文：小沛老頭（張建設）

圖：來自網絡

兩個字的地名比比皆是，一個字的地名不是太多，對于沛縣人來說，一個字的地名是“沛”，也是自己的家。春秋戰國時沛縣稱“沛”，秦代實行郡縣制後沛字後面才加了一個行政區劃的縣，當年劉邦擊築放歌《大風歌》後慷慨傷懷：“萬歲後吾魂魄猶樂思沛。”

在一個單字“沛”的地方，同樣有一種一個字名字的小吃叫“粥”。百裡平原沃土和泗上風物風情形成了獨特的飲食文化和飲食習慣，各類小吃琳琅滿目，風味齊全。

然而，最為普通而又獨具特色的是那名不見經傳的粥！祖輩吃着雜糧長大的沛縣人，創造了好多讓人欲罷不能的經典誘人面食，代表作是用多樣糧食合理搭配制作成了粥，這與隔湖生香的山東煎餅一樣，成為了一種鄉愁，一種記憶，沛縣的粥别說是喝在嘴裡，暖在心裡，就是看到正宗的粥就算是有運氣。

沛縣是一座低調内斂的美食之城，粥，就是這個城市中的一種深沉而不外露的個性的小吃。單單一個字的名字 ，就說明它是世上最省心，最簡單而又最富内涵的一種小吃。

粥，登得了富麗的大雅之堂，也下得了冷清街巷，它知道自己位置的所在，所以低調而包容，它可以巧妙地與任何食品和食物搭配，平凡如油條，掰幾段熱油條悶到粥碗裡，喝着熱粥吃油條，酥脆糯香，瞬間感覺人間美味；高貴如蝦子醬，融合在一起也絕不會辱沒了蝦仁的身份。“熱粥，油條……喝熱粥，泡油條……”

天剛剛蒙蒙亮，那親切而悠長的吆喝聲灌滿了整個街筒子 ，寒冷中的人們總是向彌漫着熱氣的粥缸前挪動着腳步，捧起熱呼呼的粥碗暖暖手，嘴唇順着碗沿轉了小半個圈，一大口熱粥順勢而下，一股誘人的粥香襲人肺腑,一絲溫暖在胸中慢慢蕩漾開來。

于是乎，一粥，十味，百感，千情，萬種食材在粥裡都生出了傳奇，有了性格。

與兩位戀人的奇妙情緣一樣，世上總會有兩種食物與生俱來就要配在一起，熱粥和油條就是這樣的一對絕配。有人把這種搭配稱之為靈魂吃法。傳統熱粥若搭配上經典的油條，絕對算不上大餐，隻能是平常的早餐，但這種搭配已經不再是平常的小吃了，而是在享受人生。一碗熱粥，讓很平常的油條變得尤其美味，相得益彰，勝卻人間無數的美好。

乳白，濃稠，清香中有着一種純情，油條若是沒有熱粥，太過油膩，讓人沒胃口，不好吃也不完美。油條中因含有化學成分，多食會對身體造成危害。然而，萬物相生相克，當我們用熱粥搭配油條，就在無意中保護了自己的身體健康。因為粥的主要原料是大豆，大豆中富含卵磷脂，它對增強人的記憶力和利尿排毒有好處，看似無意間的搭配，其實是最健康的選擇，普通的粥竟然是如此的神奇！

近年來酒桌上也多有粥的身影出現，酒宴尚未開始，一壺熱粥上桌，一定比辛辣的白酒更受歡迎。當你熱情地為他人斟上一杯白酒，時常會遇到婉拒：對不起，不會喝，不會喝。當你端起粥壺為他人倒上一杯熱粥，絕對不會遇到對方薄你的面子，也絕對沒有人說不會喝。有人為此上了粥瘾，一俟坐上酒桌，勢必先上一壺熱粥來暖暖身子，開開胃，過過瘾。

現在的粥可謂是名目繁多，越做越複雜，越做越精緻，八寶粥，綠豆粥、薏米粥、百合粥、山藥粥，皮蛋瘦肉粥……，然而這些身價高、變了色的粥在沛縣人眼裡不是真正的粥，沛縣人隻認那純純的一碗白粥。

