大家好，我是：我又把面包烤糊了，用簡單的原材料做健康烘焙。

今天給大家分享一款操作難度比較大的常溫蛋糕——古早蛋糕。

可能是做的時候太随心所欲了，失敗了兩次。一次是配方比例算錯了，導緻蛋清打發時間太久消泡嚴重。一次是烘烤少了10分鐘，蛋糕出爐後中間一層沒熟透。休息一晚第二天重新做了一遍才算滿意。

成品出爐後趁熱吃，非常Q彈蓬松柔軟，冷涼下冰箱凍一會口感更佳噢。

蛋白：520克

砂糖：210克

白醋：10克

玉米澱粉：9克

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蛋黃：180克

牛奶：170克

玉米油：185克

低筋粉：190克

玉米澱粉：25克

無鋁泡打粉：3克

配方注意事項：蛋白部分這次多了一個玉米澱粉，在打發蛋清時可以使蛋白打發更加細膩。

蛋黃部分再強調一下，是無鋁泡打粉。對人體無害的，而且使用都是标準計量内。

白醋是為了綜合酸堿度，穩定蛋白打發噢。

因為要錄視頻做教程用，所以還是要做的相對正式一點。

找個紙箱子，高度剪裁成11厘米，然後圍一圈。

盡量能貼着烤盤放，底部也要剪掉噢，四周盡量剪裁的立體一些。成品烤出來會更好看一點。

這裡的原材料有的可以替代，簡單根大家說下。

白醋可用檸檬汁代替。

砂糖可用綿糖代替，糖粉更好。

牛奶可以用水代替。

玉米油可以用橄榄油，大豆油等植物食用油代替。

首先制作燙面。

燙面可以使面粉糊化，增加吸水性蛋糕會更加的濕潤噢。這裡建議大家用玉米油燙面粉，這樣不會有疙瘩。把玉米油加熱至80~90 度之間就可以了。用溫度計插到油裡面，記得不要觸底，溫度會過高。

家裡沒有溫度計的朋友，看到油内部有氣泡時可以把手放到油上面，有一點熱溫就可以了。

加入面粉快速攪拌，表面光滑無顆粒就可以了。

接着分兩次加入牛奶攪拌均勻。

分兩次加入蛋黃，攪拌均勻至無顆粒狀态。

面糊就制作好了，這個時候面糊底部還是比較熱的，等涼了後加入3克無鋁泡打粉攪拌均勻就可以了。

現在開始打發蛋清階段。

1斤的蛋清建議大家别用小型廚師機攪拌，容量不夠。

還是用手動的最直接，雖然累一點。

打發蛋清時保證攪拌器和容器内要無水無油！

蛋清打發到中性發泡就行了，沒概念的朋友就記住這種打發狀态就可以了。

小尾巴翹起來有點短，尖頭部分晃動不是很大。這種狀态在打一會就是硬性打發了，做戚風蛋糕比較合适。

把打發的蛋清挖一些加入面糊裡，進行充分的攪拌。

記得要抄底攪拌噢，從底部往上進行攪拌。

然後把攪拌好的面糊全部加入到蛋白裡，再次進行抄底攪拌。

夏天的時候，這個步驟要稍微快點噢，不然蛋清容易消泡噢。

最後倒入提前準備好的模具裡。

模具四周和底部要墊上大白紙。千萬别直挺挺倒進去了，不然就是灌水泥了。

烘烤非常重要。

上火140度，下火120度烘烤50分鐘後表面上色均勻。

把上火轉110度，下火轉110度繼續烘烤30分鐘。

時間到了後先别急着出爐，用牙簽或者長一點細細的東西從蛋糕4個角插進去拔出來，表面沒有黏糊組織就行了。

組後的成品圖。

這個蛋糕的注意事項，主要就是烘烤。

每個烤箱牌子不一樣，因此溫度也會相差很大。

大家就用平時烘烤戚風蛋糕的溫度，将上火調低10度，下火不變。烤盤記得放倒數第二層，烤足80分鐘就行了。

如果大家把蛋糕切開後，切面組織油一塊塊神色疙瘩說明沒熟透。

如果有布丁結塊，說明面糊和蛋清攪拌未到位沉底了。

如果失敗了請不要放棄。古早蛋糕還是有點難度的。

我是：我又把面包烤糊了，用簡單的原材料做健康烘焙。

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