西湖醋魚是什麼魚?西湖醋魚通常選用草魚為主草魚就是鲩魚,所以有的菜譜中直接寫成鲩魚草魚味美且營養豐富,其中含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素,還有各種維生素、泛酸等,我來為大家講解一下關于西湖醋魚是什麼魚?跟着小編一起來看一看吧!
西湖醋魚通常選用草魚為主。草魚就是鲩魚,所以有的菜譜中直接寫成鲩魚。草魚味美且營養豐富,其中含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素,還有各種維生素、泛酸等。
西湖醋魚的品味特色是魚肉嫩美,帶有蟹味,味道鮮嫩酸甜,肉滋别具特色。西湖醋魚需要老廚師的真功夫,講究活殺。改刀有7刀半之說,草魚肉頭厚,照着這7刀半的切法,才能快速在滾水中氽熟,氽熟的魚腹鳍翹起,感覺在放飛。
西湖醋魚又名“叔嫂傳珍”“宋嫂魚”,前身為“宋嫂魚羹”,是中國浙江省杭州市傳統風味名菜,為浙江菜系,西湖醋魚主以草魚等食材用料烹制,色澤紅亮,肉質鮮嫩,酸甜清香,口感軟嫩,帶有蟹味,2018年9月10日,西湖醋魚被評為浙江省十大經典名菜之一。
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