再有，過去隻是清晨的街頭上可見的賣粥攤點，現如今沿街随處可見以賣粥為主打的的老粥坊、禦粥坊、粥鼎記…… 粥，已經形成一個産業，清早賣粥也改變為全天賣粥，這不能不說是愛喝粥食客的福氣。

作家王蒙在他的文章中說：食粥會使人變得純樸，變得實在，甚至給人一種艱苦奮鬥的意識，讓人從粥的清氣中體悟出生活的恬淡和清靜。前不久在網上看到一段描寫粥的文字，“粥香飄溢的日子真好，那清香無比的米粥，如同一首韻味悠遠的老歌，歌裡的許多情節雖已遠走，但意韻卻久久留存下來，留給我們無盡的回味。”

讀到這兒，禁不住讓我咽了咽口水，有了看餓了的感覺。作者寥寥幾筆就把與粥的情感寫的如此有深度，不服不行！平平淡淡中寫出了真滋味，真切地記住另一位朋友一句話：幸福就藏在一碗熱粥裡。

有一次從兩位耄耋老人同喝一碗粥的場景中受到啟發，兩位老人隻要了一碗粥，但他們絕對不是囊中羞澀，而可能是他們的食量太小的原因，兩位老人你推我讓，你一口，我一口，男人嘴角上粘滿了濃稠的粥液，粥香裡伴着甜蜜，粘稠中飄蕩着醇香，老婦人掏出餐巾紙，替男人擦去嘴角的粥，男人則把粥碗遞到老婦人的路邊。

恍然間，粥香裡有種相依為命的味道，粥碗成為了相濡以沫的載體，蘊含着悠久而深厚的情懷氣息，在滋養體魄的同時也彰顯了最真實最純樸的飲食氛圍。喝過了多少年的粥，直到敲打這篇算不得文字的文字的時候才突然明白——粥的溫馨和精髓原來就是相濡以沫。

從養生的角度來看，适量吃些雜糧有益健康，民間更有一糧補一髒的說法，雜糧來做粥可以說是把雜糧作用發揮到了極緻，一是大米潤肺。二是小米養脾，三是黃豆養心，四是玉米養肝，五是麥仁養胃。

如同魯南的煎餅一樣，用糊子攤出的煎餅才是真正的好味道，麥子，玉米，高粱等糧食要磨成糊糊，擱置一天微發酵後再用來攤煎餅，這才是傳統正宗的煎餅。和做煎餅相似，粥的加工以前叫“拐粥”，是用石磨将泡好的大米、小米、麥子磨成糊狀，然後再用十字架拴的棉布袋過濾吊漿。

可惜的是，現在都是把一定比例的糧食直接加工成細細的面粉，兌水後直接下鍋熬煮，這也和機器攤煎餅一樣的道理，味道自然與以前大不相同了。

“媳婦是打出來的，粥是熬出來的”，這是舊時的說法，前一句是涉嫌家暴和對婦女的歧視，不足為取，而粥确确實實是熬出來的。熬粥，隻有慢慢熬，才會熬出粥的獨特香味，粥不可能一開鍋就香味撲鼻。

熬一鍋好粥，需要的是耐心，要集中精力防止溢鍋，大鐵鍋裡滿當當的一鍋豆漿，上面浮着一層豆沫，即将開鍋沸騰的時候，表面上一點征兆也沒有，豆漿幾乎就是瞬間漲開了一條縫隙，整個鍋中的豆漿立馬如同火山爆發一樣沸騰起來，這個時候如果走了，肯定就會發生溢鍋，如果手忙腳亂的去壓火，恐怕溢出的豆漿滿地流淌。

有經驗的師傅早早地備好一大勺子水，看到鍋中的浮沫裂開，就迅速地倒入冷水，快速把大火壓掉，保持文火熬制一、二十分鐘，然後壓火出鍋，就在這個時候，開始敲打黑闆了，重點來啦！

