阿爾卑斯高山牧場偶遇牛群 攝影/汪磊

在東京知名的賞紅葉之地奧多摩町

編者按：秋分一過，意味着最美的秋天就要到來了，秋天可以算得上四季之中顔色最豐富、最絢爛的一季了，綠葉未退、秋草泛黃，紅葉正怒、碩果滿枝，不同景象紛紛聚集，這份大自然賜予的享受美的權利，也同樣賦予給了世界上的不同國家。“賞秋”不僅僅是一種視覺盛宴，同樣也蘊含着在當地人文環境下氤氲出的獨特習俗和儀式感。本期邀請因秋色聞名的幾個國家的作者，帶領讀者來一場“雲賞秋”。

\加拿大\

楓葉國的秋天“楓情”萬種

經曆過加拿大的秋天，才會知道楓葉的美是多麼令人震撼，楓葉的色彩是魔幻和律動的，是無邊無際到籠罩整個國家的一種絢爛。加拿大也被稱為“楓葉國”，山川、河流、森林、湖泊、鄉野、大街、小巷都被漫天的楓樹環抱和覆蓋，每年9月中下旬，楓葉便從綠色漸漸變為紅色、橙色和黃色，越來越濃烈、越來越絢麗。從落基山脈到尼亞加拉瀑布，從崎岖的西海岸到阿爾伯塔省海灘，在明媚的陽光裡，秋色肆意綻放、層層疊疊、變幻萬千。

坐着火車觀“楓景”

成為獨特賞秋方式

除了可以查詢楓葉顔色變化報告，社交媒體和朋友圈也在分享楓葉色彩的最新動态，即使最低調的人都會忍不住分享幾幅秋日美照，當楓葉紅得像燃燒的火焰一樣，滿世界變得火紅燦爛時，那就是加拿大秋天顔值的巅峰。

秋日的街頭很适合散步，在涼爽的秋風中，人們喝着溫暖的南瓜拿鐵，看漫天飛舞的楓葉灑滿街邊、屋頂和馬路。公園的森林小徑也熱鬧起來，人們一路尋幽探秘，體會深深淺淺不同的色彩，欣賞被楓葉染紅了的湖面和天空。

當然，也有很多人喜歡坐火車觀“楓景”，從多倫多、蒙特利爾抵達魁北克，或者從阿爾伯塔省到不列颠哥倫比亞省，一路穿越楓林的海洋，蜿蜒起伏、五彩斑斓，還有遠方的冰川湖泊和高聳的山峰，堪稱夢幻之旅。

在落葉缤紛的聖勞倫斯河，還可以坐坐皮劃艇和遊船，呼吸秋日清爽的空氣。

年輕人則更喜歡自駕遊，著名的“楓葉大道”(Maple Road)綿亘800公裡，沿途穿越峽谷、河流，可謂是“楓情”萬種。攝影師最鐘情布雷頓角島的卡博特徑，有300 公裡的車程，沿途有蜿蜒曲折的海岸風光，還可以觀鲸和騎馬。

除了賞楓葉，

能做的事情還有很多

除了欣賞秋天的色彩，人們還有很多事情可以做，享受美食、呼朋引伴去遊玩。秋日的農場有很多有趣的戶外活動，孩子們可以摘蘋果和南瓜，跟小動物們親密接觸，還可以乘坐幹草車前往玉米迷宮。

在秋季的西北地區，漫長的黑夜徹底回歸，人們可以躺在舒服的熱水浴缸裡,再配上一杯紅酒,美滋滋地觀看秋天的極光。

在Point Pelee國家公園和西海岸的溫哥華島附近的Reifel鳥類保護區，可以觀看大規模的鳥類遷徙活動。

秋天也是看看北極熊的季節，它們捕魚或四處遊蕩尋找食物，為寒冷和漫長的冬天做好準備。賈斯珀黑暗天空節也是值得一去，在那裡可以體驗宇宙和星星的奧秘。

如果去愛德華王子島的美食節，可以在東海岸風光裡，品嘗鮮美的牡蛎、奶酪、葡萄酒。滑鐵盧啤酒節會有50多萬來客，除了盛大的遊行，還有傳統的德國音樂。

收獲、成熟和團聚

是加拿大秋天的主題詞

秋天意味着成熟和收獲，很多地方都會舉行葡萄酒節、楓糖漿節、蘋果酒節，是享受精心釀制的冰蘋果酒、葡萄酒、杜松子酒的好時節，還有加拿大最著名的楓糖漿。

随着秋意漸濃，大人和孩子一起清理落葉，種下水仙花和郁金香，期待明年春天花開。幹枯樹枝可以用來烤香噴噴的土豆和熱狗，沒吃完的蔬菜水果腌制成罐頭或者做成果醬，留待冬天享用，也可以作為禮物送給鄰居和親朋好友。

