一提起青椒，大家對它的印象可能都是菜肴裡的萬年配角。炒土豆絲、炒豬肝、炒肉片……總是和各種食材炒在一起，明明是蔬菜，最後卻總是淪為調味菜。

事實上，辣椒是蔬菜界的“維生素C之王”，可以幫助美容養顔、抗衰老等。青椒富含的維生素C，可以幫助清除體内的有害自由基，提高身體免疫力，并且青椒的水分含量高（74%~94%）、纖維含量高，能幫助促進胃腸蠕動，幫助排便。

它所含的“青椒素”，對于防治壞血病、牙龈出血、貧血、血管脆弱有輔助作用，還能促進脂肪的新陳代謝，防止體内脂肪積存。

對于不能吃辣的人來說，青椒的辣度也很友好。

辣椒辣度排名

1. 小米辣：辣度在30000~50000SHU，強度為特辣；

2. 線椒：辣度在3000~7000SHU，強度為中辣；

3. 美人椒：辣度在0~5000SHU，強度為适中；

4. 螺絲椒：辣度在1000~5000SHU，強度為适中；

5. 杭椒：辣度在0~5000SHU，強度為适中；

6. 青椒：辣度在0~3000SHU，強度為微辣。

SHU辣椒指數：1912年，美國人斯科維爾發明了以自己姓氏命名的“SHU辣椒指數”，成為全球通用的評判辣椒辣度的科學标準，數字越大說明辣度越高。

烹饪方式有講究，兩大“不耐”要注意

1.不耐高溫。

溫度過高，會破壞辣椒素和維生素C。所以烹饪辣椒溫度不可超過150度。

感受油溫的方法：燒油時，無青煙，無響聲，油面平靜，手隔空放在油面上方能感到微微的熱氣，說明溫度沒有超過150度，此時趕緊把辣椒放下鍋，并控好火力，保持油溫不上升。

2.不耐鹽。

高鹽會導緻辣椒素流失，建議烹饪過程中盡量少放鹽！

小二給大家推薦一道美食——青椒炒飯。

辟謠：青椒的“食物相克”

作為普通又常見的蔬菜，青椒常常被傳言和某些食物搭配會産生“相克”反應，真的是這樣嗎？

謠言一：青椒 黃瓜，降低營養價值

有人認為青椒中含有較多的維生素C，而黃瓜中存在一定量的維生素C分解酶，兩者同食會破壞青椒中的維生素C，從而降低食物的營養價值。

首先，黃瓜中所含的酶類物質是“抗壞血酸氧化酶”，而不是傳言中所說的“維生素C分解酶”，到目前為止沒有任何科學證據表明它能夠将食物中的維生素C氧化掉。

其次，如果真像傳言中所說的那樣，那富含維生素C的蔬菜都不能和黃瓜一同食用了。

謠言二：青椒 豬肝，破壞營養吸收

傳言說，因為豬肝中含有鐵、銅等礦物質元素，青椒中的維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，使維生素C和金屬微量元素都遭到破壞。

其實，之前已經有明确的科學證據表明：維生素C本身可以促進礦物質鐵的吸收。

礦物質鐵本身屬于“身體易缺乏營養物質”，而維生素C恰好可以将其從三價鐵轉化為二價鐵，促進其吸收。兩類食物同時食用，反而有營養補充、相輔相成的作用。

溫馨提示

吃辣利弊兼備，雖然辣椒可以對健康有一定益處，但如果吃辣“刹不住車”，或者不适合吃辣的人“強行吃辣”，效果隻會适得其反。

來源： CCTV回家吃飯

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