一直以來，幹邑被稱作“世界上最優質白蘭地的代名詞”，就算不常喝白蘭地的人，也或多或少聽過，盡管價格昂貴，仍有不少人願意為了它付出所有，今天就來聊聊幹邑究竟是什麼？

“幹邑”是Cognac的中文音譯，是一種白蘭地，由生長在法國幹邑地區的白葡萄釀制而成。所有的幹邑都是白蘭地，但并非所有的白蘭地都是幹邑。幹邑來自法國幹邑地區（舉世聞名的波爾多以北的地區！），該地區原産地命名控制（AOC）将滿足以下三個條件的白蘭地命名為“幹邑”：出身是第一要求，釀造幹邑的葡萄是必須産自幹邑地區的特定品種；其二便是曆練，它要在夏朗德法紅銅制壺式蒸餾器進行雙重蒸餾；要想正式“出道”受到認可，它還必須在特定的法國橡木桶陳化至少兩年，且在幹邑産區裝瓶。得益于這些要求，幹邑蘊含着葡萄最初的芳香和果味，創造了一個濃郁豐富的高品質烈酒。

雖然幹邑隻能來自法國的幹邑産區，但具體來自哪個子産區還是有品質上的區别的。幹邑産區可以細分為 6 大子産區,19 世紀中期，一個叫做亨利•高更的地質學教授研究了産區的土壤，然後根據不同地區生産的生命之水的品質提出了基于土壤的分級的概念，這就是最早對子産區的劃分。後來，這個人被譽為“幹邑之父”。

（1）大香槟區 産量占比：17%大香槟區（Grande Champagne）品質最優秀，占整個産區 17% 的生産量，這裡的土壤含有松軟的白垩土，邊緣地區則帶有更多堅硬的石灰岩、沙土和粘土。來自這裡的生命之水口感較輕，帶有明顯的花香味，需要在橡木桶中長期熟成方可完全成熟。值得一提的是，大香槟區是幹邑中的一級園，如果酒标上标有一級園“1er Cru”的字樣，那麼意味着其生命之水完全來自大香槟區。（2）小香槟區 産量占比：22%小香槟區（Petite Champagne）的土壤類型和生命之水風格和大香槟區類似，不過沒有後者那般精緻。這裡的白垩土壤更深，滲透性沒有那麼好，這都會影響到葡萄藤汲取養分。如果酒标上标有“Fine Champagne”的字樣，則意味着這瓶幹邑混合了大小香槟區的生命之水，而且其中至少有 50% 來自大香槟區。（3）邊林區 産量占比：5%邊林區（Borderies）是最小的一個子産區，生産的生命之水圓潤精緻，還帶有柔滑的口感和紫羅蘭香氣。（4） 優質林區 産量占比：43%優質林區（Fins Bois）的生命之水圓潤柔和，能很快成熟，且帶有新鮮的壓榨葡萄香氣。（5）良質林區 産量占比：12%良質林區（Bons Bois）的生命之水熟成速度非常快。（6）普通林區 産量占比：1%普通林區（Bois Ordinaires）的生命之水和良質林區類似，不過帶有更多的質樸氣息。每一個産區都有其特色，因而也給生命之水帶來了不同的香氣。如果你沒有在酒标上找到以上這些産區的名字，那麼大多意味着這瓶幹邑混合了來自不同産區的生命之水。

幹邑的生産主要使用三種白葡萄酒葡萄品種：白玉霓、鴿籠白、白福兒。“頭号”白葡萄品種是白玉霓，它是幹邑産區種植面積最大的葡萄品種，種植覆蓋率高達98%；這種起源于意大利的葡萄品種能自然免疫灰黴菌，是在根瘤蚜蟲災後（19世紀末）傳統幹邑葡萄品種的“替代品”。而因其晚熟帶來的高酸低糖的特質，讓其成為釀制白蘭地的不二之選。

