#分享新生活#大家好，我是王俊傑，今天給大家分享魚頭湯的做法。有好多朋友反應，做出來的魚頭湯不但不白，而且有腥味。今天就為大家分享一下我做魚頭的經驗和敲門，大家都知道魚頭營養豐富，除了含有蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，維生素，同時還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，常吃魚頭，可以健腦，而且還可延緩腦力衰退，關注我每天都會給大家分享實用的烹饪知識。
做魚頭湯，我們一般會選擇胖頭魚，魚頭一定要清洗幹淨，特别裡邊兒的黑膜一定要刮幹淨，盡量的把水分晾一晾，便于我們煎制，在煎魚頭的時候，我們一定要把鍋燒熱，熱鍋涼油，下入清油，撒入少許的鹽，目的防止魚頭粘鍋，把魚頭放入鍋内進行煎制，煎至兩面金黃就可以了。
有的朋友反映，在煎魚頭頭的時候，魚頭粘鍋，那就是你的鍋沒有燒熱，廚師有個竅門，就是熱鍋涼油，這個方法同樣适合家庭制作。
魚頭簽煎好以後備用，鍋一定要清洗幹淨，加入少量的清油，下入姜片兒，兩節蔥白，記住一定要用大蔥白兒，加入高湯或者清水把煎好的魚頭放入裡邊。
要想把魚頭湯炖的又白又濃，必須大火滾開5~10分鐘左右。小火兒，再怎麼炖魚頭湯也不會白，小火炖出來的湯是清湯。今天我分享一個竅門兒，是酒店裡邊不願意透漏的一個方法，如果炖出來的魚頭湯不是太白，我們就要用清油三成油溫，加入少許的白面，炒一個面油。然後倒入魚頭湯裡面，再炖五分鐘，這樣做出來的魚頭比較濃白，比加三花淡奶還要香，而且顔色很正。
這個方法一般的師傅是不會透露出來的，在飯店裡邊兒，有時候為了達到效果，是會加入少許的三花淡奶，來增加它的香味和濃白程度，再炖制20分鐘左右的時候，我們要加入鹽味精，雞精，胡椒粉，料酒。
在進行調味的時候，不能太晚的加入鹽，如果加入太晚的話，魚肉吃起來沒有味道，這種情況好多客人反映出來的問題，以前做魚頭湯。最後起鍋的時候進行調味，但是客人說魚頭沒有味道。魚頭湯喝着還是可以，那麼我們就要提前五分鐘進行調味。這樣做的魚頭湯濃肉香。魚頭炖的時間越長越好喝，有句俗話說，千滾豆腐，萬滾魚。一般情況下，炖制半個小時就可以了，隻要掌握方法其實特别的簡單。我今天分享加面油的方法屬于投機取巧，但是完全可以亂真，而且喝起來味道還不錯的。
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