“酸甜苦辣鹹”，“酸”為什麼可以穩居五味之首？

“酸”是人類烹饪史上最古老的調味品，在《尚書·說命·下篇》中就有記載：“若作和羹，爾惟鹽梅”，梅子就是天然果酸，在周朝，就已經出現人工制作的酸味調料了。

現在我們提起酸想到的就是醋，醋是酸味的，但醋并不能和酸劃等号，酸味的食物很多，檸檬、酸菜、番茄、山楂······

老話說，“夏吃酸，病不沾”，三伏天，就應該吃酸！高溫天氣，流汗最多，适當地食用酸味食物可以斂汗祛濕，還有開胃生津的作用，有效地緩解了食欲不振的症狀。

下面就給大家分享含有酸味的4菜1湯，吃喝全都有，跟着做就是一桌菜！

1.準備1個紅薯，切成大小适中的方丁，放在小盆中備用。

兩包山楂片，切成碎粒，放入盆中，再抓一把熟芝麻，攪拌均勻。

2、起鍋燒水，把紅薯塊下鍋，中火煮3分鐘，煮至8成熟，撈出控水，放入盆中，加适量玉米澱粉，颠盆拌勻。

3.起鍋加油，燒至5成熱時，把紅薯塊放進去，大火炸2分鐘，炸至外皮金黃酥脆時，撈出控油。

4.另起鍋，加少許食用油，放半勺白糖，半勺清水，持續攪拌，糖汁炒成黃褐色時撤火，把紅薯倒進去，上火快速翻炒均勻，關火起鍋。

5.把紅薯倒入裝山楂的盆子裡，趁熱颠盆拌勻，讓紅薯均勻地包裹着山楂粒，擺入盤中，即可食用。

1、買好2個雞腿備用。一塊生姜切成姜片，一個小蔥結，幾粒花椒，1個八角，一起放盆中備用。

2、起鍋加水，先把雞腿下鍋，放少許料酒，水開後把浮沫撇開，加5克食鹽，把蔥姜和大料下鍋，水開後關火，蓋上鍋蓋焖15分鐘。

3、一小塊生姜切成姜末，青紅椒各1個，切成小片，一小塊洋蔥切成洋蔥粒，3個小米椒切成辣椒圈，一起放入盆中。

4、半個檸檬，切成薄片放小盆中備用。

5、15分鐘後，把雞腿撈出來，放在冰水裡面，泡上5分鐘，過涼後撕成條放盆中備用。

6、盆裡加入食鹽、白糖各1克，生抽、陳醋、辣鮮露各5克，紅油、蔥油各3克，用筷子攪拌均勻，化開調料。

把調好的料汁倒入裝雞腿的盆裡，颠盆拌勻，把檸檬和香菜也倒進去，再次拌勻即可裝入盤中。

1、先準備6根黃瓜，把頭尾切掉，再切成5厘米左右的小段，放盆中備用。

半個胡蘿蔔，切成長條，和黃瓜條放一塊，撒上一把食鹽，一把白糖，抓拌均勻，腌制1小時。

時間到，把黃瓜裡的水分控一下，再把多餘的水分擠幹淨，放盆中備用。

2、一小塊生姜切成姜絲，一把蒜切成蒜片，2個紅泡椒去籽，切成菱形片，一起放盆中。

3、炒鍋燒熱，加入生抽、陳醋各40克，味極鮮、冰糖各20克，東古醬油10克，放入幾粒花椒，2粒八角， 倒入蔥姜和紅泡椒，開小火煮3分鐘，把香味熬制出來。

4、3分鐘過後，把煮好的料汁倒入小盆中放涼備用。

再把料汁倒入黃瓜盆裡面，用筷子拌勻，封上保鮮膜，放入冰箱裡面腌制24個小時，即可食用。

1、1個西葫蘆，洗淨後切掉頭尾，切成4分，把瓜瓤去掉，然後切成斜片備用。

1個西紅柿，切成滾刀塊，放盆中備用。幾顆蒜切成蒜片，一小段大蔥切成馬蹄片，小片姜切成姜絲，2個紅幹椒切成小段。

2、起鍋燒水，加一勺食鹽和少許植物油，水開後，把西葫蘆下鍋焯水15秒，撈出控水。

3、起鍋燒油，先把西紅柿、蔥蒜放進去，翻炒出香味之後，把西葫蘆倒進去，快速翻炒幾下。

加适量白醋，颠鍋翻炒片刻，加食鹽、胡椒粉、白糖各适量，滴上少許明油，化開調料即可裝盤。

1、準備一條新鮮的鯉魚，擇洗幹淨，從中間切開，把魚頭魚刺魚牙都處理幹淨，魚骨切成小段，放盆中備用。

把魚肉切成2毫米厚的薄片，放盆中，加清水，抓洗幹淨，放入盆中備用。

盆裡加入食鹽，胡椒粉，料酒各适量，用手抓勻，再打入一個蛋清，抓拌均勻，再加入少許幹澱粉，用手拌勻，腌制10分鐘。

往裝魚骨的盆子裡，倒入清水，洗淨血水以後，瀝幹水，放入小盆中備用。

兩個西紅柿，切成斜塊，放入小盆中。

一小塊生姜切成姜片，一根大蔥切成馬蹄片，抓入幾粒花椒，一起放盆中備用。

2、起鍋燒油，先把蔥姜、花椒下鍋爆炒，接着放入西紅柿，炒出番茄汁，加5克番茄醬，翻炒化開，把魚骨倒進去，繼續翻炒。

2、鍋中加适量清水，湯汁沸騰後，加食鹽3克，雞粉、胡椒粉、白糖各1克，加入5克陳醋，老抽幾滴調色，攪拌化開，開中火煮三分鐘左右，用漏勺撈出魚骨和配菜，放入盆中。

等湯汁煮沸以後撤火，把魚片下鍋，開小火煮一分鐘，用勺子輕輕滑動，再加入少許料酒去腥，把魚片煮熟以後，撈出放入盆中。

最後澆入适量的原湯，放上少許蔥花和白芝麻，酸甜可口的魚片湯就做好了。

人生百味，也要嘗盡百味，“酸甜苦辣鹹”，個個都有其獨特的韻味，朋友們最喜歡哪種味道呢？

（第一名廚編輯：明明）

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