缺鐵性貧血目前是全世界普遍存在的營養缺乏病，以女性最常見。患缺鐵性貧血常有食欲不振、煩躁不安、精神萎靡、疲乏無力、心慌氣短、頭暈眼花、耳鳴、記憶力減退等症狀。查體可以發現眼睑、嘴唇、指甲蒼白，查血可以發現血紅蛋白低于正常。
食物中的鐵可以分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩大類。前者主要存在于動物性食品中，後者主要存在于植物性食品中，必須經胃酸分解後，再還原成亞鐵離子才能被吸收，因此胃酸缺乏和很多膳食因素（草酸、植酸、膳食纖維）等都會妨礙它的吸收，生物利用率低，并不是鐵的良好來源。
因此，無其他禁忌症的人群，應每天保證吃 2－3 兩動物類食物，每周可适當吃些動物血、動物肝（當心嘌呤和膽固醇也高）等含血紅素鐵多的食物。
此外，維生素 C 也能夠幫助鐵的吸收利用，需要多吃些含維生素 C 高的新鮮蔬菜、水果，必要時同時補充維生素 C 和亞鐵制劑，以保證吸收足夠的鐵。
動物血
豬血、鴨血為比較常見的動物血，它們富含蛋白質、鋅、鐵、維生素B2以及食用價值較高的三價鐵等營養成分，很容易被人體消化吸收，從而起到補血、補鐵的功效。
重型地中海貧血患者和中間型地中海貧血患者是不能吃動物血的，因為他們本身體内的鐵含量已經超标，相反他們需要吃清除體内鐵質的藥物。
雞肉
雞肉蛋白質的消化率高，很容易被人體利用和吸收，有強身壯體的功效，同時是磷脂的重要來源，對于營養不良、畏寒怕冷、疲乏、月經不調、貧血的人尤為适合。
羊肉
羊肉中的鈣、鐵的含量相對豬肉和牛肉更多，可保護胃黏膜，增加消化酶的分泌，幫助消化。明火熏烤的羊肉串雖然好吃，但是不可多吃。
北京協和醫院臨床營養科
于康教授
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