文/石墨楊（shimoyang11）

咖啡夜語悄悄地流行着。伴着一杯咖啡，守着電腦，在朦胧的夜色裡，遨遊在咖啡夜語的世界中，這已經是許多人每天晚飯後的一種習慣。

墨楊今天為你分享一本書《如何制作咖啡》。這本書并不是一本食譜，也不是咖啡豆集錦或生活方式的補充。這本書诠釋了咖啡制作背後的科學原理，通過清晰地逐步講解了所有主要咖啡制作方法如何實現，以及何種咖啡豆、烘焙和研磨方法是最适合這些方法的。

作者拉尼·金斯頓 (LANI KINGSTON)，她是美食作者，也是一名活躍于各個領域的專業食品顧問。在阿德萊德大學獲得食品研究和寫作的碩士學位，其擅長的領域除了咖啡還有食品人類學。

一、咖啡文化的起源

咖啡是在文藝複興前後在歐洲傳播開來的。咖啡發源于非洲，根據一個非常迷人的傳說，它是由山羊群發現的，或者至少是由一位機警的牧羊人發現的，他看到了這種植物在他的牲畜上起到的作用。咖啡對于當時來說似乎是一種非常适宜的産品：将藝術、科學、探索和人類的好奇心融為一體，這種新鮮感恰恰是身處文藝複興的人們所需要的，他們時刻準備着去面對時代的突破、發明、創造和模式的轉化。或許，考慮到咖啡因對于大腦的影響，咖啡是文藝複興肇始的原因之一……雖然看似不可能，但可以确定的一點是，咖啡的化學成分使其能與人類的身體和大腦和諧共存，讓它成為世界上最受青睐的飲品之一。

二、咖啡的分子構成

咖啡因的分子結構，即活性成分，與人類身體中控制神經系統的化合物極為相似。這一化合物是腺苷（Adenosine），它通常會降低神經活動，而咖啡因會阻礙腺苷與它的受體連接，由此來重新激活神經系統。

咖啡是人們試圖将咖啡因變成人類身體能夠安全使用的物品的結果。人們通過種植、收割、加工、烘焙、研磨、混合、加水、加熱、萃取、沖泡、制造機器來優化這些過程。這些都是有科學支撐的應用。了解咖啡背後的科學知識，咖啡的植物特征、生長環境、化學成分、物理特性、處理方法以及技巧 —混合與平衡，就能夠創造出一杯完美的咖啡。

比如說，如果能理解為什麼水必須要達到某種溫度，咖啡顆粒的大小會怎樣影響萃取的效果，咖啡粉與水的理想比例是什麼，混合物溶解的不同比例，以及咖啡在杯中會持續沖泡多久，便能掌握咖啡制作背後的原理。無論通過何種方法，你和你招待的客人再也不需要去忍受一杯又苦又硌嘴、煮過火或是過淡的咖啡了。

三、如何制作咖啡

牛仔咖啡是最簡單的咖啡沖泡方法之一。它通過水煮萃取咖啡，水和咖啡粉在壺裡一同煮沸幾分鐘便制成了粗制的咖啡。這種方法非常适合野營或背包旅行，因為小型研磨機足夠小巧，可以随身攜帶，也不需要精确測量咖啡的用品。

你需要：磨盤式研磨機、量勺、大馬克杯、壺、火源、計時器、咖啡杯、水、現烤咖啡豆。

制作方法：

1.用磨盤式研磨機粗磨咖啡豆。

2.1杯水（220g/不到1杯）搭配2大湯匙的研磨咖啡。将冷水倒入壺中。

3.将水燒開，靜置30—60秒，讓溫度稍稍下降。

4.将咖啡放入熱水中攪拌，使咖啡吸收水分。

5.讓壺靜置2分鐘，然後再次攪拌，之後再靜置2分鐘。蓋上壺蓋，保存熱量。

6.咖啡渣此時應該已經沉入壺底，無須太去攪動水，小心地将咖啡倒入杯子。如果有咖啡渣流入杯中，靜置杯子30秒左右，讓其沉入杯底。

書中還介紹了土耳其咖啡制作方法、自動滴漏式咖啡機使用方法、摩卡壺制作咖啡的方法、濃縮咖啡機制作咖啡的方法……

大量烘焙、研磨、沖泡機器的發明，各種技術和萃取某種口味的方法，咖啡已經遍及我們生活的方方面面。

我們的工作和社交、日常活動和娛樂活動常常包括飲用某種種類的咖啡，這樣咖啡就反映出我們身處的社會的曆史，而時尚和人們關注的一切都反映在我們選擇的咖啡中。

咖啡給我們的味蕾留下了持久的回味。從幾個世紀前被發現到今天，它一直吸引着我們，讓我們着迷，讓成千上萬的人投入大量的時間來尋找完美的味道。

時光就像一杯咖啡，越久越濃。心情輕松的時候，感到壓力的時候，客戶來訪的時候，好友相聚的時候，浪漫偷閑的時候，早中晚餐的時候，想念咖啡滋味的時候來杯好咖啡。

遇見一本好書，墨楊與你分享！

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