這時師傅總會用大鐵勺子舀出一勺生大米，灑在煮沸的粥中，攪拌一番，粥的餘熱會把大米泡開花，當粥盛到客人碗裡的時候，略有硬芯的米粒讓粥有了一種糯中有硬、唇齒生香的嚼頭，小小的米粒兒巧妙地把喝變成了吃，綿軟香滑的風味得到了極緻的升華。

熬粥的鍋是生鐵鑄成，其它材質的鍋是斷然熬不出正宗粥味來的，這種大鐵鍋又重又大又厚，為了增加容積，還要在鍋上加高圍擋，盡管鐵鍋很厚，因磨出的糊漿是有一定粘度，熬粥時鍋底都還是都要坐底的，就是說鍋底要有一層糊鍋巴，這個糊鍋巴的顔色證明了熬粥師傅的技藝，如果鍋巴變黑了，就會竄煙，粥裡就會夾雜煙味，粥的味道為此就會大打折扣；如果是金黃的鍋巴，粥裡就會産生特殊的香味。

所以，一些喝粥的老人隻要品嘗一口或者聞上一聞，就能判斷出碗裡的粥火候的程度，是欠是過還是恰到好處。剛出鍋的粥是比較稀的，随着放置的時間延長而逐漸變的濃稠起來，盛到碗的粥平滑的像豆腐腦一樣滑嫩可口，輕輕地在碗邊抿上一口，碗裡頓時就形成了一個小坑，一碗粥喝光，碗幹淨的像是沒用過一樣，這就是人們常說的“挂碗”。一股濃郁的醇香下肚，一陣溫暖随之蕩漾開來，紛至沓來的打粥人排起了隊，粥中滋味無以言表,“再來一碗”的聲音不絕于耳。

說過熬粥後，不能不說那“肚裡乾坤大，勺中日月長”的賣粥的場景，不得不說說那笨頭笨腦、口小肚大的粥缸子，不管是寒冬還是酷暑，粥缸總是用白圍裙加稻草内襯的罩衣圍着，這種缸是用陶土燒成的異形陶罐，口和底很小，肚子卻極大，一缸能裝上百碗粥。襯有麥草的布套起到良好的保溫作用，粥缸一掀，熱氣騰騰，奇香撲鼻，粘不糊嘴，糯不發膩，即便是在冬天，缸裡的粥一直是滾燙的，難怪人們一直稱為“熱粥”，涼了的粥是沒有人願意去喝。

再有，舀粥的勺子也很有講究，多是用竹劈子綁上小葫蘆做成的瓢，一勺舀上來正好是一大碗，不管是生人還是熟客，舀粥的師傅總是還要再舀第二次，向碗裡再加上一點，看他的動作多少有些誇張的成分，添加數量就是那麼一點點，實際上這也就是個意思意思，如果少了這道程序，禮數似乎沒有盡到一樣。

您可别說，那個不起眼的粥舀子是師傅的命根子，沒有人敢用他的舀子去粥缸裡擅自舀粥，如果不按套路在粥缸上攪上一番，一缸粥就會澥成一缸水。

每天早上提着大口保溫瓶來打粥的孩子或中年人，他們的家中一定有行動不便而嗜粥如命的老年人，一桶濃熱乳白的粥帶着親情和孝心送到老人的床前，孝心濃濃，親情滿滿，熱粥一碗，親情無邊。現如今要是想喝熱粥也不必冒着寒風起個大早了，起床後就可以坐在溫暖的家裡喝正宗的熱粥。

原來，聰明的生意人把眼光盯在了粥的加工上，天還沒亮，當人們還在睡夢中時，就有載着十幾個大保溫瓶的電動三輪車穿行在大街小巷，在一家家的樓道口，放下一瓶滿的，拿走一個空的。這是近年來才出現的把熱粥生意做到了家門口的人，一大保溫瓶六元，足夠一家人喝一天的，掃描微信号，紅包支付，送粥人每天按時來送粥和取走空瓶，如此這樣，喝了一個多月的熱粥，我竟然還沒與送粥人打過照面，不過，他的影子一直顯現在熱氣騰騰的粥香中。

