蝦是餐桌上最常見的海鮮品種。因為簡單好做、味道鮮美深受大家的喜愛。

蝦的營養價值很高，全身都是寶，蝦腦含有氨基酸，腦磷脂，蝦肉含有大量的蛋白質，蝦皮含有蝦紅素，鈣，磷鉀多種人體所需的營養成分。它還含有豐富的胡蘿蔔素維生素和氨基酸。蝦高蛋白低脂肪，肉質鮮美易消化無骨刺，非常适合老人和小朋友。

1、白灼蝦

食材：蝦200g、姜片1片、香蔥2根、料酒2勺

做法：

1)鍋内放入清水，姜片，香蔥打成結，料酒燒開

2)水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦

3)蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火。

食材：蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、幹辣椒、白糖

做法：

1)大蝦開背挑紗線，去頭（蝦頭可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻

2)起油鍋（可以先炸蝦頭 然後用蝦油炒），油熱後開中火，放花椒和幹辣椒段，出香味後撈出。然後放五六片姜，炸幹後放糖，用炒勺攪化，之後放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽

3)然後開大火放入蝦，變色後放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香

3、紅酒洋蔥燴蝦

食材：蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油

做法：

1)将蝦洗淨後去殼去蝦線，控幹水分。

2)洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲。

3)黃油塊下鍋，中火，融化後将蝦下鍋，分别将兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之後就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，将蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，後續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。

4)同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化後，下洋蔥絲。

5)翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明。

6)放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿着鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，至湯汁全部收幹即可出鍋。

4、油焖蝦

食材：蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜

做法：

1)蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可

2)鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後将蝦倒進油鍋煎至蝦變色

3)蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味

4)然後将蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽适量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可

5)然後擺盤就可以吃啦~~o(*≧▽≦)ツ

5、黃金鳳尾蝦

食材：500g基圍蝦、适量油、适量鹽、适量面包糠、适量玉米澱粉、 1顆雞蛋、适量黑胡椒粉、少許白醋

做法：

1)蝦清洗幹淨開始處理，用剪刀剪去蝦線

2)去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數第二節挑蝦線

3)去蝦殼

4)再次清洗幹淨，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘

5)一顆雞蛋打散

6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米澱粉

7)放入蛋液中，裹一層蛋液

8)滾上面包糠

9)鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丢進去

10)炸至金黃即可出控油出鍋。

6、至Q蝦球

食材：300g凍蝦、1個雞蛋、适量蔥、适量姜、适量鹽、适量澱粉、适量面包糠

做法：

1)凍蝦劃開，去頭去殼。

2)用刀将蝦背劃開，用牙簽把蝦腸挑出來。

3)用刀把蝦仁剁成泥，裡面加上蔥姜末。

4)取一隻雞蛋，蛋清和蛋黃分離。

5)蝦泥裡加鹽，蛋清和少許澱粉順時間方向攪拌上勁。準備面包糠。蛋黃攪成蛋液。

6)取一塊蝦糊，團成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然後滾上面包糠。

7)鍋裡放油，燒到六成熱就把蝦球放進去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了。

7、芙蓉蝦

食材：大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽

做法：

1)将蝦洗淨，先剪去蝦須，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開後用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。

2)将處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬。

3)将雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然後取出再裹上一層面包屑。

4)鍋内倒入适量油，燒熱後放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。

8、玉子蝦仁

食材：500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、适量鹽、适量醬油、适量香油、适量澱粉、适量水

做法：

1)日本豆腐2袋，鮮蝦15隻左右、清洗後挑出沙線去除表殼，青豆少許

2)用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案闆上，切成1厘米厚度的片狀。

3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁

4)裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜

5)上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感

6)把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻。

7)把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之後關火即可

8)把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上

9)有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

9、糖醋炒海蝦

食材：600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺幹澱粉

做法：

1)蝦洗淨控幹水分，挑去蝦線。

2)蔥姜蒜分别切片。

3)起油鍋，油溫升至5成熱時放入蔥姜蒜爆香。

4)放入海蝦。

5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。

6)再放入1湯匙陳醋，把幹澱粉調成澱粉水勾芡，翻炒均勻即可。

10、宮保蝦球

食材：大蝦、大杏仁、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油

做法：

1)大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；

2)處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味；

3)幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；

4)将鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；

5)鍋内油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味；

6)放入蝦仁炒散；

7)炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；

8)加入調味汁炒勻

9)最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可;

11、蒜香焗大蝦

食材：蝦一斤、蒜蓉少許、鹽少許、味精少許

做法：

1)将蝦蝦們洗幹淨開背去掉裡面的腸。

2)蒜蓉剁好後，放入油鍋炸香，加鹽味精調好味。

3)用小勺将蒜蓉加在蝦背上。

4)烤箱預熱180°。

5)把蝦放入鋪好錫紙的烤盤，刷上油。

6)烤制蝦熟。

7)加點辣椒粒，胡蘿蔔粒，蔥粒再烤5分鐘就可開動囖。

12、琵琶蝦

食材：300g新鮮明蝦、适量油、适量鹽、1勺番茄醬、适量生姜、适量面粉、1勺料酒

做法：

1)大蝦去頭

2)剝皮，留下尾部和尾部前一節的蝦皮不剝，用刀在大蝦的背部切口

3)剝好皮的蝦用料酒、少許精鹽腌漬一下後取出做好造型

4)面粉加水和糊，捏住蝦的尾巴把蝦蘸好面糊，下油鍋炸制，一手捏住蝦的尾巴，一手用鍋鏟往蝦身上撩油。炸好後把蝦擺盤

5)鍋裡留少許油，後倒入番茄醬炒成糊狀，放入生姜絲炒勻把炒好的番茄醬糊澆在擺好的蝦身上即可

13、蒜蓉粉絲蒸蝦

食材：500g蝦、50g粉絲、适量剁椒、适量鹽、适量白酒、适量蒜末、适量蔥花

做法：

1)将海蝦剪去蝦須，剪開蝦背，将沙線挑出，清洗幹淨

2)加入少許鹽

3)加入少許白酒腌制20分鐘

4)滾熱的開水燙粉絲

5)10分鐘，燙軟後撈出，鋪在一幹淨盤底

6)将腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上

7)然後撒上蒜末

8)涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火4分鐘，關火即可，出鍋後可以加少許蔥花點綴。

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