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我們都知道做餃子皮要用面粉做，有些餃子皮裡要适當添加一些澱粉，這樣一來許多朋友就搞不清楚了，到底做餃子皮要不要加澱粉？

面粉和澱粉還是有所不同，面粉是由小麥磨成的粉，分高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，我們做餃子皮是用的高筋面粉，它的蛋白質含量高，加水後和成面團筋道有韌性，延展性很強。而澱粉是由面粉分離出蛋白質和其他物質，不溶于水，加水和成面團後完全沒有筋性和延展性，但加熱後呈透明狀，比如我們常吃的涼粉就是由澱粉做成的，水晶蒸餃和翡翠蒸餃也是由澱粉做成的。

這樣一講大家就大緻明白面粉和澱粉的不同了。北方人要求餃子皮勁道、耐煮有嚼頭，那麼北方人做水餃就不加澱粉，為的是追求好的口感。南方人要求餃子皮爽滑順口不粘連，同樣也是為了個順口的口感。我們可以根據做餃子皮的用途來決定是否用澱粉。做餃子皮加澱粉嗎？哪種餃子皮需要用澱粉？教你3種餃子皮做法。

一，水餃皮的做法

1，北方水餃皮不加澱粉

水餃屬于面食，北方人經常吃，做的也好，所以現在許多做餃子的店面，都打着正宗北方水餃的名号來招攬顧客。

北方水餃好吃，餃子皮起着決定性的作用，由高筋面粉加入鹽和雞蛋清揉成面團，用手工擀出筋道耐煮口感又好的餃子皮。

為了追求好的口感，北方水餃從不加澱粉，而且必須手工擀餃子皮才會覺得好吃。

2，南方水餃皮可以适量加澱粉

水餃由北方到了南方，也要迎合南方人的口味。南方人溫婉細膩，喜歡清淡偏甜口的食物，水餃皮也更喜歡順滑爽口的，所以制作水餃皮時可以适量加入一些澱粉，而且做好的水餃還要打入一些澱粉防止沾連。

比如現在南方有許多生鮮餃子店，出售新鮮餃子，餃子皮裡就加入了适量的澱粉，為的是更加爽滑的口感。而且南方人對餃子皮是否手擀好像吃不出來，隻要餃子餡好吃，對餃子皮要求不太高。

二，蒸餃皮的做法

1，燙面蒸餃皮不加澱粉

蒸餃皮和水餃皮最大的區别就是：和面時用的水不一樣。

蒸餃皮為了蒸出來的餃子軟和好吃，要用開水和面。水餃皮都是用室溫水和面。

燙面蒸餃也是用高筋面粉做餃子皮，不用加澱粉，制作過程除了用開水和面，其他做法和北方水餃一樣。

2，水晶蒸餃皮用兩種澱粉

水晶蒸餃皮晶瑩剔透，非常漂亮，蒸熟後筋道好吃。

水晶蒸餃皮由玉米澱粉和小麥澱粉（澄粉）制作而成，也是用開水和面，兩種澱粉的比例為1比3。水晶蒸餃雖然成品漂亮，但餃子皮制作比較麻煩，澱粉比例不對是做不好的，因為澱粉無筋性延展性差，所以擀餃子皮要多費心。

3，翡翠蒸餃用一種澱粉

翡翠蒸餃皮是透明的，能看到裡邊餃子餡，顔色非常誘人，和水晶蒸餃皮做法一樣，隻是翡翠蒸餃皮是用土豆澱粉加開水制作而成的。

三，煎餃皮的做法

煎餃的做法和燙面蒸餃的做法一樣，用高筋面粉加開水和面，不加澱粉。隻是餃子包出來用油煎熟，成品焦香脆口，一般用生煎的方式。

以上是3種餃子皮的大緻做法，總的來說南方水餃皮可以加适量澱粉，水晶蒸餃皮和翡翠蒸餃皮是用澱粉制作而成，這些是我的個人做法，僅供大家參考。做餃子皮加澱粉嗎？哪種餃子皮需要用澱粉？店主教你3種餃子皮做法。

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