“油條＋豆漿”，早餐的“絕妙搭配”；随着時間的遷移，這種搭配已經成為了很多人的一種“習慣”；特别對于油條來說，金黃酥脆，味香誘人，想起來就忍不住流出了口水。對于這種再熟悉不過的食物，最近也流傳出了“驚悚”的言論，有傳言說“油條那麼酥脆都是因為制作過程中加入了洗衣粉”，事實真的是這樣？難道真有如此可怕；吃油條，品早餐，跟您聊聊您最愛的美食。

油條受人喜歡，其中很大的一則原因是由于它“酥脆有加”，其實，油條的酥脆口感主要來源于它的制作工藝（配料、手法）；油條，主要是将面粉、小蘇打以及明礬混合成面團，然後将其拉成細條，入油鍋炸制而成。

酥脆的口感主要和這其中的一個簡單的“化學反應”有關，小蘇打是日常生活中我們經常會用到的一種“食品添加劑”（家用堿），其成分是“碳酸氫鈉”（堿性），明礬的組成物質是“硫酸鋁鉀”，它是一種酸性物質，當兩者遇到之後，就會發生我們初中化學中學到的最基本反應“酸堿中和反應”，該反應會産生大量的二氧化碳（CO₂）氣體，氣體釋放就會促使面團出現蓬松的狀态。而且，高溫油炸的環境下還會加快反應的進行速度，從而就會使得二氧化碳受熱更加膨脹，這也就會使得油條變得更加蓬松酥脆；除此之外，明礬遇水後産生的水解産物“氫氧化鋁”還會吸附水中的一些雜質，然後形成一些絮狀物，這也會使得油條變得更加酥脆。

想要知道加入洗衣粉會不會有酥脆的效果，需要我們先來了解洗衣粉的主要組成成分；洗衣粉一般由漂白劑、表面活性劑、軟水劑等物質組成；用洗衣粉代替小蘇打和明礬，究竟能不能發面炸油條？

答案是肯定的。

但是這樣炸出來的油條經過高溫炸制很容易就會“塌陷”，另外也會失去油條本該有的“金黃色澤”，吃起來也不會有酥脆的口感，甚至還會有刺激性味道（洗衣粉的味道）；對于這樣的油條，您覺得誰會去購買？靠眼睛和鼻子就可以去鑒别的事情，有誰會“無知而為”。

說到洗衣粉炸油條的原理，主要源于洗衣粉當中的“表面活性劑”，就像我們用洗衣粉洗衣服一樣，本身就會冒很多的泡泡，這也要歸功于表面活性劑，其本身有着很強的起泡能力，揉面團的過程中表面活性劑會讓面團内部形成一些“液膜”，然後液膜會将氣體包裹于面團内部，這樣就會促使面包達成蓬松的狀态；但是經過高溫油炸，液膜被擊碎，面團中的氣體也就會随之跑掉，所以，油炸後的“洗衣粉油條”自然就會變成了“嚼不動的面棍”。

言說于此，您應該明确：從現實考慮，“洗衣粉油條”根本不會出現，這種較為無知的謠言，請您還是不信為好。

對于油條來說，可以吃，但不建議“常吃”。

之所以這樣說，主要和三點原因有關，一是油條本身屬于“油炸食品”，食用過多容易增加肥胖、高血脂等疾病的患病風險；二是高溫油炸本身容易促使苯并芘、丙烯酰胺等有害（緻癌）物質的産生，容易對健康造成威脅；三是傳統油條在制作的過程中都會使用“明礬”，明礬當中含有鋁元素，這種物質在身體中本身代謝緩慢，沉積之後容易對神經系統、肝髒和骨骼等方面産生威脅。

所以，對于油條來說，要“限量吃”，也要“健康吃”。

既然食用過多對身體的很多方面都容易帶來威脅，那食用就必須限量，油條本身屬于一種高熱量的油炸食品，其含油量一般在10%-37%左右，《中國居民膳食指南》（2016版）中建議成年人每日攝入油脂的量是25-30克，根據市售的油條的粗估重量（80克左右）計算，食用一根油條就要攝入20克左右的油脂，所以建議大家單日食用油條不超過一根，一周食用次數不超過2次較為靠譜，而且吃油條的同時請減少其他高脂食物和植物油的食用。雖然美味，但請“淺嘗辄止”。

對于傳統油條來說，“明礬”在其中起到了較為重要的作用，但是其中所含的“鋁元素”對健康不利，我國發布的《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB 2760-2014）中對“油條當中使用的含鋁膨松劑”做出了明确的規定，其最高限量是100毫克/千克；所以，現在市面上出現了許多用無鋁複合膨松劑、無礬膨松劑代替明礬制作出的油條。為了健康考慮，“無礬”會更加靠譜。

首先，請少吃“含礬”的油條、油餅等面食，食物更替，粗糧、雜糧代替主食會更加健康。

其次，請少吃“海蜇”，新鮮海蜇在脫水（排毒且方便儲存）的過程中添加了食用鹽和明礬，吃之前建議多次浸泡和流水沖洗。

另外，對于一些再加工的澱粉類食品（涼皮、粉絲），加工過程中容易使用含鋁添加劑，請減少食用；各種“膨化零食”也是如此。

最後，減少“鋁制廚具”的使用，減少“殘留鋁”的攝入。

油條經過高溫油炸，其中的澱粉和蛋白質等物質很容易産生丙烯酰胺等有毒物質，炸制時間越長、溫度越高，有害物質的含量就會越高。所以，如果您在外購買油條，請勞煩商家火候小點，熟制即可；如果您是自家炸制油條，等油條變為金黃色後就可以出鍋；控制火候，減少有害物質的生成。

油條＋豆漿，是大多數人最愛的“早餐搭配”，可以吃，豆漿本身也是一種不錯的飲品；但除了這些，也請您搭配一些其他的食物，吃油條請拒絕“鹹菜”，換成新鮮蔬菜更為靠譜，涼拌菜（少油少鹽）、水煮菜都是很不錯的選擇，另外建議再加一個雞蛋，這樣的早餐搭配實屬更加完美。

吃油條，無論是早餐還是午餐，唯有“食物多樣”才能更加健康。

油條，一種“傳統美食”，頗受人們的喜愛；因為“受寵”，所以争議頗多，“洗衣粉油條”并不存在，簡單分辨即可鑒别；油條可以吃，但請健康吃，除了豆漿，搭配點蔬菜，會讓您的早餐更加健康。

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