“我訂的菜一再超預定配送時間，至今未見影子。”“早上我直接跑步去了菜場買菜”“今天生鮮電商的配送員們今天都很忙。”4月9日，不少廣州市民在朋友圈發表“買菜”感言。為此，記者走訪廣州市農貿市場、商超了解保供穩價情況。

圖為下午兩點半，記者在白雲區金沙洲便民綜合街市走訪拍攝

農貿市場：有序掃碼進場，肉菜供應充足

下午兩點半，記者在白雲區金沙洲便民綜合街市看到，不少市民前來采購，場内有序掃碼測溫進場，各類肉菜供應充足。

記者走訪部分攤位了解到，蒜頭價格在6.5元/斤，菜心12元/斤，油麥菜5元/斤，黃瓜6.5元/斤，清遠雞17元/斤，文昌雞18元/斤，雞蛋價格大緻在每斤8.5—12元。

社區生鮮店：正組織補貨，可在小程序下單

中午11點多，七鮮超市番禺天河城店的工作人員已在忙碌地組織補貨。

廣州市商務局相關負責人表示，目前正在摸查各商超補貨情況，無論是封控區、管控區還是其他區域，都在組織補貨，“各商超從補貨到上架有時間差，希望市民理解，理性購買，貨量充足，不要驚慌。”

上午九點左右，記者在白雲區金沙洲一家錢大媽門店看到，不少市民前來采購，各類生鮮蔬菜、水果齊全，豬肉攤位前有店員正在幫顧客剁排骨、水晶柳、梅頭肉等。

下午兩點左右，記者再次走訪該錢大媽門店，多數生鮮蔬菜已售罄，仍有少量顧客在挑選熟食、水果等産品。

記者注意到，店内還有許多打包好的肉菜食品，店員告訴記者，這些都是通過錢大媽小程序的訂單，當天下單，第二天十點後就能來線下門店自提，對街坊來說比較方便，還有滿減優惠，“多了一種買菜方式，也不用太擔心買不到菜。”

記者走訪白雲區金沙洲一家生鮮店——懶人食材，上午蔬菜供應充足，下午兩點左右蔬菜區估清，各類水果和豆制品都還有在售。

“今天早上來買菜的街坊明顯多了，明早五點半門店會準時進貨。街坊們也不用着急，目前的供應是充足的。”懶人食材店員告訴記者。

商超：廣州友誼生活必需品儲備超3個月庫存量

4月9日，廣州日報記者獲悉，日前，友誼超市商品加強備貨，貨源充足，生鮮食品包括肉、菜、蛋、奶等，按日常供應量5倍準備庫存，糧油、米、水、調味品、個人防疫物資等生活必需品儲備有超3個月庫存量。長期供應商保持密切溝通，保持供應充足，物價穩定。

昨日至今，超市客流增長，現場秩序良好，沒有出現明顯的搶購和貨源緊張情況。廣州友誼響應政府号召，不斷供、不斷貨、不加價，提供應急保障，為抗擊疫情、保障市民的“菜籃子”“米袋子”。

記者了解到，由于不外出、盡量避免聚餐或外出用餐的政策，超市便捷巧手菜、預制菜的供應受歡迎，中間價格帶商品頗受顧客好評，購買占比迅速升高。

餓了麼：建議市民優先選擇“無接觸配送”訂餐

記者獲悉，餓了麼疫情應對特别小組已常态化運作，目前，餓了麼廣州各業務條線已進入全員準備狀态。

針對廣州防疫工作部署，餓了麼對平台商戶、用戶及配送騎手分别設置了保障體系。在商戶側，餓了麼會随時關注商戶經營狀況，一旦商戶因風控等原因下線，餓了麼會第一時間啟動商家歇業保護，保障商戶各項權益不受影響。

在用戶側，餓了麼正積極配合監管要求，協調管理騎手運力，保障市民足不出戶，也能使用外賣服務。同時，建議市民優先選擇“無接觸配送”訂餐，在有餓了麼智能櫃覆蓋的區域，可以優先選擇智能櫃收餐，減少接觸。

疫情防控期間，為了保障騎手安全，餓了麼各騎士站點将持續定向騎手發放口罩、消毒酒精等防疫物資。同時，每一位藍騎士都将每日上報體溫及健康信息。針對封控、管控區域餓了麼将設置“電子圍欄”，保護騎手及用戶安全。目前，餓了麼正積極配合各區監管部門組織騎手參與核酸檢測及疫苗接種。

餓了麼廣州區域負責人表示，目前廣州非封控區餓了麼均可正常配送，接下來，餓了麼将繼續配合廣州市各級部門，為市民提供生活必需品配送服務。

多多買菜：果蔬、肉禽蛋、米面糧油等備貨量均在正常的2倍以上

多多買菜廣州區工作人員表示，近一周，廣州消費者線上買菜等生活需求明顯增加，平台米面糧油、果蔬、肉禽蛋等民生商品物資供應量環比上漲120%。針對訂單量激增的情況，多多買菜廣州市區近50家網格倉站點近期保持高效運轉，并通過增派人手、提升運力，全力保障訂單配送。

目前，在相關部門統一部署下，平台已全面啟動應急預案，果蔬、肉禽蛋、米面糧油等備貨量均在正常的2倍以上，并将持續做好貨源組織、倉配産能、分揀配送等相關工作，保證民生商品供應充足，價格平穩。

