家庭醬油釀造簡易方法，一學就會，學不明白我可以給你拍個視頻，請繼續關注我，轉發留言。
第1步；選擇優質的黃豆5斤，泡豆，把黃豆中大塊的雜質撿幹淨。用清水清洗幾遍，然後放入清水中浸泡，水溫20~25度時6~8小時。黃豆表面無皺紋就算泡好了，
第2步；蒸黃豆，把泡好的豆子撈出濾幹水分。放入蒸鍋中蒸兩小時左右不要蒸太爛，一捏能碎就可以了。煮也可以，但沒有蒸的效果好。
第3步；把面粉用鍋炒一下大約5分鐘，炒一下等于消毒殺菌。等面粉冷卻不燙手了，把米曲黴菌和20倍量的面粉混合攪拌均勻。等蒸熟的豆粒冷卻至不燙手時，用溫度計量一下，30~35度最好。把拌好面粉的菌種，混合在黃豆中翻拌幾遍。讓每個黃豆都粘上菌種。
第4步；控曲發酵，室溫在25-30度。把拌好菌種的黃豆，均勻平攤在透氣的塑料盤中，放在架子上，上面蓋一層布。可起到保濕作用。厚度為一厘米，不能超過兩厘米。因為醬油的米曲黴菌，它生長速度特别快。會産生大量的熱量，如果黃豆鋪得厚，升溫的速度會更快，超過45度以上很快就把原料燒壞了。如果室溫在10~15度，厚度可以達到兩厘米。
工廠化生産，标準發酵叫曲房，有控溫控濕設備。家庭制作就在室内，室溫最好能保持在25-30度左右，每隔10小時要檢查一下溫度，安全溫度為35度左右。米曲黴生長24小時左右，當曲料手感舒适，柔軟有彈性。黃豆上長滿菌絲，開始生長大量的孢子，黃豆略顯黃綠色時，發酵成功，酶的活力最高。在生長過程中豆粒長出白毛結塊時，應将結塊捏碎每隔4小時處理一次即可，并适當向布上噴一些純淨水，增加濕度。
第5步；高鹽稀态發酵法，先配好濃度為20%~25%的鹽水，鹽水重量是取料重量的2~2.5倍，把鹽水加熱到40度時拌入發酵好的黃豆攪拌均勻。裝入缸中或玻開始發酵，瓶或缸底部應有一個放水口。發酵後第3天即可以進行抽油淋澆，就是從缸底放出稀液再澆到缸的表面，但不要破壞表面粘結成一體的狀态。三五天就可以抽油淋澆一次。整個發酵期3~6個月。如果你沒有下部有放水口的缸，可在原料中間，帶漏眼的塑料圓筒放在中間。目的就是為了反複抽油淋澆。
當達到自己滿意的顔色和口感時，把取得的醬油用鐵鍋燒開加熱一個90-100度20分鐘，主要起消毒殺菌作用。經過沉澱過濾就可以長期保存食用了。
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