丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

餅茶，白茶的另一種形态。

它與散茶共存，成為白茶的兩種常見狀态。

白茶壓制成餅，擁有諸多好處。

其一：白茶壓餅，減少空間占有率，方便運輸。

其二：白茶壓制成餅後，減少了茶葉之間的相互震蕩，不容易出現破碎的情況。

其三：白茶壓制成餅，擁有獨一無二的醇厚口感，實屬難得。

其四：白茶壓餅，方便小藏家們的收藏，不會占用太大的空間。

因種種好處，白茶餅脫穎而出，成為茶桌新寵。

到了冬季，更因為白茶餅能轉化出獨特的口感，成為煮茶寵兒。

但，有個問題困擾茶友許久：白茶餅要怎麼沖泡才好喝？為什麼我泡的茶餅，沒有你描述的那些香氣和口感呢？

排除茶葉本身的品質外，沖泡手法對白茶餅的味道影響最大。

還是那句老話， 天下武功，唯快不破。

然，總有一些外界因素在拖後腿，阻礙了快出水的進行。

《2》

什麼因素，影響了餅茶快出水？

第一：未使用茶濾出水

茶濾，即沖泡的時候起到阻隔作用的茶具。主要功能就是避免碎葉子落入湯水裡，從而影響喝茶感覺。

但，有的茶友并沒有使用茶濾的習慣。

興許是因為平時沖泡的都是散茶，散茶葉片大，并不需要使用到茶濾。久而久之，就很難想到在沖泡的時候使用茶具。

但到了沖泡茶餅這關，還是建議大家使用茶濾。我們要将一切會影響茶湯口感的因素，扼殺在搖籃裡。

為什麼沒使用茶濾會影響出水？

主要是因為開口小，影響了出水速度！

在平時泡茶時，我們總擔心也茶餅、碎葉子一類會随着水流落入公道杯，于是乎就采取了一個明智的做法——減小開口。

開口小了，的确能起到了阻隔的作用。但問題也随之而來——出水速度變慢。

第一沖，出水變慢，茶友們還感受不到茶湯的明顯變化。但随着沖泡的進行，到了第二三沖，後遺症就出現了——茶湯濃度忽而變大。

到了第四沖，即便你調整成快出水的方式，也于事無補，茶葉品質已經被損害，病入膏肓。

而茶濾的出現，就是有利的保障，即便快出水也沒關系，在沖泡的時候能成功阻礙茶葉流入公道杯中。

也有的茶友問了：“沖泡的時候，會有碎葉子泡出來，這不是會影響投茶量嗎？泡出來的湯不會受影響嗎？”

給您支個招，在頭兩沖可以将碎葉子夾回蓋碗裡，繼續沖泡。

當然啦，如果您是在茶藝表演時，還是默默地讓碎葉子留在茶濾中吧，否則會有些影響美觀。

第二：錯誤的沖泡的觀念使然

有人覺得：餅茶，經過緊壓後，牢牢地團抱在一起，要是沒有把茶泡散，會影響滋味釋放，于是在沖泡時就抱着要把茶餅泡散的想法，長時間悶泡，一定要泡開為止。

沖泡茶餅，不是泡發幹海參，并不需要這麼瘋狂。

長時間悶泡會帶來什麼過後？

答案是：苦澀。

在第一沖、第二沖您興許還感受不到強烈的苦澀感，但到了第三沖，第四沖，茶葉通道被完全打開後，茶多酚、咖啡堿物質肆無忌憚的湧入沸水中，您就能感受到來自茶多酚與咖啡堿的問候。

