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今天要分享的是一道北方人過年必吃的餃子，但是不僅僅隻是餃子這麼簡單，它就是雙色煎餃，好吃好看又營養，專治小孩不吃飯。

很多家庭主婦們，往往在吃方面要絞盡腦汁，既要抓住老公的胃，還要讨好孩子的嘴，為了做出符合一家老小口味的三餐，可謂使出渾身解數。我們家老媽總是喜歡在周末，大家都有閑暇時間，她就會要求大家一塊包一大堆餃子，她說吃餃子有年味兒。是啊，餃子，是中國傳統食物，距今已有一千八百多年的曆史了。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年”，更有“好吃不過餃子”的俗語，加上餃子“更歲交子”之意，能不深受老百姓歡迎嗎。那咱們今天就趕緊來學習一下怎麼做雙色煎餃吧。

用料準備：

主料：

面粉、玉米面、高粱面、菠菜一把、雞蛋3個。

輔料：

食鹽2克、雞粉2克、十三香1克、蚝油5克、芝麻香油5克、植物油、溫水。

具體步驟：

第一步：和面

①活玉米面

往盆中加入100克面粉，50克玉米面，用溫水，多次少量的添加（這樣更容易掌握面團的軟硬度）。

先攪成面絮，再揉成的軟硬适中的面團，靜置饧面15分鐘備用。

②活高粱面

往盆中倒入100克面粉，50克高粱面，用80毫升的溫水和面，邊倒邊攪拌。

攪拌至沒有幹面粉，揉成和玉米面一樣軟度的面團，靜置饧面15分鐘。

敲黑闆：

1、兩種面團的軟硬度要保持一緻，方便包制。

2、饧面是為了讓面筋松弛，這樣面會更加柔軟、有延展性。

第二步：準備餡料

（1）菠菜焯水

鍋中水燒開以後，放入洗淨的菠菜，焯水30秒左右，菠菜變軟以後撈出（這一步主要是為了去除菠菜中的草酸，食用時更加安心）。

把菠菜過一下涼水，冷卻後攥幹裡面的水分。

把菠菜切成碎末備用。劃重點：菠菜中的水分一定要擠幹，避免烙制時出水。

（2）炒雞蛋

碗中打入3個雞蛋，攪拌均勻，鍋内燒油，油燒熱以後，把蛋液倒入鍋中，用筷子快速攪拌。

蛋液全部定型、呈顆粒狀時倒出，把雞蛋和菠菜放在一起。

加入食鹽2克，雞粉2克，十三香1克，蚝油5克增鮮，芝麻香油5克，攪拌均勻備用。

第三步：擀玉米面皮

案闆上撒少許幹面粉，先把玉米面取出，不用揉，避免面團起筋，破壞延展性，直接搓成長條，揪成大小均勻的面劑子。

在面劑子上撒上面粉，防止粘連。

把面劑子摁扁，擀成中間稍厚邊緣稍薄的面皮。

第四步：制作玉米餃

在面皮上放入一勺餡料，把面片對折，用大拇指擠壓成餃子的形狀即可。

第五步：制作高粱餃

用第四步的方法包出高粱餃。

第六步：做造型

把兩種不同顔色的餃子，首尾捏合在一起。

把邊緣一點一點的向裡折疊，捏出花邊。這樣煎制時候不容易開裂，也增加美感。

造型美觀的雙色餃子就做好了。

第七步：煎

起鍋開小火，均勻淋上植物油，油溫升至5成熱時，把餃子生坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙3分鐘。

三分鐘後打開鍋蓋，在餃子皮上刷上植物油，保留煎餃内部的水分。

然後我們把餃子翻過來，這時餃子的底面已經烙成金黃色。

蓋上鍋蓋再烙2分鐘，另一面也呈金黃色時即可出鍋。

第八步：享受美食

把煎餃擺放在盤中，就能上桌享用了。

成品：

好了，這道粗細搭配、營養美味的雙色煎餃就做好了，光看圖片就饞涎欲滴了有沒有，趕緊試試吧。

小貼士：

1、高粱面和玉米面活的軟硬度要一緻，方便包制。

2、菠菜燙軟即可，煮的時間不宜過長。

3、最後餃子捏上花邊，煎制時候不容易開裂，也增加美感。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

文案編輯：龍兒

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