今天和大家分享一道“薄皮小餡餅”的家常做法,皮薄餡多,外酥裡鮮,不破水,不出水,做法簡單,有喜歡的趕緊學一下。
面粉:小麥面粉
食材:胡蘿蔔、莴筍
輔料:大蔥
調料:食鹽、五香粉、生抽
【薄皮小菜餅】—— 皮薄餡多
1.下面開始和面
準備面粉100克,加入食鹽3克,攪拌均勻,食鹽能夠增加面的筋性,用溫水和面,一定要多次少量的添加,攪拌至沒有幹面粉。
淋入植物油10克,防止和面的時候粘手,同時還能使烙出來的餅更加酥脆,揉搓5分鐘左右,把面絮揉成光滑的面團。
用盤子蓋住,密封饧面1個小時,讓面筋松弛,這樣面會更加的柔軟有延展性。
2.下面開始調餡料
準備大蔥一段,切成蔥花。
準備莴筍一個,削去外皮,先切成薄片,再切成細絲。
準備胡蘿蔔一個,切成細絲。
全部放在一起,加入食鹽3克,攪拌均勻,腌制5分鐘,把胡蘿蔔和莴筍中的水分腌出來,以免烙制的時候出水。
5分鐘以後,胡蘿蔔和莴筍已經變軟了,把它們撈出擠幹水分,再淋入一點植物油,加入五香粉2克,生抽5克,翻拌均勻備用。
3.下面開始包餡料
1個小時之後,面團變得非常的柔軟,把它取出搓成長條,切成8-10個面劑子,用保鮮膜蓋住,防止受風變幹。
案闆上刷上植物油,把面劑子取出,在手心處團成圓面坯,然後把圓面坯摁扁,擀成中間稍厚,邊緣稍薄的圓形面片,這樣包制的時候不容易露餡。
在面片上放入适量的餡料,像包包子那樣,把開口捏在一起,多餘的面頭揪下來,盡量使餅的兩面厚度一緻。
然後放在案闆上輕輕地壓扁,菜餅的生坯就做好了,做好的生坯用細布蓋住,再饧10分鐘,饧發至生坯微微鼓起即可。
4.下面開始烙餅
電餅铛預熱兩分鐘,均勻刷上植物油,把生坯放在鍋中,蓋上鍋蓋烙2分鐘,餅邊緣變色底面微黃色翻面。
翻過來之後再烙2分鐘,另一面成金黃色時再次翻面,保持小火烙制5-6分鐘,烙制餅微微鼓起,兩面都呈金黃色即可出鍋。
把餅切開看一下,皮薄酥脆,裡面清香柔軟,滿滿的都是菜。
好了,一道外酥裡軟的薄皮小菜餅就做好了。
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