這些茶湯作用在味蕾上，并且向神經末梢傳遞信息，而後就産生了我們所說的苦澀味。

這，就是坐杯後帶來的後遺症。

這就是為什麼有的茶友沖泡餅茶，總是抱怨茶不好喝，味道重，一點也不柔美。

沖泡方法就用錯了，還如何保證茶湯的風味？

《3》

茶餅沖泡做到快出水，撬餅很關鍵。

為了規避這些會阻礙快出水的因素，在沖泡茶餅時，有些準備工作是必須的。

第一關，就是撬茶餅！

茶餅，要撬成薄片狀，盡可能保留葉片的完整度，這樣才可以規避茶葉太碎。

尤其是在撬取白牡丹餅的時候，更要注意撬取完整的茶餅。

白牡丹，本身含有茶多酚、咖啡堿物質豐富，若是茶葉撬取太碎，沖泡的時候容易苦澀，嚴重影響白牡丹白茶仙子的稱謂。

再者，撬取老茶餅的時候，也要注意，保證葉片能撬成薄片狀。

老茶，在經年的轉化下，葉片幹燥易碎，要是用力過猛，或者是沒掌握撬茶精髓，就會撬下一堆的碎末，而後又因為惜物，舍不得浪費這些碎末，于是通通收入蓋碗，繼續沖泡。

然，這些碎末會破壞茶葉的整體口感。

而薄片狀的茶餅，可适當減少這方面的顧慮。

撬茶餅，也沒别的訣竅，多多練習即可。

無他，唯手熟爾。

如果您喝的是老茶，撬茶時留下了許多碎末，也不必太耿耿于懷，給您個行之有效的建議，将這些碎末用茶包包裝好，按照平時個人的喜好稱取相應重量，改用煮茶的方式。

這樣，既不會影響蓋碗沖泡，又不會浪費茶葉。一舉兩得。

尤其是上了年份的老白茶，品質好，存量少，更讓人舍不得糟蹋好茶。

第二關，把握茶濾的使用時間

茶濾，在餅茶沖泡的前兩沖，非常關鍵。

前兩沖，快出水下，茶餅還未全部吸收水分，葉片還比較幹癟，尚未吸飽水。這時候出湯容易帶出碎葉子，因此務必要用茶濾阻隔一二。

等到泡到三、四沖，葉片吸飽水變得豐滿後，就可以撤下茶濾，直接出湯。

在沖泡時，前兩沖可是關鍵步驟。要是沒有控制好出水時間，之後所有的努力都将白費。

萬丈高樓平地起，白茶沖泡看第一沖。

《4》

如何泡出一杯好喝的白茶餅？

工欲善其事必先利其器，白茶沖泡少不了好茶器的助力。

在白茶沖泡方面，選擇一盞簡單的白瓷蓋碗最好。110毫升白瓷蓋碗，就能輕松駕馭白茶，能夠它提供一個最有利的表演舞台，很好地表演個人才藝。

出了茶器要選對，一些沖泡細節也忽視。

【茶器】110毫升白瓷蓋碗

【投茶量】5克

【水溫】100℃

【水質】XXX礦泉水

【出水時間】

1-4沖，快出水。從第五沖後，可根據個人需求調整出水時間。原則上是不建議大家長時間坐杯，會影響口感。

且随着沖泡次數的進行，白茶餅的狀态也會有所改變。

每次一次沖泡，葉片就會舒展一些，直至最後完全張開，宛若一朵花的綻放過程。從花骨朵到盛放，這是白茶餅最好的年華！

【注水要點】環壁注水

沖泡白茶餅，最好可以使用環壁注水的方式，讓茶葉完全浸潤在水中，充分與沸水接觸，釋放滋味。

如果采用定點注水的方法，反而會使部分葉片接觸不到沸水，影響物質釋放速率。

遵循這些沖泡要點，可輕而易舉泡出一杯好白茶。

《5》

白茶餅為什麼泡的不好喝？

問題出在細節上。

比如，為了防止茶餅流出，刻意縮小開口。

為了茶葉能有更豐富的滋味，特意采用坐杯的方式。

以上種種，都會緻使茶葉中的茶多酚、咖啡堿過多釋放，最終破壞一款茶的品質。

匹夫無罪懷璧其罪，餅茶這個形态，并不是茶葉不好的體現。

不懂沖泡，才是原罪！

願所有喜歡喝茶餅的朋友，都能使用正确的沖泡方式，解鎖白茶餅的正宗滋味。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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