韭菜盒子，在北方基本是家喻戶曉的美食，烙上一鍋韭菜盒子，煮點稀飯，一頓飯花不了幾個錢，吃的又美美哒，所以深受老百姓的喜愛。
二月是韭菜最好吃的季節，韭菜盒子可不能錯過。
有朋友私信問我，自己做的韭菜盒子，皮硬，特别是放涼後，即使再加熱，皮也是硬的，家裡老人孩子吃不了，最後是把皮扔了吃裡面的餡。
還有的朋友問我，韭菜盒子的餡怎麼做才能味道鮮美。
從小跟着姥姥長大，姥姥不太會做飯，拿手就幾樣，韭菜盒子就是其中之一。
今天來跟大家分享我家的小竅門。
燙面韭菜盒子韭菜盒子皮軟，放涼不硬的小竅門就是:一部分的面用熱水來燙一下。
食材和配方：
燙面： 面粉150克，熱水100克
面粉100克，溫水75克，鹽2克，油5克
做法：
先開始燙面： 熱水邊倒邊攪拌面團。
美善品操作：速度3，從鍋蓋口倒入熱水，攪拌成團後停止。
燙好的面，是成團的，很柔軟。
再加入剩下的100克面粉，溫水，鹽，油，揉成光滑的面團。
美善品選擇揉面功能，2分鐘
取出揉好的面團，整理好，蓋上保鮮膜，放10分鐘左右。
開始做餡料的部分：
韭菜提前洗淨，控幹水，切小粒。
炒蛋：鍋熱後，放油，油熱後，放入蛋液，炒到蛋凝固就好，不要炒太老，否則口感不好。
加入炒香的蝦皮，能讓韭菜盒子的餡鮮味提升到一個新的高度。
炒蝦皮時，油适量多點，把蝦皮炒出香味，油不要扔了，等會兒一起拌餡用。
炒好的雞蛋，蝦皮放涼後，跟韭菜拌勻。如果蝦皮比較鹹，可以不用放鹽了。
韭菜盒子調味不要用醬油，顔色深不好看，而且液體加進去也不好吃。
開始包了，面團搓成長條，分成小劑子，擀成比較薄的皮
餡料可以加多點，這樣好吃，圓鼓鼓的也好看。
包好後，開始烙了，中小火，一面焦黃後，翻面，二面都焦黃就可以了，不用煎太久，韭菜很容易熟的。
煎好了，皮薄又軟，餡多味道鮮美，這一鍋根本不夠吃。
這道食譜做法的完整視頻點擊; 燙面韭菜盒子
小貼士：1.燙面的熱水，水溫至少85度。
2.雞蛋和蝦皮炒好後，放涼再跟韭菜混合。
3.蝦皮如果很鹹，不用再放鹽。
4.調味隻用鹽就好，不要使用醬油，顔色不好看，有液态也影響口感。
5.煎韭菜盒子時間不用長，韭菜很容易熟，隻要皮熟了，裡面的餡就熟了。
我是樂家享食的作者，《hello 酸奶》美食書作者。用心分享每一道健康美食。
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