嶺南氣候炎熱、潮濕多雨，古稱“瘴疠之地”。受濕熱地理氣候的影響，當地居民多為濕邪疾病所困，加之嶺南居民信服中醫，常服中藥，平素有喝涼茶、煲老火湯的傳統習慣，從而形成獨有的嶺南食療文化。廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師鄧聰提醒老火湯雖好，但也有講究，不能亂喝。

鄧聰解釋，嶺南地區的人善于制湯，嶺南食療文化以其特有的老火湯聞名，常以湯佐餐，飯前喝湯，帶有濃郁的地方特色。由于嶺南氣候潮濕炎熱，常喝湯水不僅能補充水分，且能清熱去火。而且制湯時加入與食材相配的各種功效的藥材，藥食同源，在不影響藥材藥效的情況下将中藥的味道改良，不僅佐餐，且養生治病。常見藥材除具有嶺南特色的雞骨草、龍脷葉、五指毛桃、霸王花，也有淮山、黨參、紅棗、當歸、沙參、玉竹等具有滋補、強身健體作用的藥物。

老火湯不等于“老”

鄧聰表示，民間鐘愛長時間熬制老火靓湯，認為煲的時間越長，越能達到進補的效果，提倡煲老火湯要“煲三炖四”，即煲湯3個小時，炖湯要4個小時，其實這不太科學。因煲炖的時間過長，湯中嘌呤、脂肪含量非常高，易引發高血壓、痛風等疾病。若湯中加入綠色蔬菜，煮得太久還會使蔬菜中營養成分流失，而湯中鉀和草酸鹽含量增高，長喝會增加腎結石的風險。

飯前喝or飯後喝？

鄧聰介紹，對于體重超标的人群，建議在飯前喝湯“墊墊底”，能夠有效抑制食欲中樞，防止過食而肥胖。但肥胖人群不适合飯後喝湯，因飯菜吃足了再喝湯，胃長期被填得太充實，可能越撐越大，胃口越來越好。瘦人則相反，想适當增加體重可在飯後喝湯，但要注意把握度。

另外，平時有消化不良，易胃脹、胃液分泌不足的人群，不宜飯前喝湯，以免胃酸被沖淡不利于消化吸收；當飯菜已經吃得很飽時，也不宜飯後喝湯，以免加重胃腸負擔，出現胃脹、胃痛、反酸、嗳氣等症狀，因以七八分飽為度。

特殊人群要少喝老火湯

她特别強調，“三高”人群，尤其是腎病的人群，都不宜經常喝湯。高尿酸血症或痛風人群要少喝嘌呤含量高的老火湯，特别是用海鮮、肉類、蘑菇、動物内髒等食材煲的老火湯。肥胖人群要少喝脂肪含量高的老火湯，宜喝清淡的蔬菜滾湯。高血壓人群要少喝濃味的湯，喝湯要盡量清淡，控制鹽的攝入，每天少于6克。

小孩要注意少喝用補益類藥材（人參、鹿茸等）或性腺（鞭類、雪蛤）等含激素的食材煲的老火湯。

文|健康養生周刊

責任編輯 姚贊原

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