茭白是禾本科菰屬多年生水生宿根草本植物，又叫高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍、茭瓜。為多年生挺水型水生草本植物，主要在南方栽培，适合在淡水裡生長。食用部分是變态的肉質嫩莖，味道鮮美，營養價值高，深受消費者的青睐。茭白屬喜溫性植物，生長适溫10—25℃，不耐寒冷和高溫幹旱。怎樣栽培茭白呢？
一、茭白的栽種季節
雙季茭白一般在11—4月底前栽植，單季茭白一般春季栽培，在秋季短日照孕茭，農曆8月采收。
二、茭白種植技術
1、整地施肥：選擇陽光充足、耕層深厚，富含有機質的肥沃土壤，茭白不宜連作，以免發生病蟲害，使産量和品質下降。種植地深耕25厘米左右，每畝施入堆肥或者廄肥3500公斤左右，充分漚爛，整地的同時還要把四周田坎做結實，不漏水、光滑，然後放水，攤平，做到田平、泥爛、肥足。
2、選種：選種的标準是，主莖及分蘖的薹管不超過3厘米，全墩長勢整齊，10月中旬前全墩茭白可采收完畢。單墩結茭10株以上，單茭重100克以上。茭白品質好，白墩肥大。整墩中及鄰近的茭墩中無灰、雄茭。雄茭是植株高大，葉片長而寬，先端下垂，葉鞘不膨大，花莖中空。灰茭的生長勢比正常茭略強葉片較寬，葉的顔色深綠，葉鞘到老也不開裂，茭肉比較短，切開可以看見黑色孢子。
3、育苗：元月上旬挖出育苗，行距50厘米，株距15厘米，深度與原來種墩在田間的深度相同，保持2厘米左右的水層，4月份再去雜一次，就是除去不符合品種特性的種墩。
4、定植：在谷雨至立夏定植，當種茭分蘖苗高45厘米，有3—4片葉時間挖出，用刀切成7—12個小墩，每墩帶有老莖和葡萄莖及3—5個分蘖苗。随挖随分随栽，行距66—72厘米，株距66厘米，一般每畝種植1400穴左右，栽後灌水4厘米左右深。
5、田間管理：定植後半個月結合中耕追肥，每畝施尿素5—8公斤。植株封行前進行第二次中耕和追肥，孕茭期重施一次肥，每畝施尿素15—20公斤，促進早結茭結好茭。随着植株生長逐漸加深水層至12厘米，孕茭期加深到20厘米。冬季12月割去植株後，灌淺水越冬，水的深度保持在1厘米左右。1月下旬茭苗萌發，要保持水的深度2厘米左右。2月份保持水深2—3厘米，淺水勤灌。3月份分蘖旺盛，要保持水深3—4厘米，4月份孕茭期加深水層15—20厘米。及時摘除黃葉，防治病蟲。
6、采收：在外葉長齊、心葉短縮、孕茭部分明顯膨大、葉鞘稍微分開“露白”時采收，收後灌水3厘米左右。
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