今天我們要說的是北京的快餐連鎖品牌-南城香。成立于2003年的南城香，如今已經擁有73個門店。南城香主打全時段社區餐廳概念。如果你在北京坐公交車，那麼如果經過住宅密集的站點，就一定會看到一家南城香。可以說開在哪裡，哪裡就會火。甚至有的餐飲老闆在選址時，都會以南城香作為參考。

疫情期間，大部分的餐飲門店都承受着不小的壓力，南城香卻逆勢爆發，日訂單量達到8000份，他們是如何做到的呢？

圖片來源：大衆點評

這是一份南城香的菜單，我們可以看到，南城香的産品被精确的分為4大部分：

主食類：以蓋飯為主，一份餐裡面有菜也有飯，完全可以滿足個人的就餐需求。

休閑烤串類：雖然種類不多，但基本都是燒烤店點擊率比較高的産品。

營養早餐：同樣是品種不多，但是北方消費者都可以從菜單中找到自己喜歡的産品。

馄饨類：小吃系列，與蓋飯雖然有不同，但也屬于亦菜亦飯的品類。

圖片來源：大衆點評

我們再看一下價格：

價格最高的是21元的肥牛飯，價格最低的是單價2元的包子。這樣客人點一單下來，堂食的綜合消費在25元以内，外賣套餐（主食加飲品）平均客單價在32以内。

這樣的價格可以吃的非常好，并且疫情期間，消費者對餐飲品牌的要求比較高，南城香不僅紮根在社區，是北京的老品牌，并且一直在不斷升級，優質的産品和品牌消費者留下了非常好的印象，這也許是南城香能在疫情中逆勢的根本原因。

早在1月8日，南城香就提出了高築牆，多産糧的口号。果不其然，這種戰略的正确性馬上就得到了驗證。

南城香運營過程中沒有外債，房租是提前支付，最多的時候一次支付五年的房租，所以在疫情當中，房租成本沒有給南城香造成太大的壓力。

在1月29日，南城香40%的門店已經開始外送業務，并且單量可觀，一定程度上減少了人工成本帶來的壓力。

盡管有消息稱南城香為了保證現金流，發動員工募資，但截止到目前，還沒有用到這筆資金。

圖片來源：南城香

數據顯示，南城香1月實付交易額在1300萬元，單點均交易額17.8萬（美團），在2月份的時侯，外賣單量更是翻了65%左右。在平台給予的扶持下，日均單量可以達到8000-10000份。截止到3月13日，已經有90%的門店恢複營業。

疫情之前，南城香的堂食和外賣幾乎是五五開。而在疫情當中，外賣成為了主戰場，并且銷售額非常可觀。這樣的成績并非一朝一夕的工作，而是從2015年就布下的大局。

2015年，外賣市場突飛猛進，南城香抓住機會，完備了外賣/配送/運營的所有人員和産品調整，在那個流量大力扶持/成本低/用戶量最大的階段，南城香日訂單可以達到2.5萬單，年流水近6個億，一連5年的外賣經營，給品牌逆勢爆發加持了不少能量。

疫情期間複市，餐飲面臨最大的壓力就是安全問題，如果有一名員工感染，那将會帶來很大的風險。不僅會虧本，還會給社會增加壓力，給品牌帶來壓力，

人：為了能夠保證員工和顧客的安全，南城香制定安全防範措施，實行店長責任制，堅持消毒/測體溫，加強對員工行動軌迹對管理。

飯：外賣配送員取餐排隊需要間隔1米以上，配送員的日常健康檢查，外賣安心卡的配備，增加外賣密封性等。

圖片來源：大衆點評

“所有殺不死我的，都會使我變強大”。

疫情是對餐飲行業一場挑戰，也是變革的開始。這場疫情淘汰了很多運營能力差/品牌實力弱/趨勢判斷不準的餐飲企業，練好内功，才能在危難中更好的自救。

審核：安芸 | 編輯：王旭 | 視覺：潘潘

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