1

幹鍋魚頭AA 蝦

原料：魚頭300 克基圍蝦200 克大蒜50 克幹鍋醬50克幹辣椒節20 克花椒5 克鹽、料酒、味精、幹生粉、青花椒油、紅油、菜油各适量

制法：

1.把魚頭斬成塊，基圍蝦逐一從背部剖開，一起納盆加少許的鹽、料酒先碼味，随後撲少許幹生粉并放油鍋裡炸熟，撈出來待用。

2.淨鍋放适量的菜油和紅油，下大蒜、幹辣椒節和花椒炝香後，放幹鍋醬炒幾下，接着倒入魚頭和基圍蝦，加鹽、味精和青花椒油炒勻便盛入幹鍋，即成。

原料：

淨豬排1千克、大蝦500克、青尖椒段50克、自制幹鍋香辣油200克、幹鍋醬25克、姜片、蒜瓣各20克、幹辣椒段100克、花椒50克、蔥段、色拉油、雞精、味精各适量

制作流程：

1、将排骨改成5厘米長的段,放入蔥末、姜末，加1千克水用高壓鍋壓至上汽後3分鐘撈出，入熱有中炸至鴨黃撈起，七成油溫時下腌制的大蝦炸至棕紅撈起，青尖椒段入五成熱的油中滑油30秒,撈出放入幹鍋内；

2、炒鍋上火下幹鍋香辣油燒至五成熱,下花椒、辣椒、幹鍋醬、姜片、蒜瓣、炒出香,再下入排與大蝦炒轉調味裝入墊有青尖椒段的幹鍋中,放香蔥段,用酒精爐點火上桌即可。

3

幹鍋鳝魚

制作此菜時，火候掌控很關鍵，一定要用高油溫将鳝魚炸至表面酥硬，但内部又需要保持軟嫩。

制法：

1.把治淨的去骨鳝魚斬成段，待投入八成熱的油鍋炸至外硬内熟時，撈出來瀝油，另下入藕條，炸熟了倒出來待用。

2.鍋留底油，先投入二荊條幹辣椒節和漢源花椒炒香，再放入幹鍋醬炒至出色，接着下入炸過的鳝段、藕條、洋蔥條和青椒條，翻炒的同時加入鹽、味精、十三香和孜然粉，起鍋前淋入藤椒油和香油，即成。

4

土豆幹鍋雞

用料：

土豆一個、蒜薹一小把、雞腿一個、蚝油一大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、幹辣椒4個、蒜8粒。

做法：

1、土豆洗淨去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。

2、鍋内燒熱油放蒜薹煸炒至表面發皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出。

3、雞腿煎八成熟，倒入蒜片，幹辣椒翻炒。把土豆片，蒜薹回鍋，加入蚝油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉入幹鍋，加熱上桌即可。

5

幹鍋時蔬

把有機土豆條、酵素蓮藕條、花菜朵和娃娃菜梗分别在六成熱的素油鍋裡炸熟，撈出來瀝油。

鍋裡留底油，先把青紅小米椒節、幹辣椒節和青花椒在鍋裡炒香，待下入素幹鍋醬炒香出色後，把炸過的土豆條、蓮藕條、花菜朵和娃娃菜梗下鍋，調入鹽、蔬之鮮、山珍精、白糖和孜然粉，再撒些熟芝麻和油酥花仁，炒勻便出鍋裝煲仔爐内，即成。

6

幹鍋醬香八爪魚

原料：冰鮮八爪魚500克 大蒜瓣50克 二荊條辣椒段30克 蒜苗段20克 姜絲5克 添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各适量

制法：

1.将冰鮮八爪魚解凍并治淨，先投入開水鍋裡汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋裡滑油，出鍋待用。

2.鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和姜絲炸香，再加添香香鍋醬炒1分鐘，随後把二荊條辣椒段和八爪魚放進去繼續翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段并淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進鍋仔裡，即成。

7

幹鍋當歸羊肉

原料：帶皮羊肉400克 香辣酥100克 小青椒段50克 八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿蔔、大蔥、姜塊、鹽、雞精、味精、香油、鮮湯、香菜段、色拉油各适量

制法：

1.将帶皮羊肉切成小塊，投入開水鍋裡汆水後，撈出來待用。

2.鍋裡摻入鮮湯，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香葉、白蔻、小茴香、陳皮、當歸、白蘿蔔、大蔥和姜塊，燒開後才把羊肉放進去煮熟。撈出來瀝水後，倒進六成熱的油鍋裡，炸至羊肉皮酥脆便出鍋。

3.鍋入少許香油燒熱，下入羊肉塊、香辣酥和小青椒段翻炒，其間調入鹽、雞精和味精，炒入味便盛入幹鍋裡，撒上香菜段即可上桌。

8

幹鍋牛雜

把牛小腸、牛闆肚治淨後，放到白鹵水鍋裡先鹵熟，撈出來後改刀成塊。

往鍋裡倒入菜油和色拉油（各半），投入幹辣椒節、花椒、姜片、蔥節、蒜瓣（拍破）炒香後，把鹵好的牛小腸和牛闆肚下鍋炒幹水汽，随後加入紅油豆瓣、土豆片、蒜薹段繼續翻炒，待調入香料粉（用八角、桂皮等料打成）、幹辣椒面、雞精、鹽、味精後，放入洋蔥片、紅椒片和青椒片，淋入适量的幹鍋油便裝盤上桌。

9

幹鍋仔兔

把仔兔肉先斬成塊，加鹽、味精和料酒腌一會兒，再放入少許幹澱粉拌勻，待投入五成熱的油鍋炸熟以後，撈出來瀝油，另把方竹筍節下鍋稍炸後撈出待用。

鍋裡放色拉油燒熱，下豆瓣醬、糍粑海椒、香辣醬和香料粉先炒香出色，摻适量的鮮湯并放入炸好的兔肉和方竹筍繼續翻炒，等鍋裡的汁水收幹時，放入鹽、料酒、花椒油和香油調好味，出鍋裝盤時點綴上香菜葉，即成。

10

幹鍋乳牛

去掉帶皮乳牛的骨頭，斬成大塊再放入白鹵水鍋，鹵至剛熟便撈出來，用重物壓平并晾冷以後，切成厚片待用。另把杏鮑菇切成厚片，放入熱油鍋，炸幹水分待用。

鍋裡放色拉油燒熱，投入蒜瓣和紅小米椒節煸香後，再放入乳牛片、杏鮑菇片和香菜梗，翻炒的同時加入鹽、味精、辣鮮露和青花椒面，淋入香油便裝入幹鍋，上桌前點綴香菜葉便好。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!