不是所有人都入得茶餐廳。

隻聽得鄰桌揚聲點單：“沙爹牛面轉出前一丁，方包走油飛邊，火腿炒雙蛋，反蛋，茶走！”

哇，這是黑社會接頭嗎？初見如此場面，難免會緊張得心跳加速，血壓升高。如果你也是一枚新手，那麼不要怕，我們特别請來香港朋友Buda教大家地道茶餐廳黑話，現學幾招，還得來及！

同時，也請收好這份茶餐廳用（zhuang）餐（bi）指南和最後的黑話詞典，關鍵時刻，依此落單！

香港人氣最旺的茶餐廳對所有人一視同仁。才不管你是一秒幾百萬上下的金融大佬還是格子間的小白領，在飯點都得排排站等位子，店家一概不接受預約，也不能拿号。

排隊的時候絕對不能發呆放空，因為店内随時空出的位置數目不定，所以有時能夠“插個隊”先吃上。如果你前頭是三五成群的小團體，而你是兩個人，那麼就要在服務員叫出“兩位”時及時舉手示意，然後你就能一路享受着豔羨的目光，擡頭挺胸穿過排隊人群順利進店。

就算得了一席之地，也并不能高枕無憂，因為随時要做好“搭台”，也就是拼桌的準備。這時候的夥計幾乎個個都是最佳的空間設計師，他們根據高矮胖瘦和人數作出最合理的安排，平時能坐四人的“卡位”可以塞進五個瘦子。别指望能舒舒坦坦地吃完這一頓，蜷着手腳是常态，能有餐桌一角擱個餐盤也算幸運。

待服務生把你安插到位，最大的考驗，便是讀菜單了。

早餐

茶餐廳的菜單因時而變，所以千萬不要沒有眼力見兒地在不對的時間點不對的餐。最常見的早餐就是三明治、面包、雞蛋、意粉之類。吐司（Toast）被音譯為“多士”，浸泡了蛋液、牛奶煎炸而成的法式吐司叫“西多士”，又簡稱為“西多”。醬料不同，叫法也不盡相同。果醬吐司謂之“占多”，加了煉奶黃油的則是“奶油多”，而有黃油和果醬的則是“油占多”。

早餐裡比較豐盛的是“三文治”，其實就是三明治（Sandwich）的一種音譯。因為餡料豐富，所以三文治的名稱也十足百變。雞蛋三明治叫“蛋治”，午餐肉雞蛋餡的是“餐蛋治”，把午餐肉換成火腿自然就是“腿蛋治”。如果想挑戰茶餐廳高階點餐法，可以用“隐藏選項”來碾壓一切。想要将外層面包烤到暖熱香脆，可以說“烘底”；“飛”和“走”都代表着“不要”的意思，所以“飛邊”就是把面包幹硬的外皮去掉，而“走油”則是不加黃油。

和“飛邊走油”類似，另一個俠氣十足的暗号是“飛沙走奶”，多用于咖啡，也就是不加糖不加奶的黑咖，港人也稱之為“齋啡”。奶茶也可以要求不加糖的“走甜”，但更高級的吃法是要一杯“茶走”，就是以煉奶代替砂糖和淡奶，口味更醇厚，還不像砂糖那樣會使喉嚨起痰。後來在此基礎上還衍生出了“啡走”、“鴦走”。

此外，檸檬家族也占了茶餐廳飲料單的半壁江山。“檸樂”是檸檬可樂，“檸茶”是檸檬紅茶，“檸七”自然配的是七喜，“檸水”當然就是簡簡單單的檸檬水。好立克譯作“呵瀝”，而阿華田則簡稱“華田”，也可以參照上面“茶走”的方式叫一杯“華田走”。“鴛鴦”是奶茶加咖啡，“黑白鴛鴦”則是用好立克拼阿華田，一般給不能喝咖啡的小朋友享用。

雞蛋當然也是早餐菜單上的常客。“太陽蛋”、“炒蛋”是通用術語，但“反蛋”大概很少聽見，其實就是“反”過來兩面煎的荷包蛋。不願意吃生蛋黃的，則可要求“熟春”。另有一種“奄列”，其實就是西式蛋卷 Omelette 的音譯，将雞蛋和面粉攤成餅，卷上滿滿的芝士和火腿，便是餐桌上金光四射的主角。

舊時，茶餐廳裡還流行吃“滾水蛋”，即是将生雞蛋打入一杯開水裡，再用砂糖攪拌；如果是用煉乳攪拌，就叫做“奶水蛋”。夥計向廚房下單時，會大叫：“一個和尚跳海呀！”但因為擔心生雞蛋的病菌，後來點的人也漸少了，此一奇景不複得見。