在保障消費者生活需求的同時，多多買菜也按照防疫要求，全力保障倉儲貨品防疫安全。目前，多多買菜已建立起了入庫、出倉、配送等全環節全方位防控體系，要求員工上班期間必須全程佩戴口罩，測量體溫。

同時，所有幹線司機均已做核酸檢測。在此基礎上還将組織全員核酸，提高倉庫全面消殺頻率。

小貼士：這樣儲存菜，一個月都夠吃（轉自“丁香生活研究所”公衆号）

特殊時期，我們都希望菜能存放得更久，那就最好不要偷懶直接塞冰箱。用這幾個方法，能讓蔬菜保鮮的時間延長很多——

01 綠葉菜想多放幾天

可以包保鮮膜或保鮮袋

新鮮綠葉菜的水分含量很高，一旦水分蒸發流失，菜就會發蔫。同時，微生物也是蔬菜儲存的「敵人」。新鮮綠葉蔬菜表面上會存在很多微生物，儲存超過一定時間，微生物大量繁殖，蔬菜就「變爛」了。

因此，做到「抑制微生物」 「鎖水」，就能延長儲存期。

做法是：将蔬菜仔細清洗以後，用廚房紙巾将表面水分輕輕吸掉，然後再包上保鮮膜/放入保鮮袋中，放冰箱冷藏儲存。

大部分綠葉蔬菜，通過這種方式都可以保存 3～7 天左右。

02 冰箱溫度調低一點，儲存時間更長

很多冰箱冷藏室的默認冷藏溫度都是 4℃ ，我們可以考慮将溫度設置為 0~2℃。這個溫度下，微生物會更不容易繁殖，菜也可以保存得更久。

怎麼調？比較新式的有顯示面闆的冰箱，可以直接在面闆上操作；沒有顯示面闆的，可以找到冰箱内部這個旋鈕，把檔數調大。

但也别調到 0 度以下，過于低溫的話貼着冰箱壁的蔬菜容易凍壞。

03 有的菜放水裡，還能繼續長

大蔥、蒜苗、豆苗、黃豆等，還可以進行水培。這樣它們可以繼續生長，更重要的是能夠保鮮，還不用占冰箱。

1）大蔥、蒜苗、豆苗

注意要買根保存完整的，洗幹淨後找個杯子插進去，加的水量沒過根部，每天換水。

2） 黃豆

在水中浸泡一晚上，第二天瀝水，然後放進有較大平底的容器，再加少量的水（水高度不要超過黃豆），放在光照不強的地方，每天換水，兩天後，黃豆就能變身為黃豆芽了。發芽黃豆就變成了一種新鮮蔬菜。

04 蔬菜想直接囤幾個月

那就放進冷凍室

如果你想「一勞永逸」，囤一次菜幾個月都不用愁，那麼可以試試冷凍。

對，蔬菜也能冷凍，冷凍可以直接将儲存期延長至好幾個月！

做法是：蔬菜先在開水中進行焯燙（1~2分鐘左右），焯燙後迅速将蔬菜轉移到冷水中降溫，然後吸幹水分放入保鮮袋中，放入冷凍層。

焯燙的目的，是讓蔬菜中的酶失去活性，不會再消耗自身營養。雖然這樣做相當于多煮了一次，會讓蔬菜的營養和口感有些損失，但是可以保證在較長時間的冷凍過程中營養不會進一步流失。

如果覺得上面的囤菜不好操作，或者還是怕菜壞掉的話，還有更簡便的方式——

1）直接買速凍蔬菜

速凍蔬菜是新鮮蔬菜的非常好的替代品，能放幾個月甚至更久，但營養損失卻不大。

而且速凍蔬菜還很方便。基本都經過了預處理，打開後直接就可開始烹饪，省掉了洗、切、焯水的麻煩。

大一點的超市裡有冷凍區就有在賣，沒有的話在電商平台搜「速凍蔬菜」也能買到。

2）采購一些幹制菜

比如幹黃花菜、木耳、銀耳、幹香菇、腐竹、幹的海帶等，不需要額外的處理，隻需要放在幹燥的室溫下即可，也不占用冰箱空間。

需要注意的就是：幹貨泡發時間一定不能太久！一般冷水泡 4～6 個小時就足夠了。

泡發時間太久，極易引起微生物繁殖，造成食物中毒，更建議在冷藏室裡泡發。

對于已經不方便買菜的地區，其實也不用過于焦慮：幾天時間不吃蔬菜的話，并不會對身體造成太大影響。

蔬菜中的營養，其他食物也可以提供，并沒有哪種營養是「隻有蔬菜才有」的。

比如蔬菜裡富含的膳食纖維，粗糧裡也不少。燕麥、黑米、紅薯、綠豆等，都是膳食纖維豐富的食物。

實在擔心維生素攝入不夠的話，吃一些膳食補充劑也可以。比如維生素 C、維生素 B、維生素 E，或者各種都有點的複合維生素，有備無患。按照說明書上的劑量吃，一般不用擔心過量問題。

文/廣州日報·新花城記者：趙方圓、文靜、許曉芳

圖/廣州日報·新花城記者：趙方圓、文靜、許曉芳

[ 編輯： 李詩琪 ]

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