道上有個說法

十個保定人十一個是驢瘾患者

驢肉火燒

據說可以與某種東方神獸的肉相媲美

作為火遍大江南北的河北名吃

終于風風火火的登上了《風味人間》

保定作為冀菜系的發源地

而驢肉火燒已經成為保定第四寶

（其他三寶為“鐵球、面醬、春不老”）

走在保定的街頭

随處可見的驢肉火燒門店、小吃攤

成為保定一道特色景觀便是

可以說，驢肉火燒承載了保定悠久的飲食文化

傳統的火燒皮是死面的，不發酵

和好的面要攤開抹上油酥

這時候驢油起酥就要登場了

火燒的酥脆的層次就是這樣出來的

單吃火燒皮都有驢油的香味~

一隻驢火的誕生

面團搓成柱狀

最後揪成劑子

每一個面團都要揪一小塊

放到下一塊面團上

行話叫“填心兒”

卷火燒的時候都要把面疙瘩拽出來

再摁一下

用刷子微微塗了一層油

然後用個木章中間一壓

面團壓成餅狀在闆上烙

先烙後烤

把火燒排好隊放到烤爐裡烤

待到面餅鼓脹起肚子

兩面變成黃虎皮花色就可以出爐了

在河北有兩種驢

渤海驢和太行驢

保定的驢肉火燒選用的是太行驢

隔壁的河間驢肉火燒則用的是渤海驢

一張圖區分保定驢肉火燒和河間驢肉火燒

在河北，沒有一頭驢能活着走出保定

保定驢火的驢肉為鹵制

驢肉先以大火後以溫火炖

配以近20種調料，烹煮時間長

熟度透徹，色澤鮮嫩

肉香而不柴，香味綿長，酥軟适口

剛打好的火燒

圓滾滾的像個球

用刀把整個火燒橫刀片開

把驢肉、焖子、闆腸

混着高湯的驢油塞進去

驢油滲進面餅裡

一口下去，唇齒生香

那麼來到保定

要去哪裡吃正宗的驢火呢

這可真是難倒小編了

因為保定好吃的驢火實在是太多太多了

不過小編還是給大家介紹幾家驢火店

供大家參考選擇哦

永茂驢肉

永隆茂家的驢肉味醇，業内出名。驢肉味道醇離不得家裡那鍋老湯。老湯是當地黑話，在其它城市叫老鹵。驢肉要在摻入花椒、八角等香料的老湯中炖煮十三小時左右，之後還要在降溫後的湯内再次浸泡。

地址：永華南大街845号（近三豐路），分店衆多

永茂的火燒既不油也不幹，烤制時受火均勻，每一面都足夠酥脆。除了傳統的驢肉火燒，永茂的焖子火燒也賣得火熱。相隔七十公裡外的定州是焖子的發源地，用肉皮凍和團粉做成的焖子被守陳出新的保定人夾進了火燒裡。

闫家驢肉老店

一家開了三十多年驢火的老店，以新的手法被保定人接納。闫家驢火除了最為傳統的烤制火燒之外還有一種“金餅火燒”，火烤出爐的火燒被闫家重新送入烙鍋，兩面刷油烙制金黃，把驢油起酥的作用二次烘托

地址：保定市北市區永華北大街654号(近華電西門對面)

老保定人喜歡吃半肥半瘦的習慣在闫家都需要重新斟酌，因為光是那火燒咬在嘴裡已經滿口油香肉香，更别提那老湯炖煮出的驢肉了。

三春驢肉

最古早味的驢火來自三春驢肉，别的新把式沒有，就是單純地好吃，它不像闫家那樣滋滋冒油，也不像永茂那樣問你要不要往火燒上澆點兒湯，偏偏那股子醇勁兒可以讓人回味無窮。

地址：永華南大街845号（近三豐路）

三春做得最好的是闆腸肉火燒。闆腸就是驢的整副大腸，相比于豬肉，驢腸更香更脆，是介于肥腸和黃喉之間的脆嫩口感，加上保定人舍不得劃拉掉的那點兒腸油，沒有半點兒腥膻。闆腸混着上好的老湯驢肉夾在火燒裡是保定人點擊率最高的食物。

人民體質要加強

驢肉火燒加闆腸

小編都饞哭了

今晚加餐~

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