10月的第二個星期一是加拿大的傳統節日感恩節，也是家人團聚的重要時刻，家庭盛宴以火雞為主菜，配上肉汁土豆泥、蔓越莓醬、南瓜派，另外還會烘烤感恩節曲奇，裝飾成精美的小禮物，給周圍的人帶去感恩節的驚喜。

每年10月31日的萬聖節是秋天的另一個重要節日，每家門口都放置着南瓜燈，還有各種糖果零食，孩子們穿着奇裝異服來敲門，嘴裡喊着“不給糖就搗蛋”，這一天标志着夏天的正式結束，寒冷的冬天即将來臨。

當楓葉從樹上紛紛飄落，地上鋪滿了五顔六色的枯葉，人們還有一件事情可以做——邀上三五好友，穿上暖和的毛衣，手中拿着一杯熱巧克力，踩着松脆的樹葉，聽着腳下發出的嘎吱聲，聞着泥土的清香，感受秋天最後的氣息。然後，冬天的初雪就來了。

文/方也（現居加拿大）

\德國\

阿爾卑斯秋天 偶遇一場“趕牛下山”儀式

歐洲的炎夏終于熬過去了，前幾天，連着下了好幾場雨。俗話說“春雨貴如油”，但是對這個夏天的歐洲來說，這時候的秋雨更像是救命雨一樣，格外金貴。但秋雨一來，再加上幾陣風，溫度就一下子降了下來，早上出門經常凍個哆嗦。讓人又為即将到來的冬天犯愁。前天看個報道，說因為天然氣危機，中國的電熱毯成了歐洲人民抗冬的搶手貨，也不禁啞然。但不得不說，歐洲的秋天是真的來了，雖然這也是一年裡歐洲最美的時候。我的思緒一下子就回到了那年的秋天，阿爾卑斯山上的牛兒這時候也該下山了吧？真希望還有機會去看看呐。

牧民每年五六月份趕牛上山

九十月份再接牛下山

長久以來，産自阿爾卑斯地區的牛奶都是高品質的代表。此前我對這樣的宣傳總是半信半疑，因為下意識地覺得很多奶牛應該都是圈養的，要是真散養在山上，阿爾卑斯地區那麼大，牛兒走遠了上哪找去？後來來了德國，在所在小鎮附近的山坡上也見到不少用網或籬笆圍起來的山坡牧場，但通常來說範圍都不大，所以想當然覺得大概阿爾卑斯山的牛也應該是一樣的操作。直到某年的秋天和故友結伴去國王湖旅行，在山麓上發現牛群真的是散落在遼闊的草場上的，也就是在那次，機緣巧合下在山下的小鎮遇上了趕牛下山的儀式，從此給我留下了深刻的印象。

按照悠久的傳統，阿爾卑斯山周邊的牧民在夏天（通常是五六月的時候）把牛趕上山，等到九十月份的時候在把牛接下山——這麼做也是有深刻的自然因素的。因為阿爾卑斯地區相對比較高的緯度和海拔，使得這裡的冬天相對比較漫長。正常年份來說，11月就會下雪，一直到來年的三四月才會進入春天。因此山谷間寶貴的土地有很大一部分需要用來種植農作物，而有限的牧場也通常會用作過冬飼料的儲備地。因此，主要位于林木線以上的阿爾卑斯山夏季牧場對于阿爾卑斯山的畜牧業就有了格外重要的意義。這樣的傳統，自新石器時代起就已經形成了。

每年夏天的時候，牧民們會将牛群趕到山上的牧場，但牛群并不一定整個夏季都停留在一個地方，而是随着季節向更高的草場遷移。等牛群在最高的草場将草吃完的時候，之前它們吃過的牧場已經又長了新草，牛群就會慢慢邊吃草邊下山，直到九十月的時候被趕回山下的村莊。

