碘遇澱粉變藍的原理?碘遇澱粉變藍的原理是由于碘分子進入澱粉螺旋圈内,形成澱粉碘絡合物的原因,今天小編就來聊一聊關于碘遇澱粉變藍的原理?接下來我們就一起去研究一下吧!
碘遇澱粉變藍的原理是由于碘分子進入澱粉螺旋圈内,形成澱粉碘絡合物的原因。
當鍊長小于6個葡萄糖基時,則不會呈色;當鍊長平均長度為20個葡萄糖基時,則會呈紅色;當大于60個葡萄糖基時,則呈藍色。
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