我做飯一項小實驗?01 炒豆皮 我們做飯用的豆腐皮多少會帶有一些豆腥味，因此在焯水時候，可以加入少許鹽，從而達到祛除豆腥味的作用，這樣炒出來的豆皮會更美味，我來為大家科普一下關于我做飯一項小實驗?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

我做飯一項小實驗

01 炒豆皮

我們做飯用的豆腐皮多少會帶有一些豆腥味，因此在焯水時候，可以加入少許鹽，從而達到祛除豆腥味的作用，這樣炒出來的豆皮會更美味。

02雪菜毛豆

之前在制作雪菜毛豆的時候，都是簡單的将一些毛豆和雪菜放在一起做，但因雪菜的燒制時間長，所以很容易出現毛豆變色的情況。

現在經過一些大廚的研究後，我們更好的處理方法是：提前将焯水後的毛豆用大豆油和小料炒香，經過簡單調味之後再出鍋，其次攤開放涼；再取雪菜按照炒毛豆米的方法加工好，放置冷卻；最後将毛豆和雪菜混合拌勻，這樣炒出來的雪菜毛豆看起來才更有一些色澤。

03 煉豬油

以前在煉制熟豬油的時候，都是将其切成小塊再熬制，這樣的操作比較消耗時間。而現在，我們将豬闆油先放入絞肉機内絞碎，然後再按照傳統方法來煉制，這樣能讓加工時間縮短不少。

04 蒸魚頭

剁椒魚頭想必大家都不陌生，在祛除魚頭腥味時，有很多人加入蔥、姜、料酒來腌漬，但最後的效果一般，于是采用鹽和剁椒水來遮蓋腥味這種方法更好。

具體方法：通過改刀後的魚頭洗淨，先加入鹽後，再内外搓勻，裡外塗抹剁椒水30克，腌制7分鐘左右即可開始烹調環節，這樣腥味才能去得更徹底。

05 鹹臘肉

通常臘肉都帶有非常重的鹹味，在烹調前我們都是将其燒皮後切成大塊，然後在放入高壓鍋内，加入清水和少許蔥段、姜片，大火加熱至上氣，改小火壓20分鐘左右，關火自然散氣，再取出臘肉，切成需要的薄片，倒入盆内，注入清水沒過臘肉，撒入鹽，浸泡至臘肉的鹹味達到出菜标準即可。在處理其它臘制品原料時，也可以采用這種方法褪去鹽分。

06 淨毛肚

處理幹淨後的毛肚或百葉放入自制的醋水中浸泡1小時後，撈出後烹調，這樣制作的口感不僅更加脆爽，而且加熱後不易出水。

07 辣椒炒肉

辣椒炒肉在湖南幾乎每家菜館都有這道菜。很多人在調味時，都采用單一的龍牌醬油，但是僅有龍牌醬油，成菜效果不僅顔色發黑，而且鮮味、回味都不濃郁。

于是，我們将龍牌醬油、海天紅燒醬油、李錦記錦珍生抽、蒸魚豉油按照1:2:1:1的比例混合，炒好的菜肴不僅顔色紅亮，鮮味、回味都非常濃郁。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!