午餐

茶餐廳裡最經典的主食，無疑是“碟頭飯”，其實就是一碟白飯加肉菜，再襯兩根綠油油的時蔬。叉燒、豉油雞、燒鴨、燒肉等燒味是最常見的主角，而燒鵝無疑是其中的貴族，身價也要高出不少。此外，各種小菜如咖喱牛腩，梅菜扣肉，豉汁排骨等等，都可以拼成碟頭飯，在工作間隙解決一餐最是便捷。

不過，叫碟頭飯也是有隐藏選項的。港人一向節儉，若是食量小的，會主動要求“扣底”，即減少米飯分量。若是菜和飯都要減少，就是“雙扣”。不過，減量不減價。另外，想要加點醬油或味汁拌白飯的，可以叫“加色”。把白飯換成奢侈一點的蛋炒飯，謂之“炒底”，自然是要加錢的。

“加色”同樣可以應用于粉面類的主食，即往湯裡多加一勺鹵汁。另外，湯粉、湯面中時常會加蔥花，若有忌口，簡單叮囑一句“走青”即可。主食中的米粉、面線也可以加三四元換成出前一丁方便面，稱為“轉出前一丁”，也有人簡稱“食丁”。

為了應付忙碌的上班族，也避免罹患選擇恐懼症的顧客影響效率，茶餐廳在午市往往提供現成套餐選擇。主食配飲料，省錢又便利。飲料也可以換成“例水”，也就是例湯。

晚餐 & 常餐

▲ 像《花樣年華》這樣端坐在茶餐廳裡吃牛排，往往隻在晚餐時分可以實現

和其它餐廳不同，晚餐往往是茶餐廳裡最閑适的時光。上班族總算可以歇口氣，不必狼吞虎咽，而鄰裡街坊懶怠煮飯的，也偶爾會來茶餐廳解決晚飯。午市常見的粥粉面飯一般照常供應，去掉主食再加個量，就可以華麗升級。各類燒味可以變為燒味拼盤，咖喱牛腩換個盛具便可以搖身變為咖喱牛腩煲，原本配飯的蔬菜，多燙幾根就自成一道“白灼時蔬”。如此點幾個小菜，再來一碗熱騰騰的“細蓉”（雲吞面），倒也是不失體面的一頓晚餐。

但真正的老饕，無論早中晚，進得門來，最常點的就是“常餐”。顧名思義，常餐從早到晚，常年供應，雖然各家餐廳偶有出入，但總不出那幾樣最能慰藉人心的Comfort Food。一是“牛油方包”（即白面包塗黃油），或是煎得噴香的多士；二是火腿煎蛋，或是兩個金燦燦的太陽蛋；三是熱騰騰的湯面或湯粉，配一點午餐肉、叉燒之類，雖是脂肪、澱粉和蛋白質的卡路裡盛宴，但疲憊的夜裡來上一份，着實暖心暖胃。

以上種種讀菜單的教程，可不是讓你在茶餐廳裡實踐，而是應該在進門之前就做好功課的。

茶餐廳的常客，一般對該店的招牌菜式已了然于心，落座後略掃一眼菜單，便可招來服務生，氣定神閑地報出要求。在茶餐廳點單可不能說“點菜”，别人會誤以為你要點蔬菜。正确做法是向夥計舉手示意，說一聲“唔該，落單”，對方便可心領神會。幹脆利落地報上選項後，以一句“係咁多”（就這麼多）作結，再聽夥計迅速确認一遍菜名，點單這一關才算順利通過。

在高峰期的茶餐廳，翻台率就是生命。因此，當你吃飽喝足時，夥計來利落收拾碗盤，就是委婉的逐客令了。

此時千萬要抑制住招手叫服務員買單的沖動，茶餐廳可沒有侍者拿着POS機送到桌邊為你刷卡的服務。服務生在下單後，一般會将單子放在桌上。“醫飽肚”（吃飽）以後，自己乖乖拿着賬單去收銀台結賬便是。街頭巷尾的茶餐廳大多隻收現金，且不收千元大鈔，也不收零碎的一角兩角。

若是人少還好，要是人多時，看到心情不太好的收銀老伯，最好先将錢包準備妥當，付款時一氣呵成，決不拖泥帶水，拿好找零，立刻飄然離去，不要回頭，讓老闆對你留下“事了拂衣去,深藏功與名”的好印象：“恩，後生仔孺子可教，歡迎常來。”

至此終于明了為什麼TVB的劇總愛把人帶去茶餐廳。這裡俨然濃縮了一個日日匆忙的香港，也藏着那句“做人呢，最重要的就是開心”沒有說透的後半句：

食飯呢，最緊要的就是知道自己要什麼。

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