牛群散養不丢的文化符号

阿爾卑斯山上的牛鈴

山上散養的牛之所以不丢，是因為牛群并不是完全散養的。牧民們在高山牧場都會搭建木棚，牛群白天在草地上自由自在地吃草，晚上則需要回到牛棚。因為牧民們會在晚上和清晨各擠一次牛奶，如此循環往複。而白天的時候，牧民通常會在牛群裡最強壯的母牛的脖子上挂上一個牛鈴，這樣，即便牛群走遠了，牧民們也會循着聲音确定大緻的方位。說起牛鈴，這絕對可以算是阿爾卑斯地區獨特的文化符号之一了。

牛鈴的直徑從5厘米到32厘米，重量從幾百克到10公斤不等。如果加上純皮鈴帶，最重的牛鈴可達十四五公斤。傳統制作工藝是，工匠們先将鐵皮燒紅後用手工進行打制，然後将接縫焊起來即可。牛鈴聲音的高低取決于鈴铛下沿的寬窄，若下沿寬，鈴聲較渾厚，下沿窄則較清脆，由于各家的手法不同，鐵皮薄厚也有差異，因而“聽音辨牛”就有了技術基礎。通常，工匠們會在牛鈴上雕刻各種圖案，寬大的牛鈴帶上也裝飾有圖案。所以大多數牛鈴早已成了阿爾卑斯地區的特色禮品，受到各國遊客的喜愛。傳統上，最頂級的牛鈴産自奧地利，是用一種被稱作火沁燒銅的工藝制作的，該技法作為獨門秘籍，都是世代相傳，絕不外傳。用這種方法制作的牛鈴三個一組，甚至能産生美妙的和聲，過耳不忘。通常，也隻有牛群的頭牛才有資格佩戴。

舉行儀式時頭牛會被裝飾一新

如今已成為吸引遊客的活動

到了每年将奶牛趕下山的時節，牧人們會将奶牛中的頭牛（通常也是夏季産奶最多的牛）裝飾一新，頭戴高聳的頭飾或花環。牧人們也會身着傳統服飾，在牛鈴聲中慢悠悠地把牛趕下山。村民們會在村口吹響阿爾卑斯長号，或用其他特色樂器演奏歡快的曲目，熱烈歡迎他們回家。

牛兒們對來自四面八方的前來圍觀的遊客也充滿了好奇，經常會走兩步就停下來觀望一番，牧人也不會刻意催促，對看新奇的遊客來說，這反而更是拍照的好機會。總之大家都會很有耐心地等着，這一過程看着極其的解壓。

通常，在村中心的廣場上，村民們還會搭建各種小吃攤和遊藝設施，有時候還會舉辦一些有意思的比賽項目：比如比賽牛鈴的音質。參賽者會用一根木棍挑起兩個牛鈴，像挑着扁擔一樣來回晃動，根據鈴聲的音質評獎。

趕牛下山，這項本為常規操作的活動卻能演化成阿爾卑斯山地區秋季的傳統節日，吸引衆多遊人遠道而來。

文/汪磊（現居德國）

\日本\

食欲、色彩和讀書

在日本，秋天的關聯詞有：食欲之秋、藝術之秋、讀書之秋、運動之秋和樂趣之秋……日本的秋天裡，人們不僅可以擁有豐富的食物和水果，還有一些獨具特色的秋季的活動，如賞花和觀紅葉，讓人充分享受秋天的美好。

素有“食欲之秋”一說

當地盛産秋刀魚

日本有“食欲之秋”的說法，通俗地說就是秋季進補，緩解夏季疲勞。據說秋季基礎代謝的增加使得食欲大增，同時身體儲存營養，為過冬做準備。最重要的原因是秋季各種食物，如水果和谷物，正值豐收，秋季成了大快朵頤的季節。

食欲之秋之中日本的代表性食物——秋刀魚，它是典型的秋季魚。從9月下旬到10月下旬日本盛産秋刀魚。作為一種洄遊性魚類，秋刀魚從夏到秋通過本州附近的海域向南遷移。在南遷過程中，魚的脂肪含量達到最高，在太平洋沿岸被捕撈上岸。日本人最喜歡把秋刀魚加鹽烤制，烤得香噴噴的，看起來很有食欲。