出沛縣百裡，東至棗莊，西到商丘，北及濟甯，粥的香味讓你感覺處處是家，粥香彌漫在街頭巷尾，熱氣氤氲在形形色色人員的心頭。不管是城市還是鄉村，粥的配料、形狀和品質沒有變，隻是吃法有些稍稍的不同，大碗的粥盛好後，掌勺人會在粥的表面上撒些煮熟的鹹黃豆，讓粥多了一分鹹香，一分嚼頭，熱粥與鹹豆可謂是珠聯璧合，增加了粥的營養，溫胃暖腸，滋補養顔。

粥的制作需要精心配料，用心熬制，看似簡單的食品，想要有自己的特色，在食品界裡屹立不倒，所以每一個環節都馬虎不得。隻有細心制作的粥才有打動人的魅力，才能賦予更多的含義，就如同世間的各種情感一樣，隻有用心呵護，用心陪伴，才能讓人感受到真誠的關愛。常喝些熱粥，雖然不會分分鐘就讓你永葆青春，但讓人放心的是，它絕對不會含有讓你蒼老十歲“催老劑”。

有點咬文嚼字癖好的我一直對“粥”字的結構和含義百思不解，兩個“弓”中間夾了“米”，無論若何也解釋不通的。後來有高人發現“粥”字與“鬻”同義，這樣才揭開了“粥”字的神秘面紗，“鬻”字中的鬲是煮飯用的炊器，由此可以聯想到造字的祖先的表達意思就是把米放在鬲中熬煮。

至于為什麼鬲字上面有兩個弓，從象形方向去思考，原來這就是煮粥時袅袅上升的蒸氣，用加“弜”表示米已成粥，真的是精彩絕倫，不得不為祖先的智慧佩服的五體投地，為“粥”字結構的傳神拍案叫絕！

猛然間産生個念頭，想讓沛縣的粥有個類似缸貼、菜盒、瑪糊、冷面一樣易記、響亮的兩個字的名字，但事實上早也有了熱粥，米粥，豆粥，白粥，老粥，禦粥……如此這些粥名似乎又都不能貼切诠釋粥的真正含義，沛縣的粥如同戰國時期的宋玉在《登徒子好色賦》中描寫一位東家美女，“增之一分則太長，減之一分則太短。”也如同我們一個“豐”字和“沛”的家一樣，增一字則繁，少一字則殘，粥，亦是如此。

也如同一個“沛”字，容納了一座千年王城的霸氣，銘記在無數人的腦子裡，溶化在無數人的血液中；一個“粥”字，蘊含了太多的知識和太多的故事，早已滲透于許多人的骨髓。，成為了每個豐沛人共同的DNA，所以，沛字不可改，粥字亦不變。傳統熱粥來自于曆史，依然在續寫着曆史。

有一個單字的地名叫“沛”。雖然隻是一個字，卻有着怎麼也說不盡、道不完，那裡的風土人情，人文曆史，一如那崔嵬入雲的歌風台、深不可測的琉璃井、斑駁陸離的泗水亭、如詩如畫的沛公園………

有一個單字的小吃是“粥”。雖然隻是一個字，卻讓人怎麼也喝不厭、吃不煩，端着這一碗滑膩、濃郁、鮮活的粥, 一些世俗浮躁與煩惱，嘈雜和喧嘩都會在粥香裡消失殆盡……

一沛一豐，一城一味，一磨一鍋，一桶一舀，一缸一碗，幾許鄉情，幾多惦記；幾許溫馨，幾分回憶！沛縣的粥滋潤無數人的人生，度過了細水長流的美好日常。保不準當年劉邦“魂魄猶樂思沛”的話中有對沛縣熱粥的思念呢，不然，劉邦怎麼會在登基做了皇帝後，看到其母在長安城裡念念不忘家鄉的粥，有孝心的他特意将豐縣包包子師傅和熬粥的老鄉遷至長安新豐宮，圓了其母喝粥的心願呢。

一個字的地名是“沛”，一個字的小吃是“粥”。一個千年風華依舊，一個百年醇香不變。

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