毒蘑菇

“紅傘傘，白杆杆，吃完一起躺闆闆……”

這首很魔性的兒歌提醒大衆

注意吃蘑菇時小心中毒，

在我國，

特别是雲南地區，

每年都有新聞報道胡亂吃蘑菇

中毒送醫院的事件。

那麼毒蘑菇是如何

讓人食用後中毒的呢？

毒蘑菇之所以為毒蘑菇，

和可食用無毒蘑菇的區别在于

他們自身含有有毒物質，

目前，人們已經确定了

部分毒蘑菇毒素的真面目，

并了解了他們的中毒機理，

下面來看看吃了毒蘑菇後

可能産生什麼後果。

1. 腸胃中毒

食物中毒最常見的表現就是上吐下瀉，如果你不幸食用含有胃腸道刺激物的毒蘑菇，那麼在10分鐘至6小時内會出現強烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。我國約有160 種毒蘑菇的中毒症狀屬于此類型，大多數症狀較輕易恢複，但也有症狀嚴重的，如毒粉褶菌，發病時除了上述症狀以外，還可能出現呼吸困難、心跳減慢、尿中帶血等症狀，搶救不及時可能導緻死亡。有些蘑菇單獨食用後不會出現不良症狀，但和酒一起食用的時候會表現出毒性。比如墨汁鬼傘，其含有的鬼傘素及其代謝産物能抑制肝髒中乙醛脫氫酶的活性，使酒精（乙醇）在體内轉變為乙醛後不能進一步代謝，導緻乙醛在體内積聚并産生毒性。

毒粉褶菌

墨汁鬼傘（這種一看就是毒蘑菇吧）

2.肝髒受損

文章開頭兒歌中的“紅傘傘，白杆杆”所描述的蘑菇屬于一類毒性很強的蘑菇——鵝膏菌。這類毒蘑菇含有有毒的環形多肽，包括鵝膏毒肽和鬼筆毒肽兩大類。鵝膏毒肽對細胞核中的RNA聚合酶起強烈的抑制作用，使DNA不能轉錄為RNA，進而抑制蛋白質的合成；鬼筆毒肽能破壞細胞的内質網膜，而蛋白質是在内質網上加工的。蛋白質的加工場地與過程都被破壞了，蛋白質合成便無從談起。這樣一來，細胞将無法行使正常的功能，最後死亡。我們知道，肝髒是人體最主要的解毒器官，吃毒蘑菇後吸收的毒素首先經由肝髒處理，肝髒細胞承受不住毒性逐漸被破壞，在經曆一個較長的潛伏期（6小時至2天）後，會出現肝功能衰竭等症狀。這時候送醫搶救，嚴重的可能為時已晚。

鵝膏菌

3.神經性中毒

在某些影視作品中，主人公吃到了一些“緻幻蘑菇”，然後産生幻覺。實際上現實中也有一類毒蘑菇，能使人産生精神興奮、錯亂或抑制等神經性中毒症狀，甚至有人專門食用這類蘑菇以達到類似使用毒品的效果。毒蘑菇中能夠使人出現神經性中毒症狀的物質有很多種，主要有色胺類化合物、毒蠅堿、異惡唑衍生物等。色胺類毒素主要存在于裸蓋傘屬和花褶傘屬的蘑菇中，一般認為該種毒素與一種強烈緻幻劑LSD的作用類似，作用于中樞神經系統，使人産生幻覺。毒蠅堿的毒性機理是使副交感神經系統興奮，降低血壓、減慢心率，增加胃、腸平滑肌蠕動，加強腺體分泌等反應，食用含毒蠅堿的毒蘑菇後常表現為興奮、産生幻覺、流汗、流口水、流淚；嚴重者因肺部水腫而呼吸困難，昏迷甚至死亡。

毒蠅傘，屬鵝膏菌屬

4.光過敏性皮炎

引起這種症狀代表性的蘑菇為膠陀螺菌，俗稱豬嘴蘑，吃起來口感好，有嚼頭。等等，不是在說毒蘑菇嗎？的确，如果食用了沒有洗幹淨的豬嘴蘑，幾小時至幾天後面部，手臂上會有過敏症狀，出現斑點，發癢，針刺痛，而且越曬太陽症狀越嚴重。其原因是膠陀螺菌含有的毒素類似于光過敏物質卟啉，經過光照後産生過敏反應。

膠陀螺菌

5.溶血症狀

鹿花菌，又名鹿花蕈或河豚菌。河豚大家不陌生，雖然有劇毒，但經過專業人士處理後可以食用。雖然鹿花菌是有毒的，但在歐洲及北美洲多個國家都有食用。鹿花菌的有毒成份一直難倒了研究人員，直至1968年才分離出鹿花菌素。鹿花菌素在體内發生化學反應生成肼類物質，一甲基肼會氧化血紅蛋白中的鐵使之變為高價鐵，産生正鐵血紅蛋白血症，進而出現溶血症狀。中毒者呼吸困難，肝腎腫大，面色蒼白。

最後建議大家

想要吃蘑菇那就首先要了解毒蘑菇。和有劇毒的河豚一樣，并不是說隻要蘑菇有毒就一定不能吃，經過适當的處理，比如采後洗淨、曬幹、用大量水煮充分，有些蘑菇也不失為一道美食。希望大家在尋找美食的同時也多留個心眼，吃蘑菇，小心中毒。

來源： 中科院物理所

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