2021年是不平凡的一年。

這一年，中國質量新聞網肉制品頻道锲而不舍，砥砺前行；這一年，中國質量新聞網肉制品頻道探訪了多家肉制品企業，他們對質量的高标準和高要求讓我們為之動容；這一年，我們經曆了風雪，也見證了成長；這一年，我們感受到了來自社會各界的關愛。同樣，我們也正感受着質量帶給我們的溫暖，處處彰顯着質量的力量。

第四站：佳士博公司

佳士博公司總經理台曉非：

“我們的質量，必須保證100%合格，0.01的誤差也不行。”

2001年，山東佳士博食品有限公司佳士博決定跻身前景廣闊的速凍調理食品市場。二十年來，從最初以生産單一肉丸産品為主的小作坊，到後來制度化、規範化的速凍調理食品加工企業，佳士博成為國内主要速凍調理食品生産基地之一，其産品涉及速凍肉丸、調理食品、速凍面制品、蛋雞蛋品、肉泥産品等九大系列三百多個品種。

目前的佳士博正積極推進的全面質量管理（TQM）從管理對象、管理範圍、參與管理的人員三個方面入手，強調每個人在質量管理方面的重要性。将質量管理的關鍵點提煉出來，讓車間的班組長和每一個關鍵工序的操作工，都知道自己除了完成工作量之外，在品質上的責任和原則。通過研發中的精益求精和質量管控中的一絲不苟，佳士博書寫了從用心做好一粒肉丸開始的企業故事。

采訪手記

近年來，佳士博積極響應“三減三健”專項行動，在不影響肉丸口感的前提下減少鹽的添加量。“不僅要把丸子賣給消費者，同時要把做法賣給消費者。”吃得好吃得健康，正是目前年輕人關注的焦點。而在佳士博工作13年的總經理台曉非，将質量管理放在工作中最重要的一環、将如何把好吃又健康的肉丸交到消費者手中放在工作中最要緊的一環，日複一日的嚴格把控着每一粒肉丸的質量。

跟随台曉非的一天，收獲頗豐。當天20:20，台曉非正式下班，他牽起在辦公室外等候了近3個小時的女兒的手，在昏暗的燈光下，走出企業。看着台曉非和他女兒的背影，我想起了下午他說的一句話，“企業終究要交到年輕人的手上，年輕人才更了解年輕人，佳士博的未來，掌握在年輕人手裡”。

第五站：煙台京禦食品有限公司

煙台京禦食品有限公司董事長劉選魁：

“企業不僅接受政府監督、市場監督，更重要的是員工在每個環節的監督，才能促進企業的自我完善。”

“我們傳承的不止是工藝配方，還有老一輩人對于工藝的精益求精。”傳承老北京醬鹵傳統味道的煙台京禦食品有限公司，将傳統秘制配方工藝與現代化生産力相結合，不省任何一道工藝，并且把傳統配方中的“靠手感”進一步标準化，傳承味蕾上的美好。

從産業鍊源頭做起，京禦在産品同質化的時代用其鮮明的産品特色将生産過程中的各個環節鍊接成一個有機整體，将全員皆是質量管理員的模式滲透進原材料、生産流程、物流運輸中的層層把關之中，将産品的核心優勢轉化為品牌差異優勢。

采訪手記

為了選取優質牛肉，劉選魁帶着團隊在交通還不那麼發達的年代坐三四天的火車去草原看牛；為了一顆小花椒，劉選魁與夫人深入四川盆地溯源，最終選定産自四川漢源的花椒名品“大紅袍”；為了減少豬頭的腥味，讓豬頭肉口感嫩滑、鮮香可口，劉選魁要求京禦豬頭肉在入廠時進行全面的清潔，不僅是對面部進行精細化的清洗，連鼻孔裡和牙齒都會由工人手動刷幹淨……

在京禦，我們聽到了一個又一個質量故事，眼前古色古香的建築仿佛也在昭示着京禦人傳承的不止是工藝配方，還有老一輩人對于工藝的精益求精。而當這種傳統工藝與生産流程精細化、智能化結合在一起時，京禦的産品實現了将傳統配方中的“靠手感”進一步标準化，将味蕾上的這種美好繼續傳承。

第六站：山東泉潤食品有限公司

山東泉潤食品有限公司總經理林青雨：

“我們的産品，老闆自己敢吃，老闆家人敢吃，一線員工敢吃。”

“我們的鴨掌需要經過兩遍脫骨工序，以保證骨頭脫得幹淨，沒有碎骨、指甲等異物。”山東泉潤食品有限公司的鴨掌複修工序是泉潤鴨掌保持高品質的原因之一。因為脫骨工序需人工操作，第一遍脫骨難免出現纰漏，第二遍複修是對已脫骨的鴨掌二次“體檢”，對出現未剪幹淨、個别碎骨沒剔除等問題修整。

從冷鍊車駕駛員開始，人人都是産品品控員。泉潤冷鍊車駕駛員是原材料品質把控第一人，所有的駕駛員必須具備原材料初步鑒定的能力，對原料顔色、味道、産品大小、新鮮度等可以目測的指标進行初步檢查，對不符合要求的産品當場退回。泉潤目前正在構建品牌文化建設平台，提升全員質量意識，立足質量求生存，嚴把産品質量安全關，關注生産每個環節。

采訪手記

為了企業更好的發展，林青雨在2018年進行了一場自我革命，徹底退出白條鴨的屠宰行業，專心做以脫骨鴨掌為主的休閑食品，從初加工産品轉向深加工産品，完成了肉鴨産業的轉型升級。

小鴨掌撐起大産業，幹淨美味的鴨掌被打造成為肉鴨産業的高附加值産品，泉潤根據市場的需求快速調整生産，從而提高原料的價值。不僅為消費者生産美味，更有力提升了公司核心競争力和品牌影響力。在轉型的同時，泉潤也一直堅守對産品質量的高要求，在一條生産線就配備3台金屬探測器，所有産品出廠前都需要做兩遍檢測，以确保産品合格率100%。

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