文 | 韋雯

編輯 | 彭孝秋

36氪獲悉，社區快餐連鎖「五味小面」獲數百萬元天使輪融資，投資方為一埕實業、亞洲吃面公司、信聯控股，曼巴資本擔任财務顧問。據創始人羅贊介紹，此輪融資将進行店鋪擴張、品牌升級及團隊建設。

2016年，正值小面創業熱，「五味小面」将首家店鋪開在了廣州江南西，第二家門店開在萬勝圍，驗證了社區小店的單店模型：人均客單價25元，每天能賣200單，一家店鋪前期投入30萬後，8個月回本。目前，五味小面有近50家門店，35萬的注冊會員，近30萬抖音粉絲，門店主要集中在珠三角地區。從2020年開始，五味小面以每年2~3倍的速度在增長。

五味小面館

身處賣面條的紅海市場，五味小面有着自己的定位，即開在社區，定位于“社區全時段小面館”。面館為食客提供重慶小面、現包小籠包、川渝小吃、甜品飲品等多品類、高性價比的産品，滿足社區顧客從早餐到夜市的全時段的用餐需求，實現了“一日三餐、盡在五味”的經營理念。

曾在日本留學生活多年的羅贊認為，社區是中國餐飲品牌化的最大市場。而社區餐飲的商業邏輯是，盡可能的滿足客戶更多的需求，提供極緻性價比的産品和服務，從文化上融入社區、服務社區，成為社區的好鄰居。中國的經濟發展和消費市場變化同日本的發展曆程很相似，當下中國也逐漸進入到消費需求升級、但消費力降級的階段，五味小面要為顧客提供“既有面子又有裡子”的消費體驗，比如日本的羅森便利店、薩莉亞、優衣庫。

社區門店的經營策略上，五味小面采取全時段經營、餐飲零售化、用戶運營。全時段經營即24小時經營，羅贊瞄準的是肯德基、麥當勞、全家、7-11。小面既是正餐又是小吃，在全時段經營下，五味小面人均25元，翻台率可高達每天15次。

五味小面館門店

2018年，五味小面開展了餐飲零售。這裡的零售分為兩類，一類是即點拿走，一類是電商零售。五味小面相繼推出小籠包、串串、鍋巴土豆等外帶零售化産品，外帶包子可以占門店銷售額的20%。羅贊認為，餐飲 零售可以提高快餐連鎖的抗風險能力。連鎖餐飲門店覆蓋周圍1公裡消費者，外賣服務可以覆蓋3公裡，而電商零售可以覆蓋全網消費者。

五味小面的用戶人群以20-45歲女性、家庭客、辦公人群為主。因此選址方面，五味小面先通過大數據選址系統，定位人群合适的商圈，再通過人流量動線找到合适點位，在該合适點位定點定時預估門店客流量及投資回報率。店鋪經營模式方面，五味小面以托管聯營為主，投資方出錢，品牌方運營管理，未來将拓展加盟模式。

在五味小面從50家到100家門店的過程中，羅贊認為，組織建設和系統升級是助力五味小面這次發展的重要基礎。羅贊回憶，當店鋪開到10家左右，五味小面需要外招店長，但是半年後外招的店長全部離職。因此開啟了公司化運作，完善公司組織架構、優化标準化體系、搭建人才培訓體系U way小面大學、完善供應鍊系統等。

五味小面創始團隊基于已有認知，從第一家店開始打造自己的标準化體系，講究精細化運營。日本留學時，羅贊曾在羅森便利店兼職工作，他發現，羅森雇傭的多是兼職，但通過将便利店運營分拆成一條條的标準化流程後，兼職也可以讓便利店高效運轉。進一步解釋，标準化管理可以讓管理不依賴人，當人反複重複一項簡單的工作，效率自然也大幅提升。

投資觀點

亞洲吃面公司董事長胡傳建：

小老闆開了一個小面館，服務一些過小日子的人，五味小面是在向社會傳遞這樣一種小小的價值和能量。從“五味小面”到“五味小面館” 。社區商業必須拉近人與人之間的情感，從“賣貨”到“接人”，從經營産品到經營用戶。成為社區的好鄰居，這一看似樸實的宏大願景正好是我對小餐飲的理解。

曼巴資本合夥人王宇焯：

我們非常看好社區餐飲連鎖品牌化的趨勢，未來幾年内将會在主食（面、米、粉、餃）的品類出現萬店規模的品牌。五味小面這個年輕具備戰鬥力的團隊抓住了這個機遇，在供應鍊、産品标準化、品牌塑造等方面都做得很好，通過強大的培訓體系，門店精細化運營，人效和坪效均優于同行，同時商業模式上做了創新，“餐飲 零售”創造新的盈利點，目前具備快速複制擴張的可能性，資本價值凸顯。

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