不知你對于茄子這款普通到不能再普通的食材會存在有一種怎樣的感情，對于我來說每隔一段時間不吃就會心生想念的食物并不多，但茄子卻是其中的一個。俗話講說“蘿蔔白菜各有所愛”，茄子也是一樣，并不是每一個人都能夠完全接受它，有的人會比較讨厭茄子那軟糯卻帶爽滑的口感，有的人會比較讨厭茄子所帶有的獨特的味道，還有一些人雖然在平時也會表現出比較讨厭吃茄子的一面，但對那些經過特殊制作的茄子卻會表現出癡迷，例如存在于東北的蒜茄子，對此還有一句話這樣講“不吃蒜、不吃茄子，但是吃蒜茄子”。

茄子是因為它自身的口感、味道而被很多人所讨厭，但它被更多人喜歡的原因，除了有和被人讨厭的那些因素之外，還有更重要的點在于，茄子本身其實是一款可塑性特别高的食材，用不同的烹饪手法、加入各種不同的調味、配菜等。

茄子可以變換成各種它原本不具備的味道，但它在吸取外界的一些味道的同時，卻依舊能夠保持自身的軟糯爽滑，就像我們前面所提到的蒜茄子，茄子在吸取蒜的味道的同時，它也将自身那略帶一絲韌性、脆爽的軟糯融入到了其中。

準備食材：土豆（1個）、尖椒（1-2個）、茄子（1-2個）

準備調味料：蒜（3瓣）、鹽（适量）、糖（适量）、醬油（2勺）、雞精（适量）澱粉（适量）

食材處理及制作：土豆削皮後清洗幹淨切成滾刀塊備用；茄子去蒂清洗幹淨切成滾刀塊，然後包均勻的包裹上澱粉；尖椒清洗幹淨後去蒂、去籽切成滾刀塊備用。起鍋倒入适量的油（寬油），待油燒至七成熟（筷子頭進入油鍋中會不斷地出現細密的小泡）

将土豆塊下入油鍋炸，待土豆塊炸到外殼金黃變脆時撈出控油；将裹好澱粉的茄子塊下入到油鍋中進行炸制，待茄子外殼被炸到金黃定型後撈出控油。

蒜拍碎後挑除蒜皮切成蒜末，鍋中留有少許底油待燒熱後将蒜末倒入鍋中爆香，尖椒下鍋炒至斷生，将事先已經炸好的茄子塊還有土豆塊重新入鍋翻炒，依次加入适量的鹽、糖、雞精以及2勺醬油（或生抽）繼續翻炒均勻，取少許澱粉用水融化後倒入鍋中快速翻炒均勻（水澱粉可以事先弄出來），最後出鍋裝盤。

準備食材：茄子（2-3根）

準備調味料：洋蔥（半個）、尖椒（适量）、鹽（适量）、糖（适量）、醬油（适量）澱粉（适量）、老抽（少許）

食材處理及制作：洋蔥對半切開取其中半個，去除老皮後将其切成洋蔥末（小粒即可，切的時候切記做好防護工作，或選擇在一個通風特别好的地方進行，否則很容易就“眼淚止不住的流”啊）。

起鍋燒熱後倒入适量的油，待油燒熱後将切好的洋蔥下入鍋中進行翻炒，至洋蔥變成棕褐色爆發出強烈的紅蔥酥的香味後出鍋備用（有條件的話選擇使用紅蔥頭來炒紅蔥酥更好，也可以直接某寶買成品的紅蔥酥來用）。

茄子去蒂清洗幹淨後切成條，在茄子中倒入适量的澱粉裹勻，鍋中倒入适量的油燒熱，油熱後将茄子下入鍋中進行煎炸，待茄子外殼定型變得金黃酥脆後出鍋控油。鍋中留有少許底油（一點點就好），将煎炸好的茄子已經紅蔥酥倒入鍋中翻炒。

然後依次倒入适量的鹽、糖、醬油、少許的老抽以及适量的水蓋上蓋子小火炖煮，待鍋内所有食材、調味料的味道充分融合，湯汁變得濃稠時即可出鍋（注意最後炖煮的時候要不時查看翻動，以免會糊底）。

學會了嗎？記得回來評論區交作業呀~

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