雞蛋是大家日常生活中再熟悉不過的食物，不僅價格适中，而且營養豐富，老少皆宜，深受很多人的喜愛。雞蛋雖營養好吃，但關于它的傳言可不少。有人說雙黃蛋是因為加了激素，還有人說吃雞蛋會損害心髒，這些都是真的嗎？究竟哪些雞蛋不能吃？我們吃雞蛋時又應該注意什麼呢？

01

雙黃蛋是因為添加了激素？

真實情況是，雙黃蛋的産生主要與母雞所排的卵黃數量有關。正常情況下母雞隻會排出一顆卵黃，所以就會産生平常大家所見到的普通雞蛋，當母雞連續兩次排卵的時候，這兩個卵黃就容易包裹在一起，成為雙黃蛋，有時候甚至還會出現三黃蛋。

另外，從原理角度來看，營養過剩會導緻雞蛋内的激素異常，可能會提高雙黃蛋的出現概率。人為給雞、鴨打激素來提高産雙黃蛋産率從理論上來說是可行的，但是，目前世界各國都禁止在雞、鴨養殖中使用激素。所以，大家不必恐慌。

那有沒有黑心商家鑽空子呢？

就算有這樣的激素，其價格也比較昂貴，而雙黃蛋本身的市場價格并不高，所以養殖場給禽類打激素提高雙黃蛋率的可能性很小。

換而言之，即便是真的有養殖場通過激素獲得了更多的雙黃蛋，激素影響的也是母系禽類本身，并不會進入到雞蛋中。所以，對于為數不多的雙黃蛋，大家放心食用。

02

吃雞蛋會損害心髒？

很多人都覺得膽固醇不是個好東西，而雞蛋中又含有一定量的膽固醇，所以說吃雞蛋容易損傷心髒。事實上，膽固醇并沒有大家所想的那樣壞。

膽固醇本身在人體中扮演着重要的角色，它既是組成人體細胞膜的主要物質，也是合成膽汁、維生素D以及腎上腺素、性激素等激素的原料。越來越多的證據顯示，人體對于膽固醇的吸收有着很強的自動調節能力，飲食中所攝入的膽固醇物質對于血漿膽固醇的影響其實很小。正因如此，新版《中國居民膳食指南》取消了關于膽固醇的限制攝入量。蛋黃等食物中所含的膽固醇物質對于血液中膽固醇的含量不會造成較大波動，所以吃雞蛋會損害心髒的說法不可以相信。

03 什麼樣的雞蛋不可以吃？

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未加熱烹熟的雞蛋

沒有熟透的雞蛋不能吃，容易增加沙門氏菌等有害物質的感染風險，導緻食物中毒事件發生。因此，“溏心雞蛋”并不建議食用。

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已經變質的雞蛋

已經發臭、變質的雞蛋不能食用。

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不明的散黃蛋、

路邊攤的毛雞蛋

容易存在風險且不明白制作過程和形成原因的雞蛋，不建議食用。

04 這些烹饪雞蛋的方法你可能做錯了

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用碗邊緣敲破蛋？

很多人打雞蛋的時候，都是用碗邊緣敲雞蛋，然後掰開倒入碗中。事實上這樣做很容易把蛋殼掉進碗裡，要麼是費勁撈蛋殼，要麼是做成“蛋殼炒蛋”。更科學的做法是在竈台上把雞蛋打破，然後掰開倒入碗内。

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用沸水煮雞蛋？

很多人煮雞蛋的時候，都是先把水燒開了再把雞蛋放進去，認為這樣雞蛋熟得快而且容易煮透。事實上用沸水煮雞蛋，雞蛋突然受熱，内部急劇膨脹，蛋殼容易脹裂，蛋液很容易流出。

正确的做法是燒水前就把洗幹淨的蛋放入鍋中，讓雞蛋慢慢受熱升溫，雞蛋清從外到内逐漸變性凝固，這樣雞蛋才不容易被煮破。而且開始煮雞蛋時火候也不宜過大，不然同樣也會使蛋殼脹裂。

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煎蛋前猛攪蛋液？

很多人認為在煎雞蛋餅之前使勁攪拌蛋液，可以增加蛋液中的空氣，使雞蛋餅口感松軟。其實想要雞蛋餅口感松軟細膩，完全不必這麼費勁。可以嘗試在打勻後的蛋液中加入少量清水或者增加用油量、提高油溫。

編輯 / 孫超慧

資料 / 小百科

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