開春挖野菜，送你“野菜大圖鑒”，教你輕松識别20種野菜。春暖花開時，很多人閑暇之餘總會想着去踏春遊玩，在遊玩的途中，可能就會野菜的出現。下面我來分享18種野菜圖片供大家參考，來認識認識各種的野菜。

車前草

1、車前草

車前草的葉子長的比較寬大，葉子是橢圓形的，顔色是翠綠色的。車前草長在田間地頭随處可見。車前草是藥食兩用的野菜。如果是上火了可以用新鮮的車前草泡水喝。同樣新鮮的車前草也是可以炒菜吃或是煮粥吃。

苦菜

2、苦菜

苦菜葉子長的比較纖細，長的有點像菊花，吃起來有點苦，因此得名為苦菜。鹵菜可以洗淨後直接涼拌來生吃，也可以清炒來吃。

面條菜

3、面條菜

面條菜長的像面條一樣粗細。面條菜顔色深綠色。面條菜吃過的人不多，面條菜是一個非常不錯的野菜。

槐花

4、槐花

槐花是我們很多人都吃的一道野菜之一。槐花是長在洋槐樹上的，顔色為黃白色。口感非常香甜好吃。槐花可以蒸，炒，涼拌等做法。

榆錢

5、榆錢

榆錢是長在榆錢樹上的葉子。葉子翠綠，圓形的葉子像銅錢一樣，得名為榆錢。榆錢可以加入面粉蒸着吃，或是焯水涼拌吃。

香椿芽

6、香椿芽

香椿芽是很多人都愛吃的野菜之一。香椿芽長在樹上，顔色偏紅，葉子非常香。香椿芽價格比較高，香椿芽和雞蛋搭配，煎雞蛋餅吃最好吃了。

馬齒苋

7、馬齒苋

馬齒苋一般長在菜地裡或是田埂上比較多。馬齒苋的葉子小而且是橢圓形，葉片比較厚實，長的一定程度，還會開黃色小花。馬齒苋适合焯水後涼拌來吃。馬齒苋可以焯水後曬幹保存，用來炖菜吃。

灰灰菜

8、灰灰菜

灰灰菜的葉子長像楓葉一樣，葉子表面有白色斑點，葉子是綠色，中間嫩芽是淡紫色。灰灰菜可以涼拌，清炒都行。

茵陳

9、茵陳

茵陳也被稱為白蒿，新鮮的茵陳可以泡水喝，對肝特别好。新鮮的嫩茵陳可以煮粥吃，或是焯水涼拌吃。茵陳雖好但不能過量食用。

馬蘭頭

10、馬蘭頭

馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。馬蘭可采摘後新鮮食用，也可将其曬幹做幹菜，食用時再水發。常見的烹調方法有炒、煮湯、涼拌等。一般人都可以食用

野蔥

11、野蔥

野蔥具有特殊的辛香味，是深受歡迎的餐飲佐料，維生素C、磷的含量較高，有增進食欲。野蔥可以炒肉吃，非常香。野蔥頭可以腌制成鹹菜吃。

益母草

12、益母草

益母草是藥食兩用是野菜，益母草最适合女性朋友食用。益母草對女性身體有非常好調理作用。益母草煎雞蛋，益母草煮鹌鹑蛋等都是非常不錯美食。

蕨菜

13、蕨菜

蕨菜是我從小吃到大的野菜之一，蕨菜一般長在大山上。蕨菜色有深紫色和青綠色兩種。新鮮的嫩蕨菜很容易長老，采摘回來或是買回來的新鮮蕨菜要及時焯水，防止變老。蕨菜焯水後可以涼拌來吃或是炒菜吃。多餘的蕨菜可以焯水曬幹來保存。

地軟

14、地軟

地軟一般是下雨後才有的，地軟顔色是深綠色，地軟長得有點像黑木耳。普通念珠藻含有多種營養成分，其蛋白質含量高于雞蛋、木耳、銀耳等；總氨基酸含量與發菜、香菇相近，因此，普通念珠藻是人體蛋白質的很好來源。地軟最适合和豬肉一起包成包子吃。

薄荷

15、薄荷

新鮮的薄荷又是春節餐桌上的鮮菜。清爽可口。薄荷具有醫用和食用雙重功能，主要食用部位為莖和葉，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作為調味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶等。薄荷的做法：薄荷粥，功效：清新怡神，疏風散熱，增進食欲，幫助消化。

黃鹌菜

16、黃鹌菜

黃鶴菜含有較高的膳食纖維，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量分析，黃鹌菜屬一級無公害蔬菜，可放心食用。

食用方法：将食用部位洗淨，以鹽水浸一晝夜，除去苦味後，再行炒食或煮食，也可用沸水燙熟後，切段沾調味料食用。 将花蕾連梗采下，切段腌制成泡菜，也可油炸後食用。

荠菜

17、荠菜

荠菜是春天裡最常見的野菜之一了。荠菜長在山坡、田邊及路旁，野生，偶有栽培。荠菜有清熱去火的好處。荠菜可以焯水後包成餃子吃。

折耳根

18、折耳根

折耳根也被稱為魚腥草。折耳根是非常不錯的野菜之一。現在也有人工種植折耳根了。折耳根一般清洗幹淨後，加入調味料可以直接涼拌來生吃。

野芥菜

19、野芥菜

野芥菜有種特殊的香味，野芥菜口感有點辣，一般是焯水後腌制酸菜來吃。野芥菜營養價值非常高。現在正是野芥菜生長的旺季。喜歡的朋友可以去采摘回來腌制酸菜吃。

野菠菜

20、野菠菜

野菠菜被稱為酸模，酸模這種野菜可能很多北方人都不熟悉，因為它多生長在南方。從外觀上來看，它的葉子比較寬大。從口感上來看，很多人都覺得跟菠菜很像，但是又多出一種酸酸的感覺，有點醋的味道。以前人們比較窮，經常把酸模的葉子摘下來洗幹淨，嚼着吃，酸酸的，很爽口。

總結

以上20種野菜正是春天裡最鮮嫩的時候，感興趣的朋友可以去野地裡采摘些回來，嘗嘗鮮。但是切記，不認識或是不确定的野菜千萬不要采摘回來。一定要辨認清楚後再采摘。以上的圖片和文章僅供參考！野菜采摘回來後要記得焯水後在食用。我是@湖北人燕子，歡迎你留言評論或是關注我，謝謝！

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