在今年10月25日，智利第一批車厘子又進入了我國。

但是，第一批進入我國的智利車厘子是空運的，多為早熟品種brooks（布魯克斯），這個品種與我們熟知的“又黑、又大、又硬”的智利車厘子不同，果肉偏軟，不耐貯藏，顔色為酒紅色，個頭偏小，沒有所謂的“不壞金身”，所以通過空運進行銷售是最佳的選擇。

智利空運車厘子抵達我國後，零售價格要比往年貴上10%—20%，能賣到70-100元/斤左右。

車厘子空運的好處是極大程度地保留了水果的新鮮味道，壞處就是保鮮和運輸成本太過昂貴，導緻車厘子價格過于奢侈了。

不過，如今也不用擔心空運車厘子價格的奢侈了，因為就在昨日，“修煉出不壞金身”的首批智利海運車厘子也已經達到我國了。

這一批智利海運車厘子于11月19日從智利出發，在海上漂了23天後，終于在12月12日到達了我國。

智利的海運車厘子和空運車厘子的不同之處，主要是體現在3個方面。

第一個是價格不同。

上文已經說了，空運成本非常高，價格自然也非常高，而海運成本都通過輪船的集裝箱來運貨，一次運輸的貨物數量不是幾十架次的飛機都追不上。通過海運大大降低了車厘子的運輸和保鮮成本，所以能把價格打下來。

雖然首批海運車厘子剛剛到，但是一些較大的電商平台已經與智利海運車厘子訂好了貨，還搞了預售，首批價格在30-50元/斤(JJJ級别)，要比空運的價格便宜一半多。後期随着海運車厘子的數量進一步上漲，價格按前幾年的行情來說，都會逐漸下滑，一般海運車厘子的價格大約在20-30元/斤(級别）。去年行情特殊，海運車厘子的價格跌得幅度更大一些。

第二個是品種占比不同。

智利空運車厘子的品種占比重的是早熟品種，而且都是果肉不太硬、不易貯藏的品種，硬肉品種較少。這些果肉偏軟的智利車厘子在我國市場上消費占比也不是很大，我國消費者還是比較偏愛硬肉、脆甜的車厘子。

海運車厘子則是大批量地運輸了硬肉品種的車厘子，如桑提娜、科迪亞、賓庫、甜心等經典車厘子品種。

其中，桑提娜和賓庫是前幾年智利車厘子中最為常見的品種了，也是價格最大衆化的智利車厘子。而科迪亞則是近兩年非常火的車厘子品種，價格也是這幾個品種中最高的，哪怕是海運的科迪亞車厘子的零售價格也在50-100元/斤之間了，被稱為“車厘子中的極品”，特點是“純甜，個頭大，果肉特别硬脆。”

海運車厘子除了這幾個常見品種外，近年來還有一個叫“黃金車厘子”的，外觀顔色是黃色的，品種名實際上叫“雷尼”，與我國較為常見的黃蜜大櫻桃不同，這個品種的果肉是偏硬的，也是脆甜型的品種。

海運的品種占比選擇的更多是容易貯藏和運輸的硬肉車厘子品種。

第三個是品質不同。空運車厘子和海運車厘子之間的品質肯定是有差别的，空運的都是新鮮的車厘子，快速到達消費者手中；海運則是在海上飄了20多天才到，自然不可能是新鮮的，口味上要說沒差别那是胡扯，空運肯定吃起來更新鮮。

當然了，那點兒新鮮感在價格面前就微不足道了，畢竟海運車厘子的價格要比空運的香太多了。

很多人問，為什麼我國的大櫻桃不能放那麼久，智利的車厘子就可以？

首先，說國内大櫻桃不可以保鮮很久是不準确的，如果采摘下來的大櫻桃經過預冷後貯藏到氣調冷庫裡，同樣是可以保鮮較長的時間。但是，從氣調冷庫裡再拿出來到市場上去賣，這個保鮮時間就不一定了。

為什麼呢？

因為一個基本的區别是，我國大櫻桃是要在夏天銷售的，智利車厘子是直接封裝起來運到我國，在冬天的市場上流通的。大夏天在市場上流通，氣溫那麼高，自然保鮮不容易。哪怕是在氣調庫裡貯藏了一段時間，拿出來去賣，貨架期依然很短，主要原因就是天太熱。

還有一些果商說，國内大櫻桃采摘了後放到氣調冷庫裡也保鮮不久。

這個原因是國内很多人采摘後的大櫻桃沒有立即用冰水進行降溫，就直接貯藏到氣調冷庫裡了，導緻大櫻桃果肉内外溫差過大，大櫻桃“出汗”，果肉從而變軟、變質。

第三個原因就是品種原因了。國内主要栽培的美早大櫻桃雖然是硬肉品種，但與桑提娜、科迪亞等品種的果肉硬度相差還是比較大的，運輸和貯藏起來不是那麼省心。何況還有黃蜜大櫻桃、紅燈大櫻桃等一些軟肉品種，更是難以保鮮。

綜上，這才讓很多人覺得國内大櫻桃保鮮不了很久。實際上，除了品種占比目前較大外，其它的一些保鮮技術我們也有，但限于夏天這個氣溫條件，國内大櫻桃在氣調庫裡保鮮再久，意義也不是很大。

因為很難把大櫻桃在夏天的貨架期延長。

一些消費者對價格較低的智利海運車厘子是有懷疑的，認為能在海上運20多天還不壞，肯定用了防腐劑。

另外，還有些消費者認為智利海運車厘子的貯藏和保鮮與“冰凍刀魚”一樣，都是冰凍過來又解凍的，都是冷凍貨。

這2個說法都不準确。

防腐劑這個定義就很廣泛，按理來說食鹽都是防腐劑。智利車厘子保鮮主要還是通過我們上邊說的“氣調庫”的氣調貯藏法，無論是調節貨櫃中的二氧化碳濃度、氮氣濃度，還是在包裝盒内加氮氣，都是通過氣調進行貯藏。

車厘子不會泡防腐劑，會泡冰水和殺菌劑，泡冰水的原因上文已經說了，泡殺菌劑就是殺滅車厘子表面的病菌，一是進口植物檢疫是需要的殺菌的，二是殺菌後更容易保鮮和貯藏。殺菌劑大多數也是采用普通的自來水殺菌劑次氯酸之類的。

可能一些人口中的防腐劑就是指的這個？

插一句題外話，哪怕是不需要保鮮的水果，進口水果都是要經過檢疫和殺菌滅毒的，這不是怕人吃了有問題，主要是怕攜帶外來入侵生物。

同樣，車厘子在海運途中也不是冰凍的，它的貯藏條件一般不會低于0℃，原因已經說了，它采用的不是冰凍保鮮，是氣調保鮮。冰凍保鮮的話，一化了，再拿出來可能直接就爛了。所以，并非是像冰凍海魚那樣保鮮的。

最後，第一批智利海運車厘子目前已經到了，不知今年你是對車厘子情有獨鐘呢，還是已經吃膩了呢？

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