安徽特産黃山臭鳜魚-tft每日頭條

安徽特産黃山臭鳜魚

生活更新时间:2024-12-19 21:54:19

繼楊記興臭鳜魚成為網紅後，這道魚就已經不是一條普通的魚了。

今天安徽名廚淩雲給大家帶來了當地爆款菜：黃山臭鳜魚。

這道菜自帶流量，用鹽花椒的簡單腌制法，在當地生意好的情況下，一天會賣出100多條臭鳜魚。

用料

鳜魚600克，姜20克，蒜籽40克，香菇丁20克

豬油80克，泰國小米椒15克，筍丁50克

辣椒醬28克，老抽8克，料酒40克，花椒1克

八角2克，胡椒粉1克，青蒜25克，陳醋13克

鹽12克，雞精5克，白糖5克，豬肉丁40克

步驟

第1步：準備用料

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安徽特産黃山臭鳜魚（安徽名菜黃山臭鳜魚）1

安徽特産黃山臭鳜魚（安徽名菜黃山臭鳜魚）2

第2步：腌制鳜魚

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安徽特産黃山臭鳜魚（安徽名菜黃山臭鳜魚）3

新鮮的鳜魚改刀，從背部開始，把魚鱗魚鰓清理幹淨，魚膛要清洗幹淨，肉厚的地方打花刀

安徽特産黃山臭鳜魚（安徽名菜黃山臭鳜魚）4

600克魚放12克鹽。腌制臭鳜魚時一定要把魚身的水擦幹，水多的話，鹽附着不到魚的表面

安徽特産黃山臭鳜魚（安徽名菜黃山臭鳜魚）5

把魚腮、魚頭、魚嘴、魚鼻的部位腌制鹽要加重，魚鰓不放重鹽的話燒制過程中易爛

安徽特産黃山臭鳜魚（安徽名菜黃山臭鳜魚）6

給魚打花刀時要把鹽薄薄的均勻地撒在每一片魚肉中間，然後用手輕輕抹勻

安徽特産黃山臭鳜魚（安徽名菜黃山臭鳜魚）7

一條魚放1克左右的花椒，花椒放魚身上面，然後把盤子蓋在魚上用重物擠壓，腌制3天

安徽特産黃山臭鳜魚（安徽名菜黃山臭鳜魚）8

三天後拿出腌制好的魚，放入盛水的盒子裡浸泡30分鐘左右

第3步：煎煮鳜魚

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安徽特産黃山臭鳜魚（安徽名菜黃山臭鳜魚）9

油燒開後把魚下鍋煎（不能用油炸），煎至表面焦脆即可

安徽特産黃山臭鳜魚（安徽名菜黃山臭鳜魚）10

新鍋下入豬油，把肉丁下入鍋中爆香，依次下入姜丁、蒜籽、八角、香菇丁翻炒兩下

安徽特産黃山臭鳜魚（安徽名菜黃山臭鳜魚）11

接着放入筍丁、小米椒，倒辣椒醬、噴入料酒，下陳醋、老抽、胡椒粉翻炒

安徽特産黃山臭鳜魚（安徽名菜黃山臭鳜魚）12

最後加入清水或者高湯

安徽特産黃山臭鳜魚（安徽名菜黃山臭鳜魚）13

接着鳜魚下入鍋中，放雞精，把鍋放煲仔爐上中火焖燒10分鐘

安徽特産黃山臭鳜魚（安徽名菜黃山臭鳜魚）14

魚焖好後盛出，把輔料澆在上邊，檢出八角，大火勾芡收汁

安徽特産黃山臭鳜魚（安徽名菜黃山臭鳜魚）15

把勾好的汁均勻地澆在魚上面，接着把青蒜放油鍋爆香

第4步：裝盤出品

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安徽特産黃山臭鳜魚（安徽名菜黃山臭鳜魚）16

把爆香後的青蒜放在魚上即可裝盤出品

注：

1、腌制5千克的鳜魚放鹽100克，天氣溫度高時放鹽150克，防止魚腐敗；

2、腌整條的情況下建議20條左右起腌，用木桶腌制，每次腌臭鳜魚汁水的味道會融入到汁水裡，融入到木桶裡，第二次再用木桶腌臭鳜魚時相當于又酵母在裡面，這樣腌出來的臭鳜魚更香；

3、臭鳜魚不能用油炸，要用油煎，煎至表皮酥脆為止；

4、用煲仔爐中火焖燒10分鐘，大火勾芡收汁。

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