“高酸度”能讓葡萄酒在蒸餾前自然而良好地度過冬月的陳存期；而“低酒精度”能在蒸餾後為幹邑更為集中而大量地凝結香氣的複雜度。

幹邑的特殊蒸餾

幹邑釀造必須在銅制的夏朗德壺式蒸餾器（L’alambic Charentais）中進行著名的“兩次蒸餾”。第一次蒸餾得到的酒液常被稱作“粗餾液（Le brouillis）”，酒精度大約為27%-30%。之後粗餾液會再次置于蒸餾壺中進行二次蒸餾，得到酒精度一般接近72.4%的精餾液（L’eau-de-vie），也就是我們通常所說的白蘭地了。根據法國幹邑行業管理局的規定，所有幹邑的葡萄基酒必須在采收後次年的3月31日前蒸餾完畢。而幹邑的酒齡則需從次年的4月1日，即蒸餾完成後算起。比如，釀酒葡萄采收自 2017 年的幹邑，要等到2018 年 4 月 1 日時才滿一年酒齡。

“幹邑”的陳年

通常而言，初獲的白蘭地會置于法國新橡木桶中熟成至少兩年時間，随後會移換到老桶中繼續陳釀。在這一過程中，随着時間累積，酒液會借助橡木作用不斷柔化，口感逐漸豐富精醇，陳年的香氣逐漸發展出來，原酒的“白色”緩慢變深，向琥珀色發展。由于橡木桶一般具有透氣性，故在此熟成過程中，酒液會以每年3%的揮發率減少——它有個浪漫的說法“天使之享”。其中損耗的主要成分為酒精和水，因酒精比水損耗速度要快，酒精度會有所降低；其它成分也會或多或少地損耗，而那些不會揮發的成分則變得更加純粹澄淨。

幹邑的不同等級

不同等級（品質）的幹邑的熟成年限是以其中參與調配的最年輕的基酒酒齡作為參照标準的，這也意味着其中有可能同時存在酒齡更老的基酒。根據BNIC的規定，不同等級的幹邑對基酒熟成時間的要求分别如下：

　　至少兩年：VS（Very Special）， Sélection，De Luxe與Millésime

　　至少三年：Supérieur，Cuvée Supérieure與Qualité Supérieure

　　至少四年：V.S.O.P，Réserve，Vieux，Rare與Royal

　　至少五年：Vieille Réserve，Réserve Rare與Réserve Royale

　　至少六年：Napoléon，Très Vieille Réserve，Très Vieux，Héritage，Très Rare，Excellence與Suprême

　　至少十年：XO，Hors d’age，Extra，Ancestral，Ancêtre，Or，Gold與Impérial**

　　值得注意的是：标雙星（**）的級别年限在2018年4月1日前，允許使用最低酒齡為6年的基酒。另外，不要張口就點XO了，它真的不是一款酒的名字，指的是桶陳年數！

幹邑的品牌

當我們了解幹邑的世界後，我們認識一下四個幹邑著名的品牌，這四個品牌統治着全球90%以上的市場，他們分别是：軒尼詩、馬爹利、人頭馬、卡慕：

軒尼詩，是愛爾蘭人李察·軒尼詩，于1765年在法國康那克地方創立了軒尼詩公司。顔.費爾沃是酒窖總藝師曆代世家的繼承人。他的家族七代以來孜孜不倦的追求統一理想，在永無休止的創造中保留了珍貴的遺産，用一貫的激情和不斷的創造力使它豐富起來，讓我們從中略見軒尼詩品牌精神的精髓。

馬爹利是曆史最悠久的大型幹邑釀造廠。馬爹利（Martell）是法國著名的白蘭地品牌，始創于1715年，通過幾個世紀的不斷鑽研與探索，源于對創新的執着，對完美的追求及獨立自創的個性，馬爹利形成了其獨一無二的釀酒專長，它對釀酒藝術的不懈追求，造就了其芳香飄逸、回味深遠的卓越口味。

人頭馬酒莊創建于1724年，是世界公認的特優香槟幹邑專家。特優香槟幹邑 (FINE CHAMPAGNE COGNAC)是更高級别的法國政府原産地命名資質。全球特優香槟幹邑僅占幹邑總産量的17%，而其中的80%的特優香槟幹邑都由人頭馬釀造，人頭馬全系列産品都是特優香槟幹邑。

始創于1863年的卡慕幹邑又稱金花幹邑，是世界幹邑頂級品牌，享有盛譽、尊崇達150年之久。卡慕家族傳承五代至今無止境地追求着幹邑釀造的極緻，是全球最大的、唯一完全由家族掌控的獨立幹邑世家。卡慕的制作工藝尊重傳統，所産幹邑白蘭地均采用自家果園栽種的聖·迪米裡翁（Saint Emilion）優質葡萄作為原料加以醇制混合而成，因此具有雅緻且充滿活力的紫羅蘭芳香.

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