重慶人愛吃火鍋，是衆所周知的一件事兒。走遍大街小巷，各路火鍋店争奇鬥豔。除了味道好以外，燙煮等食的過程，同樣動人心弦。吃火鍋的時候，你可能經常會聽到這樣一句：“這個燙好沒得喲？”“我也不曉得呀。”還有網友專門整理了一份《燙菜寶典》。

這麼多燙菜裡面，你是被哪一道擊中的呢？

戀肉一族

貢菜丸子

現在不少火鍋店在丸子上也有了創新。除了一般的香菜丸子，還推出了貢菜丸子。顧名思義，就是肉餡裡面包着小小的貢菜粒。這是不吃香菜的朋友的福音。丸子煮熟之後，浮到紅油面上，撈上一顆，咬上一口，肉餡新鮮，貢菜香脆，口感也是不擺了。

滑肉片

滑肉片在火鍋店裡不算是特别常見的菜，但卻是不能沒有的一道燙菜。雖說一端上來，肉色并不讨喜，但下鍋煮熟之後，就會變得飽滿晶瑩。配上重慶最地道的火鍋蘸料，肉質細滑，入口綿軟，保證讓你還想再來一份。

腦花

腦花一直以來都飽受争議。喜歡的人是從此以後都不能沒有它，不喜歡的人視他為草芥。一般煮腦花的時候，最好單獨空出一個格子，這樣可以保證燙其他的菜的時候不會破壞腦花的完整性。煮熟之後，綿綿的口感，沒有腥味，隻留下滿口的麻辣。

麻辣牛肉

比起一般的嫩牛肉，個人覺得麻辣牛肉更令人向往。牛肉事先在表面裹好了滿滿的辣椒面，顔色鮮亮誘人。放進鍋裡燙煮之後，麻辣更加入味。待你咬下一口之後，辣味直接在口腔中炸開，頭皮發麻，不能更爽。

蝦滑

好的蝦滑，首先必須經過上千萬次的捶打。煮好之後，非常滑，沒有了得的筷子功力，你還不一定能順利夾起來。輕輕咬開表皮，鮮香的汁水爆出來。待熱氣散去一拌，再來上一口，實打實的蝦肉，讓肉食者們感動。

鳝魚

不得不說鳝魚配火鍋，也是衆多重慶人的心頭好。鳝魚的鮮絲毫沒有被麻辣口味所遮蓋。雖然還是會有那麼一點點淡淡的魚腥味，但不會讓人不接受。一整條都是滿滿的精華，怎麼能讓人不愛呢？

我吃素我快樂

豆皮

豆皮絕對是火鍋狂熱者不能錯過的一道菜。不需要煮很長的時間，當變成淡淡的乳黃色，就可以出鍋了。裹上香氣撲鼻的的香油，我隻想大聲地說：這一盤都是我的。

山藥

山藥在平日家常炒菜裡也經常出現它的身影。在火鍋裡，山藥更是具有兩面性：煮的時間短，口感爽脆；煮的時間稍長，入口即化。放入紅湯給你溫柔的刺激，放入清湯輕浮你躁動的舌尖。看似弱不禁風，實則一層一層地沖擊你的味蕾。

泡面

相信不少人都會懷疑，因為泡面很少出現在火鍋店的菜單上，但是這并不能否認它的美味。泡面吸收了火鍋的精華，飽滿而又富有彈性。拌着燙好的蔬菜一起吃，辣而美好。超有味，超級爽！不過，想吃可能得自己偷偷揣兜裡帶去店裡。

海草

海草燙火鍋不算常見，但味道還不錯，沒試過的朋友可以嘗嘗鮮。海草特别的新鮮，一份看上去量特别的足。再加上麻辣的鍋底，的确讓人回味無窮。

凍豆腐

凍豆腐的魅力在于它不會那麼容易散。它的口感先是嫩，然後會有一點點綿，最後慢慢地消逝在口腔當中。當辣油深層浸入到豆腐裡，美味非常。

金針菇

金針菇算是火鍋裡的老牌燙菜了。曾經還有無數網友調侃它是see you tomorrow。小編也覺得它是一個怎麼點都不會出錯的菜，Q彈的口感應該是屬于大衆款的口味。而且它也非常百搭，和肥牛、肉片搭在一起也毫無違和感。

這麼多火鍋好搭檔，你還搭着毛肚鴨腸不放嗎？火鍋美食數不盡，何必貪戀其一種。話不多說，趕快去試試吧。

（部分内容來自“重慶火鍋”，由華龍網綜合整理）

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