在北上廣深一二線工作的小夥伴們，都能夠在各大商場裡看到一個叫做“呷哺呷哺”的火鍋店，雖然很多人不知道這4個字念什麼讀音，但是并不妨礙這個火鍋品牌在各大城市的商圈不斷的擴店。

最近各大餐飲企業都發布了自己2020年度的财務報表，根據其财務報表顯示：2020年實現收入54.55億元，同比減少9.5%；公司擁有人應占年内利潤總額為183.7萬元，同比減少99.4%；經調整純利1.31億元，同比減少67.1%。

淨利下降99%，同時一線城市人均消費為128.8元、二線城市為121.7元、三線城市為107.6元，這個消費價格比海底撈人均105元的消費還貴。

淨利下滑這麼多，我們不禁要問，小火鍋市場不受消費者歡迎了嗎？還是台灣火鍋吸引不了年輕人了？其實這不單單是疫情帶來的影響，更是由于其小火鍋品類和自身管理問題帶來的一些列變化。

主要是有以下3個原因造成呷哺呷哺營業額不斷下降。

假如你今天和同事朋友們一起去吃飯聚餐，你會選擇人均105元的海底撈，吃的是普通的鴛鴦鍋，還是去呷哺呷哺吃小火鍋，一個人一個鍋，人均110元。

如果是你會選擇哪個呢？

相信90%的朋友都會選擇去海底撈吃普遍的火鍋，而不是去吃一個人一個的小火鍋。

呷哺呷哺源自台灣，老闆也是台灣人，這種小火鍋的模式也是來自于台灣，這種模式當初在火鍋一二線大城市興起，深受一部分白領們的喜愛，有些人不喜歡跟别人共吃一個大鍋，認為會産生各種衛生問題，也有些人隻喜歡獨來獨往，于是小火鍋就成了這部分人最喜歡的就餐模式。

但這其實始終是個小衆市場，無法跟普通人都習慣地吃普通大火鍋市場相比。

很多人都在鼓吹消費升級，但隻要是明白人都知道，現在的情況就是消費降級，面對疫情的影響，很多人的收入都受到了影響，工廠訂單減少，工人薪資減少，但是房貸車貸卻并未降低。

疫情過後很多人認識到了存錢的重要性，很多企業認識到了現金流的重要性，大家開始不斷的開源節流，減少不必要的開支毫無疑問是當今最聰明的做法。

口袋裡多存錢，才是解決現實難題最好的方法，而消費開支就是最大的支出，于是我們能夠看到大街小巷裡的餐飲店，雖然高峰期還是有排隊的現象，但是明顯沒有以前那麼猛。

呷哺呷哺人均消費高于海底撈，但是不管是服務水平，還是菜品質量，甚至是自動調味台的種類都沒有海底撈多。

一個最簡單的例子，海底撈的xo醬，沙茶醬，在呷哺呷哺你是看不到的，以前也有，但是沒有了，因為兩個醬料價格成本太貴了，于是被取消了。

更别說其他的等候類，或者門店就餐的其他體驗了，都不如海底撈，呷哺呷哺的主要消費人群就是在一二線城市。

随着擴店的發展，呷哺呷哺開始深入三四線城市，但是效果并不好，三四線城市是個熟人社會城市，這裡的消費者99%的人都不會一個人去吃火鍋的，或者去吃一個人一個火的火鍋，他們都不會去的。

而顯然呷哺呷哺沒有看清楚這些自身面臨的問題，對此，如果是你和朋友聚餐願意去吃台灣的這種小火鍋嗎？

“我是一隻沒骨頭的雞爪，

希望你幸福！”

專注泡制、燒烤、鹵制、火鍋菜品，為餐飲提供定制化菜品

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