日本人喜愛的秋天蔬菜有以下幾種。一是南瓜，似乎一年到頭都能買得到，但7月到12月是南瓜的豐産時期。夏季是南瓜收獲的高峰期，據說收獲後儲存一段時間會變得更甜，所以10月南瓜上市量最多，南瓜順理成章地成了秋季蔬菜。

秋天的茄子的皮很軟，味道更甜更可口。對日本人來說，茄子的做法無非是烤、炸或煮。

此外還有銀杏樹的種子，從9月到11月中旬，銀杏樹的種子逐漸成熟，它可以煎、炒或與米飯一起煮，具有耐嚼的質地和獨特的脆性。

也許在人們的印象中，春天是竹筍的季節，但也有一種竹筍是在秋天生長的，名為四方竹，從10月到11月迎來收獲期。它的特點是體積小、薄、邊緣呈方形而得名。竹筍可以用來煮、炒以及做成天婦羅，口感柔軟、酥脆。秋季的紅薯、蘑菇也是日本人最愛的食物。

秋天的水果也是豐富多彩的。從10月到11月是柿子的季節。日本的柿子分類細緻，大緻分為甜柿子和澀柿子，甜柿子分為完全甜和不完全甜的柿子，而澀柿子則分為完全澀和不完全澀。柿子不僅可以直接食用，也适用于做沙拉和果醬。日本的梨可以分為兩類：赤梨和青梨。赤梨的外皮是黃褐色的，而青梨的外皮是綠色的，如著名的20世紀梨。

8月至10月是葡萄的季節，日本最著名的葡萄種植區是山梨、長野和山形縣。葡萄品種繁多，根據皮的顔色簡單分為黑色、紅色和綠色三種葡萄。秋冬時節，日本多個地方盛産蘋果。青森縣是最大的蘋果産地，其他還有長野縣、山形縣和岩手縣。秋天制作蘋果果醬，或蘋果派、蛋撻等等，是家庭主婦的樂趣。

紅葉和花草點綴秋天

賞紅葉和賞櫻花齊名

日本的秋天是彩色的，不僅有紅葉，更有各種各樣五顔六色的花卉。波斯菊是秋天的代表性的花，除了粉紅色外，還有白色、黃色、橙色等多個品種。大麗花從夏末到秋季開花，花朵顔色，包括紫色、紅色、粉色和橙色。秋天有典型的“七種草”，萩、鸢尾花、葛花、撫子花、女郎花、藤袴花和桔梗，缤紛顔色點綴秋天。

日本秋天最讓人心醉的風景自然是滿山紅葉了。賞紅葉和賞櫻花齊名，是自古以來日本的傳統習慣，從10月到12月是紅葉的季節，賞紅葉的過程比櫻花要長一些，從粉紅、大紅到漸漸褪去豔麗變成枯黃，讓我們品味到季節和時間從身邊漸漸流逝的滋味。日本各地都有紅葉名所。長野縣上高地、神奈川縣的箱根、群馬縣吾妻峽、京都岚山、東京高尾山等都是紅葉勝地。秋季的樹木的顔色也不單是紅色的，亦有黃色、綠色，山間呈現五顔六色的秋天。海外旅遊者赴日多是選擇4月櫻花季或者是10月11月紅葉季。

有說法稱日本人秋季讀書的

習慣來自于中國

秋天是小孩茁壯成長的日子。每年的11月15日是日本的“七五三節”，這天，3歲、5歲男孩和3歲、7歲女孩，都會穿上傳統禮服，一家人到照相館拍一套全家福紀念照。

秋天也是日本人的讀書時光。每年10月27日到11月9日的兩周是讀書周，讀書周活動是日本唯一的全民運動。

有這樣的說法：日本人秋季讀書的習慣來自于中國。唐朝詩人韓愈的《符讀書城南》一詩中，有“時秋積雨霁，新涼入郊墟。燈火稍可親，簡編可卷舒”的句子，日本人認為韓愈說的是秋季是适合讀書的季節，因此這一傳統延續至今。

還有一說是知名作家夏目漱石在1908年發表的小說《三四郎》裡引用了韓愈的詩，使得“讀書之秋”成為習慣。

1924年，日本圖書館協會在11月17日至23日設立了“圖書周”，1933年，它被重新命名為“圖書館周”，出版界同時舉辦了“圖書節”。每年的讀書周都有一個口号，今年的口号是：“謝謝這本書。”

文并攝/黃文炜（現居日本）

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