昨天朋友轉來一個視頻，内容是獨立攝影師、撰稿人原老未講述其著作《罩袍之刺》背後關于阿富汗及阿富汗女性的故事。原來阿富汗人的真實生活并非如從媒體上看到的那樣，更多的另一面并不為人所知。

那裡的人喜歡詩歌，迷戀古波斯詩人哈菲茲和米魯，平日裡也非常好客——也正因如此，他們對飲食的追求既浪漫又無比真摯。即使在戰争的影響下，當地人的飲食成本居高不下（據央視最新探訪阿富汗一家菜市場，一袋面粉約2000阿富汗尼，約165元人民币；10升食用油約1400阿富汗呢，約116元人民币；7公斤的大米是350阿富汗尼，約29元人民币），卻在苦難面前，吃的藝術，成為了當地人慰藉療養的最好解藥。

阿富汗的菜在調料的運用上結合了伊朗、巴基斯坦、印度菜，伊朗菜最大的特點就是下料兇猛，重口味，口感富有沖擊感；我對巴基斯坦菜印象深刻的是陶罐羊肉，當地村宴極品美食，網上看到過5000人的婚宴美食，清一色的陶罐排成長龍，用木柴燒煮，很壯觀。很多年前銀川某餐廳請一位巴基斯坦的廚子來做陶罐焖羊肉，味道的确鮮香無比，但還是差那種原汁原味的山野味；印度人玩香料就跟玩藝術一樣，所以印度菜神秘而豐富。

阿富汗菜裡能看到一些我們熟悉的影子，比如馕，手抓飯等。新疆人愛吃馕，但馕不是新疆人的全部。然而馕在阿富汗卻是不折不扣的主食，當地人每頓飯離不開馕就跟我們吃飯離不開鹽一樣——吃米飯要配馕，吃烤肉也用馕，吃菜還是要吃馕……至于抓飯各地都有制作，但做法、口味及配料都各不相同，即使是窮人，米飯與牛羊肉永遠是主角，葡萄幹、胡蘿蔔也同樣不少。

但最出名的是喀布爾抓飯，在阿富汗是家喻戶曉的國家級菜肴，配料豐富，除了米飯，牛羊肉或雞肉外，還可添加巴斯瑪提米、洋蔥、果仁、石榴顆粒、松子、杏仁、蒜頭、香菜籽、辣椒等。原老未在視頻裡講到很喜歡吃一種叫Sharwar的美食，吃的時候把囊掰成小塊放在肉湯裡，有點像阿富汗版的西安羊肉泡馍，這正好說明了一點，絲綢之路上的美食一脈相承。

相比現代化的喀布爾，遠離政治侵擾的汗瓦罕走廊顯得極為神秘，這裡常年多暴風雪災，千年來人迹罕至。公元399年，中國僧人法顯從這裡經過後發出這樣的感歎：“上無飛鳥，下無走獸，四顧茫茫，莫測所之，唯視日以準東西，人骨以标行路”。此情此景，可以用柳宗元的詩句來形容：“天山鳥飛絕,萬徑人蹤滅”。

正因如此，生活在這裡的塔吉克人似乎成為了被這個世界遺忘的一群人，至今他們仍保持着逐水而栖，逐草而牧的習俗，通常在牛糞上烤食物，吃得還倍香。用清澈的溪水煮大塊羊肉，然後蘸着天然鹽巴吃，是真正意義上的原湯原味。可能是某種禁忌的緣故，這裡的魚很少有人吃。有時候他們會煮一大盆土豆米飯，招待那些遠道而來的商客。有非常尊貴的客人來了，會烤羊腿，甚至還烤全羊，烤法沒什麼特别，隻是有時候會往羊肚子裡塞進大米、鹽和其他配料。

中國人向來是禁忌食馬的。最早吃馬肉的是歐亞草原深處的斯基泰人，這一習俗傳到帕米爾高原塔吉克人那裡，吃“馬肉腸子”便成了創新，所謂的“馬肉腸子”就是把馬肉、鹽塞進馬腸内煮熟、曬幹即成，這種做法類似于肚包羊肉。日常沒事時，塔吉克人多圍着火堆，燒一壺酥油奶茶，安靜、平和地在這片狹窄的天堂裡存在着……

即使用牛糞作燃料，對于汗瓦罕走廊某些地區的塔吉克人來說，燃料永遠是稀缺品，甚至連最基本的米面都難以保障，因此，這裡常常有人冒着環境的兇險一路開車兜售貨物，貨品主要有鹽、糖塊，米，面，甚至是優質柴禾等，高原上最富裕的就是牛、羊、駱駝、牦牛了，通過物物交換，商人也從塔吉人手中換得牲口，也算是各取所需了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!