很多人比較好奇，為什麼小吃店或者飯店裡面的紫菜湯那麼的好喝，讓人喝了一碗還想喝第2碗。難道是飯店裡面加了什麼秘制的調味瓶嗎？經過我的了解和學習之後才發現。紫菜湯想好喝要學習海邊人制作紫菜雞蛋湯的做法。很多飯店也是專門和趕海的一些海邊人學習了這種方法之後拿到飯店裡面去進行制作。今天呢，小付就将這種方法給大家分享出來，絕對和大家以前做紫菜雞蛋湯的傳統做法不一樣，而且按照我這個方法做出來的紫菜湯。不僅在最大程度上保留了紫菜裡面的維生素鉀、維生素C,而且還保留了紫菜特殊的鮮味。

——【開始制作】——

【主料】：紫菜、雞蛋

【配料】：蝦米，香菜，蔥花，水澱粉，食用鹽，小磨香油。

第1步：首先準備一小塊紫菜先用雙手将紫菜一小塊一小塊地撕下來，放到盤中備用。

第2步：其實做紫菜湯很多人都是将水燒開以後再下入紫菜，其實這種做法在最大程度上去除了紫菜的鮮香味。

我們今天呢是先将紫菜放到小碗當中，再加入50度到60度的溫開水去浸泡它。先将紫菜浸泡10分鐘。

第3步：利用這個時間準備适量的小蔥切成蔥花備用。準備一小把香菜改刀，切成小段。在準備一個小碗碗中打入兩個到三個雞蛋，用筷子将雞蛋液攪拌均勻。

第4步：再來準備一個小碗，往小碗中加入少許的玉米澱粉。再加适量的清水，将澱粉攪拌均勻，先放到一邊備用。

第5步：這個時候紫菜也就泡好了，泡好的紫菜用肉勺撈出來，放到另一個碗中，再把切好的蔥花也加進來。小碗中加适量的蝦皮，增香提鮮。再加一小勺食用鹽和胡椒粉。

第6步：鍋中燒水，水開以後将提前準備好的澱粉，沿着鍋邊倒進鍋中。澱粉入鍋以後，立刻用勺子攪拌，防止澱粉沉到鍋底。

第7步：最關鍵的一步來了，先将雞蛋液放進勺子裡面，然後。把勺子從高處慢慢地将雞蛋液淋下來，這樣形成的蛋花非常的絲滑又漂亮。等到雞蛋花。成型以後再用勺子輕輕地推一下，把雞蛋花煮制成熟。

第8步：雞蛋花成熟以後，再用勺子将雞蛋液和裡面的雞蛋湯一起澆進小碗當中。我們利用水的餘溫完全就可以将紫菜燙熟。這樣呢，在最大程度上保留了紫菜的鮮味，而且這樣做出來的紫菜湯新鮮又好喝，還非常的入味。

這個紫菜湯的做法也是海邊人經常用的一種方法。所以用這種方法做出來的紫菜湯，非常的鮮嫩又好喝，而且在最大程度上保留了紫菜裡面的營養物質。

1、因為現在标準化工藝，紫菜的加工方式是烘幹，這樣不僅可以長時間保存，而且運輸也方便。所以紫菜在我們進到廚房之前是非常缺水的。我們在紫菜進入廚房之前，先用50度到60度的熱水去浸泡它，這樣做的目的是先用低溫水給紫菜進行一個補水的操作，而且也可以将紫菜微微的泡發起來。

2、很多人在做紫菜湯的時候，雞蛋是直接入鍋，其實我們在熬紫菜湯的時候。先用水澱粉勾一下芡汁，這樣。雞蛋就可以漂浮在水的表面，不僅做出來造型漂亮，而且吃起來雞蛋也是非常的嫩滑。

3、最後一步，我們隻需要将鍋中的雞蛋湯，用水的餘溫就完全可以将紫菜給燙熟，這也是保留了紫菜最關鍵的鮮味。

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