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親子主題摘菜北京

生活更新时间:2025-04-29 00:38:14

親子主題摘菜北京（童閱島線上公益課）1

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餐桌上的植物

今天的《餐桌上的植物》，我們跟随江灏老師繼續“餐桌上的植物”的學習。

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江灏老師

青島園林技術學校教師

“童閱島”專家團隊成員

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今天要開講啦

讓我們一起來學習吧

馬拉松是種香料

——茴香

（三）

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烹肉使用的是茴香籽，而鮮嫩的茴香的莖葉是可以做蔬菜來食用。散發着類似茴香籽的淡淡香氣，但是和籽實散發的香味相比，莖葉的味道更帶有些類似胡蘿蔔的甜味。

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茴香苗的味道不像香菜和胡蘿蔔的味道那麼沖，所以它和油味重的豬肉更相配。

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茴香嫩苗剁碎了和肉餡适合做包子，富含肥油的肉正好搭配茴香的甜，包子也自然味鮮多汁。對于華北、東北地區的人們來說茴香也是餃子最主力的餡兒之一。

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茴香其實用途頗多，怎麼吃都可以。還有一道茴香菜處理起來也簡單好吃，那就是茴香豆。

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茴香豆是北京的一道涼菜，乍一聽會以為是《孔乙己》裡的茴香豆，其實完全是兩種東西。孔吃的茴香豆是蠶豆，用八角茴香（茴香籽）和鹽等調味料煮了吃。北京的茴香豆，是把黃豆煮熟，與切碎的新鮮茴香同拌，加鹽和幾滴香油就好了。

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茴香清新爽口，黃豆口感肥嫩，相輔相成了一碟開胃解膩下酒的絕佳小涼菜。把黃豆換成花生也可以，花生更容易煮一些。

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市場上還可以買到一種球莖茴香，這種茴香的葉柄基部發生膨大，并包裹成球莖的形狀。球莖茴香比茴香苗的味道更為清淡鮮甜，可以和雞肉、海鮮一起用蒜油煎食。球莖茴香的甜味和淡淡的香味并不會掩蓋肉味，而是讓肉和海鮮的味道更加突出。

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茴香還可以當藥材用的，要是有點着涼肚子疼，或者不愛吃東西，都可以用茴香的葉子或者籽兒來治療。

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在地中海周邊地區，茴香也有類似的作用，至今還有很多茴香酒是打着藥效的招牌來賣的。

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下期《餐桌上的植物》

我們将一起繼續學習

花生在餐桌上的精彩

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本文文稿：江灏老師

部分圖片來源于網絡

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