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豆腐宴菜單

圖文更新时间:2024-12-29 04:22:14

本報記者楊學榮文/圖

豆腐宴菜單（飽含時間的厚度與生活的溫度）1

豆漿。

豆腐宴菜單（飽含時間的厚度與生活的溫度）2

豆腐肉丸。

豆腐宴菜單（飽含時間的厚度與生活的溫度）3

晉家豆腐坊。

豆腐宴菜單（飽含時間的厚度與生活的溫度）4

豆腐做的菜。

豆腐宴菜單（飽含時間的厚度與生活的溫度）5

古井。

夏日的午後，我們在僻靜的村巷裡找到名氣很大的晉家豆腐坊，店裡生意很好，店裡店外布置得幹淨整潔、緊湊合理，很有農家風味。我們一路尋來就是為了吃他家的特色美食，軟糯可口、鮮香無比的豆腐肉丸，外皮酥脆、内裡嫩滑的瓦片臭豆腐，焦黃多汁、酥中帶軟的黃焖油豆腐，新鮮出爐、熱氣騰騰的現點豆花，還有桌子上那壺原汁原味的免費豆漿……這裡的每一道菜都是家常菜，讓人感受到濃濃的“家”的味道。

昆明市呈貢區七步場社區距離昆明主城區30公裡，這裡是滇池邊做豆腐年代最久遠的村莊，古名“渠蔔場”，彜族話原意為“産稻谷的壩”，後因諧音而得名“七步場”。據《昆明市地名志》記載：“渠蔔場建于元代。鄉從村名。别名豐樂村，清初有大、小二塘，水利條件較好，取名豐收快樂之意。”相傳明洪武年間，此地為名将傅友德屯兵之所，軍中有江南兵卒會做豆腐，引得村民紛紛效仿，延續至今，由此推斷，七步場做豆腐已有600多年的曆史。在過去的幾百年間，七步場為昆明人的餐桌提供了不計其數的優質豆腐，這些獨具特色的豆腐深深存在于老昆明人的記憶深處。

清朝康熙年間，傳說康熙帝品嘗七步場的豆腐後大喜，将七步場王忠家的臭豆腐賜名為“青方臭豆腐”，列為禦膳坊小菜之一，還賞賜王忠敬（晉）榮之名，于是呈貢便有了一種專門用于進貢的“晉氏臭豆腐”。

随着時代的進步，工業化生産方式逐漸替代了手工加工，許多傳統工藝已經消失或瀕臨消失，但七步場人以一種樸素的口口相傳的方式，讓傳統的豆腐制作工藝得以傳承。直到今天，七步場人依然保持着幾百年前傳統的純手工制作豆腐的工藝。

在這裡，黃豆經篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成形、劃塊、發酵十道工藝制作成豆腐，每一道工藝都融入悠久的曆史底蘊。在這個講求效率的時代，這裡的每一份傳統手工豆腐都因飽含時間的厚度與生活的溫度，更顯得珍貴。

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