藥膳時蔬名片

長啥樣

荠菜是1-2年生的小草本，幾乎全國各地都能看到它的身影，高寒地區也能生長哦！

基生葉蓮座狀，葉片形态變化較大，大頭羽狀分裂，側裂片3-8對；莖上的葉子基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。

春天來臨，從層層疊疊的葉子中間抽出一根長長的花序。

花序是總狀花序，屬于一種無限花序，花自下往上逐漸開放，開花期間，花序軸會逐漸往上延長，可長達20厘米。一個花序可以開很久，往往最頂端還開着花，下面的果實已經走向成熟。

花瓣白色，4片組成十字形。十字花科的标配四強雄蕊它自然也是有的。

果實是短角果，心形，十分惹人喜愛。中間有個假隔膜，種子就依附着生在隔膜上。

▲荠菜的花

哪裡找

現在是春天，如果你在城裡，趕緊去你家附近的菜市場逛一下，說不定有賣哦。

如果你在鄉下，可以對照我們的圖片，去菜園附近、田埂邊按圖索骥啦！

想要陽台種？可以可以！安排！難就難在，種子從哪裡來？不怕不怕，有萬能的淘寶，走起！買到種子，可春播或者秋播。種子撒在營養土裡，做好水肥管理，等上一個月，就可以擁有新鮮的荠菜啦！

想一年四季都能與荠菜相擁？推薦你直接網上購買冰鮮荠菜餡。

▲荠菜馄饨

怎麼吃

鮮嫩的荠菜，不僅能吃，而且好吃。

怎麼吃？清炒、煎雞蛋、荠菜豆腐羹、荠菜餃子。

快手菜式一：炒食。

①荠菜苗除去老葉、根，加水洗淨，瀝水。

②清炒或加蒜蓉爆炒。

*有些野生的荠菜，嫩葉的葉柄會帶有毛絨，但炒熟後并不影響口感。

快手菜式二：

①荠菜苗洗淨、瀝水，切碎，裝碗。

②往裝荠菜的碗中打入雞蛋2枚，加鹽少許，用筷子攪拌均勻。

③油鍋燒熱，倒入攪拌好的荠菜雞蛋液，待蛋液凝固後翻面微煎，即可出鍋裝盤。

三月三，荠菜當靈丹

“三月三，蛇出山，地菜子，煮雞蛋。”

荠菜又名上巳草。農曆三月三，古稱上巳節，除了傳統的踏青、春遊，湖南湖北等地有當天吃地菜煮雞蛋的傳統習俗，俗語說“三月三，荠菜當靈丹”。

陽春三月，荠菜已經開花結果了，整棵帶花連根拔起，洗幹淨與帶殼雞蛋同煮。不加鹽，可放幾粒紅棗、桂圓調味。煮至中途将蛋殼敲破，再煮一會。荠菜自然是老的吃不下了，隻吃雞蛋。湖南常德等地還會在配方中加入路路通（楓香樹的果實），以增強祛濕效果。

藥蔬雖好，但要注意

*荠菜中含有的荠菜酸能縮短凝血時間，故術後人群不宜。

*荠菜提取物有擴張血管、降低血壓的作用，故低血壓人群不宜。

*荠菜含有類似麥角樣成分，有催産素樣作用，可能引起子宮收縮，故孕婦不宜。

文 | 夏靜

編輯 | 蔡璟栩

審校 | 趙麗、莫嘉婧、蘭岚、賴佳紅

責編 | 陳秋娟

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