味，這樣做出來鹵臘汁肉湯汁濃稠，肉香味濃，肥嫩的豬皮咬起來也入口即化。

【鹵臘汁肉】

【食材】：五花肉或者後臀肉550克，大蔥1根，生姜1塊，清水适量

鹵料包：幹紅辣椒8個，草果1個，肉蔻2個，小茴香2克，八角3個，香葉4片，桂皮1塊，花椒粒2克

調味料：生抽30克，老抽20克，冰糖10克，鹽1勺，米酒（可不加）3勺

【制作方法】：

1、準備好所用的食材，五花肉浸泡半小時去除血水清洗幹淨，切成肉塊備用，配料和鹵肉料備好，米酒沒有的可不加。

2、把鹵料用的食材裝入料包，大蔥切段，生姜切片備用。料包如果沒有可以直接下鍋和辣椒一起炒香。

3、炒鍋倒入少許植物油，放入幹辣椒、姜片，炸出香味。

4、放入切好的豬肉塊，中火煎至出油脂，兩面煎的金黃。

5、倒入清水，水量沒過豬肉塊2厘米，然後加入調味料，生抽、老抽、米酒、鹽、冰糖、翻拌均勻。

6、把鍋蓋上蓋子，大火燒開後轉小火焖炖約30分鐘。

7、半小時後打開蓋子，用湯匙撇去表面的浮沫，繼續小火焖炖1小時出鍋。可以用筷子插下肉塊，能輕松插動即可，把燃氣竈關火，把肉浸泡于湯汁過夜，第二天早上用來和白吉馍一起吃最好。

8、把青椒洗幹淨，和鹵好的肉塊一起剁碎。

9、白吉馍從中間切開，加入剁好青椒和鹵肉，肉夾馍就做好了。白吉馍可以買也可以做，我每次都是自己做很簡單，300克面粉，210克水，3克酵母，一起揉好，分成小劑子擀扁烙熟。

10、香味撲鼻，食欲誘人真好吃。

雨媽叨叨：

1、做鹵臘汁肉首選五花肉，其次後臀肉，不要用瘦肉，吃起來不夠香。

2、鹵肉料都是平常用到的調料，如果沒有的話缺一二種問題不大。

3、鹵臘汁肉建議下午或者晚上做，做好以後泡着過夜入味更好。

4、吃不完的及時冰箱冷藏，三天内食用完畢。

大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，美食博主，兩寶全職媽媽，一直緻力于用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙，每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，也請大家多多點贊、轉發給更多愛美食的朋友，如果你有什麼想法和建議歡迎留言讨論，所有文章均為雨媽原創，未經許可盜圖盜文必究。

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