對于天南星科的植物，相信許多人都是有所耳聞的。這可是植物界大名鼎鼎的有毒大家族，像半夏、虎掌、龜背竹、馬蹄蓮、彩葉芋都屬于常見的有毒植物，而它們就都是屬于天南星科的植物。

不過今天筆者要和大家說的這種植物，它雖然也是天南星科的，植株長得也很高大，看起來就像是一棵樹一樣，且全株都有毒。

可它就像有“魔法”一樣，讓很多的南方人喜歡種植它，并且還成為了它的鐵粉愛上了吃它，幾乎全株都能食用，它的根、莖和葉都是能食用的。

這種植物，就是在南方被廣泛種植的魔芋，你們可認識它呢？

魔芋真的是一種很神奇的植物，它是我國土生土長的一種古老植物，在國内栽種和食用的曆史非常悠久了。

魔芋在古代的時候叫它蒟蒻，而叫它魔芋也是近些年才有的事情。在晉朝左思的《蜀都賦》就有已經有對蒟蒻的記載：“其圃則有蒟蒻茱萸，瓜疇芋區”，而蒟蒻就是今天民間俗稱的魔芋，由此可見它在國内的食用曆史至少有1700年以上了。

魔芋來自著名的有毒家族——天南星科，不過它是對魔芋屬植物的總稱，因為魔芋的家族也很龐大，其中絕大多數都是不能食用的，隻有極少數品種的魔芋才能食用，但是也是不能直接食用，因為它全株都有毒，要經過處理以後才能食用。

在南方以前很多地方都有種植魔芋，它是一種很常見的經濟作物。因為在以前的條件不好，食物比較短缺，而魔芋的生命力很強，産量也很高，并且雖然它全株有毒，可是根、莖、葉都是可以食用的，所以還是很受歡迎的。即便是到了今天，魔芋依然是很受歡迎的一道美食，特别是愛減肥瘦身的人群就愛吃它。

小時候我家每年都會種植魔芋，它對生長的土壤要求也不太高，一般都是在一些貧瘠的土地栽種一些，因為好的地塊要用來種植糧食作物。魔芋的植株長得很高大，就和一棵樹一樣，莖幹粗壯，枝繁葉茂的，不認識的人會把它當成一棵樹。

在很小的時候，父母就告訴了我們魔芋是全株都有毒的植物。就連加工它的時候，也是需要佩戴上手套才行，不然手上、身上就會癢得不行。

記得有一次幫助父母磨魔芋，就是把魔芋的根塊磨成粉末，然後用來熬煮魔芋豆腐，就是因為沒有戴手套，而最後手上實在是太癢了，抓得手上都已經腫起來了，就如同是吃東西過敏了一樣，20餘年過去了現在依然印象深刻。

不過，魔芋雖然有毒，但是卻可以食用，原因是隻要對其适當的處理，就可以去掉它的毒性。

而魔芋之所以有毒，是因為它含有大量的生物堿、神經酰胺等物質，如果直接生吃的話就會對食用的動物造成足夠大的震懾威力，尤其是它的根塊，毒性是最強的。大家可不要小看了魔芋，如果引起了強烈的中毒反應，搶救不及時真的會危及生命。

聰明的古人，不僅早就認識到了魔芋有毒的這個特性，而且還找到了克服它毒性的方法，那就是把魔芋在熬煮的過程中，加入一些草木灰水進去，這樣不僅可以做成美味的魔芋豆腐，同時還能去掉它的毒性。

即便是到了今天，有好多地方依然還是采用這種古老的方法來處理和制作魔芋豆腐。而之所以魔芋可以做成如同大肥肉一樣的魔芋豆腐，是因為它裡面含有一種叫葡甘聚糖的多糖類物質。當把它放置在堿性的環境中，就會導緻其相互凝結在一塊，也就成為了美味又營養的魔芋豆腐。

更值得一提的是，魔芋這種植物不光是它地下的球狀莖能吃，它的莖幹、嫩葉一樣也是可以食用的，隻是很多人不知道而已。

沒錯，魔芋全株都有毒，可是隻要處理得當一樣都是可以食用的。而魔芋的莖幹、葉子也是不能直接烹饪的，要先對其去毒處理。像魔芋的莖幹采收回來，清洗幹淨了，放在鍋裡加入适量的生石灰水，熬煮一會兒後。撈出來去掉外面的一層皮，就會得到脆嫩的莖幹。把它切成小段以後放到太陽底下進行晾曬，直到徹底曬幹了。

然後就可以用它來炖肉吃了，像魔芋莖幹炖老鴨肉、老母雞，或者是五花肉都是可以的。脆嫩又很爽口，而且營養價值還很高。但是需要注意，在烹饪的時候一定要高溫煮熟，隻要徹底煮熟了以後才能破壞其毒性。

在二三十年前，南方很多的山區都有種植魔芋，許多房子四周的空地，或者是貧瘠的土地都會種植一些魔芋，種下以後基本不需要管理，因為它又是多年生的植物，今年吃不完也不用操心，地下的球莖年數越久長得越大，所以越是種植的時間長，産量就越高，隻要不挖它就會一直生長，有些一株就有數十斤重，畝産可達6000至9000斤，高産的過萬斤也不稀奇。

現在生活水平提高了，喜歡吃魔芋的人依然很多，不過很多人嫌加工魔芋過于麻煩，基本都是直接去菜市場購買做好的魔芋豆腐了，而堅持種植魔芋的農民明顯少了很多。

特别是在南方地區，到了冬季吃火鍋的時候，它更是火鍋店不可缺少的一道配菜。另外做水煮魚、煮鴨肉等，也會放一些魔芋豆腐。

各位朋友，你們愛吃魔芋嗎？筆者就很喜歡吃，雖然老家一直說它是發物，可是奈何它太好吃了，并且熱量很低，吃起來口感像肥肉，好吃到停不下來。

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